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“Morte bianca” o “purificatore principale” – da tempo immemorabile, sale gli equilibri tra questi due estremi.
Ricordi la trama del racconto popolare rumeno "Sale nel cibo"? Una volta che il re ha deciso di scoprire quanto lo amano le sue figlie. La maggiore ha risposto che amava suo padre più della vita. La media ha ammesso di amare suo padre più del proprio cuore. E la più giovane ha detto che ama il papà più del sale.
C'è stato un tempo in cui il sale era più costoso dell'oro ed era disponibile solo per pochi eletti. Ora la situazione è cambiata radicalmente. Il sale è un prodotto economico e onnipresente. Tant'è che i nutrizionisti lanciano l'allarme.
All'inizio del 2016 sono state pubblicate le Diet Guidelines for Americans 2015-2020. Non c'è stata una inequivocabile approvazione della comunità professionale: il dibattito sul tasso di consumo di sale di una persona al giorno non si ferma nemmeno adesso.
I consigli nutrizionali vengono pubblicati regolarmente. Sono progettati per gli operatori sanitari per aiutare gli americani a mangiare cibi sani. Questa pubblicazione offre una serie di linee guida nutrizionali di base. In particolare, stiamo parlando del consumo di sodio, che entra nel corpo umano principalmente sotto forma di sale.
Perché abbiamo bisogno del sale
Se ricordi il corso di chimica della scuola, il sale ha la designazione NaCl - cloruro di sodio. I cristalli bianchi che entrano costantemente nel nostro cibo sono un composto chimico ottenuto come risultato del tandem di acido e alcali. Sembra intimidatorio, non è vero?
In effetti, una persona è un complesso "puzzle" naturale. E, a volte, ciò che viene percepito all'orecchio come qualcosa di strano o spaventoso, in realtà si rivela non solo importante per la salute, ma anche vitale. La situazione è simile con il sale. Senza di esso, il corpo non può eseguire processi fisiologici. Con un avvertimento: in quantità ragionevoli, il condimento è una medicina, in quantità eccessivamente grandi: veleno. Pertanto, il tasso di assunzione di sale al giorno per una persona non è un'informazione superflua.
Sodio e sale: c'è differenza
Sì, il sale da cucina è il principale fornitore di sodio per il corpo umano, ma sodio e sale non sono sinonimi.
Oltre al sodio e al cloro (solitamente fino al 96-97%: il sodio rappresenta circa il 40%), il condimento contiene anche altre impurità. Ad esempio, ioduri, carbonati, fluoruri. Il punto è che il sale viene estratto in vari modi. Di solito - dall'acqua del mare o del lago o dalle miniere di sale.
Ad esempio, il sale fortificato con ioduro di potassio viene utilizzato in molti paesi come metodo efficace per prevenire la carenza di iodio. Ad esempio, in Svizzera, la iodizzazione è obbligatoria. Anche negli Stati Uniti, dalla metà del secolo scorso, è stata effettuata la profilassi universale dello iodio con il sale.
Assunzione giornaliera di sale
Secondo le raccomandazioni dell'OMS, l'assunzione giornaliera di sale per una persona dovrebbe essere inferiore a 5 g (per i bambini sotto i tre anni - 2 g). È possibile consumare fino a 1 cucchiaino di condimento al giorno senza danni alla salute.
Sicuramente dirai che non consumi una dose così impressionante di sale. Ma questo non è il caso. Questi preziosi 5 g includono non solo il sale con cui il piatto viene salato deliberatamente, ma anche il sale che è incluso nei prodotti a priori. Questo vale anche per le verdure dell'orto, i semilavorati e le salse amate da molti.
È "nascosto" letteralmente ovunque! Pertanto, la quantità di sale consumata al giorno supera spesso la norma consentita e può raggiungere 8-15 g al giorno.
Qual è la minaccia di un eccesso di sale
Le malattie del sale non sono affatto finzione. Da un lato, il sodio è un nutriente importante necessario per il normale funzionamento del corpo. Ma, d'altra parte, questo beneficio dipende interamente dalla quantità di sostanza che entra nel corpo.
Il consenso scientifico raggiunto dagli esperti dell'Institute of Medicine, dell'American Heart Association, dei comitati consultivi per le raccomandazioni dietetiche e altri è che l'assunzione media di sodio dovrebbe essere ridotta a 2,3 milligrammi al giorno per le persone di età pari o superiore a 14 anni. … Inoltre, vale la pena tenere conto dei livelli massimi di consumo ammissibili previsti a seconda del sesso e dell'età.
Il National Institutes of Health degli Stati Uniti consiglia di consumare non più di 2,3 milligrammi di sodio o un cucchiaino di sale al giorno. Questa norma è stabilita per gli adulti che non hanno problemi di salute acuti.
Secondo l'OMS, il livello massimo accettabile di assunzione di sale al giorno per i bambini da 1,5 a 3 anni è di 2 g, per i bambini da 7 a 10 anni - 5. In linea di principio, i cibi salati non dovrebbero essere nella dieta per bambini fino a 9 mesi.
