Cos'è anisakis e come possiamo rilevarlo?

Anisakis è un parassita che abita la maggior parte delle specie marine

Questo parassita non è così complicato da raggiungere il tuo apparato digerente, soprattutto se sei un amante del pesce fresco.

Successivamente, spiegheremo cos'è l'anisakis e come rilevarlo, nonché i sintomi più comuni o i pesci che di solito lo contengono. Tutto questo sotto.

Cos'è l'anisakis?

Is un parassita, di circa 2 centimetri, le cui larve vivono nell'apparato digerente di quasi tutte le specie marine che conosciamo, sebbene è comune trovarlo nei seguenti pesci e cefalopodi (che sono i più consumati), come Merluzzo, Sardina, Acciuga, Nasello, Salmone, Rombo, Aringa, Merlano, Eglefino, Sgombro, Ippoglosso, Sugarello, Bonito, Polpo, Seppia, Calamari…

Sì, Attenzione alle acciughe sott'aceto!, poiché uno studio del Marine Research Institute indica come la maggior parte delle infezioni annuali da anisakis siano causate da acciughe fatte in casa mal macerate nell'aceto. Ciò si verifica, tra le altre ragioni, perché i trattamenti con aceto e marinata non sono sufficienti per uccidere questo parassita.

Entriamo in contatto con questo parassita quando mangiamo pesce crudo, salato, marinato, affumicato o poco cotto, che contiene anisaki e provoca alcuni dei seguenti sintomi:

• Grave dolore addominale
• nausea
• vomito
• Ritmo intestinale alterato, che causa stitichezza e diarrea

In foto più serie, anisakis può anche far soffrire la persona:

• • Tosse secca
  • vertigini
  • Distress respiratorio
  • Perdita di conoscenza
  • Sensazione di soffocamento
  • Rumori al petto
  • Calo di tensione e shock

Y, se provoca una reazione allergica nella persona, i sintomi possono essere:

• • • Orticaria
    • angioedema
    • E anche shock anafilattico, anche se solo nei casi più gravi

I sintomi iniziano a comparire dal momento in cui l'anisakis "nidifica" nel nostro intestino fino a dopo due settimane.

Come rilevare gli anisaki?

Come abbiamo già sottolineato, questo parassita misura circa 2 centimetri, quindi è visibile all'occhio umano, e quindi può essere riconosciuto. È di un colore tra il bianco e il rosa perla e lo troviamo libero nella cavità addominale del pesce.

A volte lo troviamo sotto forma di grovigli che contengono decine di larve, oppure si depositano attorno all'addome del pesce. Può anche essere cistico, nel qual caso assume una forma a spirale di colore più scuro., causata dalla melanina del pesce stesso.

Pertanto, ora che sai come riconoscere gli anisaki, ti spieghiamo come prevenire il contagio:

• Congelamento rapido a meno di -20ºC per un periodo minimo di 48 ore.
• Il pesce deve essere cotto ad una temperatura superiore a 60ºC e per almeno 2 minuti all'interno del pezzo di pesce.

Inoltre, seguendo le raccomandazioni dell'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), se sei un amante del pesce fresco, ricordati di congelarlo prima.

Seguendo queste raccomandazioni ed essendo in grado di identificare questo parassita, non c'è dubbio che ora hai molte meno probabilità di contrarre alcune delle conseguenze che abbiamo già indicato.