Contenuti
Rillettes – Cucina francese, spuntino, popolare in tutto il mondo. Nonostante il nome elegante, questo è un piatto molto semplice di prodotti molto convenienti. Questo è solo il momento di preparare le Rillettes, ci vorranno circa 6 ore.
Rillettes molto simili al patè, solo la sua struttura è più grossolana. Le Rillettes Classiche sono preparate con carni grasse e cotte a lungo nel grasso finché non diventano morbide e iniziano a separare le fibre. Raffreddandosi e mescolandosi al grasso, la carne acquisisce una consistenza della riata francese.
Esistono molte varietà di questa ricetta. I francesi cucinano rillette d'anatra o pollo, tonno o salmone. Servito come antipasto con fette di pane abbrustolito o verdure fresche.
Da non confondere Rillettes e terrina. L'ultimo è preparato con la panna e ha un potere calorico ancora maggiore. Inoltre, riempire spesso la terrina con grasso fuso o gelatina.
Segreti di cucina di Rillettes
Per la preparazione di Rillettesa più adatta a carni grasse o pesce. Per rendere il piatto più leggero, puoi aggiungere verdure, erbe aromatiche e alcol. La carne dovrebbe essere almeno il 75% della composizione totale.
Per la preparazione della riata avrete bisogno di una pentola dal fondo pesante. Rillettes tradizionalmente cotte in una pentola di terracotta, ma una padella in ghisa andrà bene.
Rillettes di pollo con zucca
Per cucinare i pasti avrai bisogno di 500 grammi di pollo, 100 grammi di polpa di zucca, 3 spicchi d'aglio e una cipolla media, quindi assaggia timo essiccato, rosmarino e basilico, grani di pepe e alloro e resina.
- Tagliate il pollo a grossi pezzi, dopo aver rimosso la pelle.
- Mettere il pollo in un pentolino, e sopra unire la polpa di zucca a dadini, gli spicchi d'aglio sbucciati e le cipolle, pelate e tagliate in 4 parti.
- Cospargere tutte le spezie, aggiungere pepe nero in grani e foglie di alloro.
- Mettere una piccola padella con gli ingredienti in una grande, riempiendola di acqua per fare un bagnomaria.
- A fuoco alto portate l'acqua a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite con un piccolo coperchio. Lasciate stufare il piatto per circa 5 ore. Aggiungete regolarmente dell'acqua e mettete i pezzi di pollo con una spatola di legno.
- Circa un'ora dopo l'inizio della cottura il suo tomo di sale Rillettes.
- Dopo 5 ore togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente gli ingredienti.
- Mettere poi il tutto in una comoda ciotola, togliere i piselli, il pepe nero e le foglie di alloro.
- Separare la carne di pollo dalle ossa e schiacciarla con una forchetta e mescolare con le verdure. Mescolare, aggiungere sale.
Antipasto conservato in frigorifero per 2 settimane.
Come far guardare le Rillettes all'anatra nel video qui sotto:
