I primi piatti sono preparati con diversi brodi, ma sono la base principale per minestre – basic – carne, pesce, funghi, verdure, latte e frutta. Si usavano anche brodi misti – carne-vegetale o pesce e verdure – per aggiungere cipolle, carote, patate e verdure. Assolutamente ogni brodo prima di cucinare la zuppa è desiderabile scolare.
Tra le carni, a seconda delle materie prime selezionate, ci sono carne, carne, osso e brodi di osso. Molti piatti vengono preparati nel brodo di carne o di osso con la fase finale di salsicce e carni affumicate.
Per preparare questo brodo, scegli la carne con un alto contenuto di tessuto connettivo. Si consiglia di salare il brodo, alla fine, mezz'ora prima della fine della cottura, o anche 10 minuti (se si usa carne di pollame).
Il brodo viene preparato come segue. I pezzi di carne vengono riempiti con acqua fredda; poi si porta a ebollizione a fuoco massimo con il coperchio chiuso, quindi bisogna togliere la schiuma e cuocere il brodo finché è tenero. Se si usano i dadi, prima si fanno bollire e poi si aggiungono i pezzi di carne.
Il brodo di pesce viene preparato lavato e pulito da teste di pesce, lische, pinne e pelle di scarto. Filetto di pesce tagliato a pezzi e adagiato alla fine, così conserva tutto il suo favore.
Il brodo vegetale è l'opzione più veloce e dovresti usarlo immediatamente, poiché, durante la conservazione prolungata, tutti i nutrienti in esso contenuti vengono distrutti. Anche la zuppa di funghi non richiede molto tempo e, a differenza delle verdure, può essere conservata in una forma concentrata in frigorifero per diversi giorni.
Brodo di frutta da usare subito anche per portare il massimo beneficio al piatto, e il gusto è rimasto ricco.