Ognuno di noi può reagire in modo diverso al sale, quindi dovresti consultare il tuo medico prima di apportare modifiche significative alla tua dieta quotidiana. Tuttavia, parlerò delle conseguenze a cui può portare l'assunzione di sodio in eccesso, se non tutti, molti di noi.
Cervello
Troppo sale può sforzare o danneggiare le arterie che portano al cervello.
Risultato:
- a causa dello squilibrio del fluido nelle cellule, potresti essere tormentato da una costante sensazione di sete;
- a causa della mancanza di ossigeno e sostanze nutritive, può svilupparsi la demenza;
- Se le arterie si ostruiscono o si rompono, può provocare un ictus;
- Un eccesso regolare della norma quotidiana di sale può causare dipendenza da esso. Nel 2008, gli scienziati dell'Università dell'Iowa hanno osservato i ratti e hanno scoperto che il condimento sui roditori ha un effetto quasi "narcotico": quando il cibo salato è finito, si sono comportati in modo estremamente di nuovo di buon umore ...
Il sistema cardiovascolare
Il cuore pompa costantemente sangue ossigenato per mantenere in funzione tutti gli organi del corpo. Un consumo eccessivo di sale può sforzare o danneggiare le arterie che portano all'organo principale del nostro corpo.
Risultato:
- potrebbe esserci un dolore acuto nella zona del torace, poiché il cuore manca di ossigeno e sostanze nutritive;
- Può verificarsi un attacco di cuore se le arterie si ostruiscono o si rompono completamente.
Reni
I reni rimuovono il fluido in eccesso dal corpo reindirizzandolo alla vescica. Un eccesso di sale può impedire ai reni di espellere i liquidi.
Risultato:
- il fluido viene trattenuto nel corpo, il che può portare a sovraccarico e malattie renali, nonché insufficienza renale;
- quando i reni non riescono a far fronte al lavoro accumulato, il corpo blocca l'acqua nei tessuti. Esternamente, questo “accumulo” sembra un edema (sul viso, sui polpacci, sui piedi);
arterie
Le arterie sono i vasi che trasportano il sangue ossigenato dal cuore al resto degli organi e delle cellule del corpo. Un'eccessiva assunzione di sale può causare un aumento della pressione sanguigna, sforzando le arterie.
Risultato:
Le arterie si ispessiscono per alleviare la tensione, ma questo può aumentare ulteriormente la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. E questo, a sua volta, è il percorso più breve per aritmia e tachicardia;
- Le arterie si ostruiscono o si rompono, impedendo il flusso sanguigno vitale agli organi.
GI
Un eccesso di sale nel corpo ha un effetto dannoso sul lavoro del tratto gastrointestinale: il condimento può infettare la sua mucosa.
Risultato:
- l'accumulo di una grande quantità di liquidi nel corpo minaccia di gonfiore;
- aumenta il rischio di una diagnosi di cancro allo stomaco.
Perché la mancanza di sale è pericolosa?
Sappiamo quanto sale si può consumare al giorno e qual è il rischio di superare la norma stabilita. Di quanto sale ha bisogno una persona per sentirsi bene? La risposta è semplice: un adulto senza malattie gravi può e deve consumare 4-5 g di sale al giorno.
Cosa possiamo aspettarci dal sale, oltre alla capacità di prolungare la durata di conservazione degli alimenti (il sale è un ottimo conservante) e conferire al cibo un sapore salato?
Ricorda l'acido cloridrico, che è un elemento del succo gastrico. È prodotto con la partecipazione diretta di ioni cloro. E gli ioni sodio sono responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi (qualsiasi movimento è in parte merito del sale), del trasporto di aminoacidi e glucosio, della contrazione delle fibre muscolari, del mantenimento della normale pressione osmotica nei liquidi e del bilancio idrico.
Sintomi che possono indicare una mancanza di sodio e cloro nel corpo:
- una costante sensazione di sonnolenza;
- letargia e apatia;
- un brusco cambiamento di umore, improvvisi attacchi di aggressività;
- una sensazione di sete, dissetata solo con acqua leggermente salata;
- pelle secca, prurito dovuto alla perdita di elasticità della pelle;
- fastidio dal tratto gastrointestinale (nausea, vomito);
- spasmi muscolari.
Come ridurre la quantità di sale che mangi
I ricercatori del Monella Center (USA) hanno deciso di tracciare come le persone che non riescono a immaginare la propria vita senza qualcosa di salato usano il sale durante la settimana. A un gruppo di 62 persone è stata data una saliera (il sale non era usato in modo semplice, ma con un indicatore isotopico, che è stato facilmente determinato utilizzando l'analisi delle urine). I volontari sono stati istruiti a tenere scrupolosamente e accuratamente un diario alimentare. Una settimana dopo, sulla base dei dati ottenuti, gli scienziati americani hanno concluso che circa il 6% del prodotto è stato utilizzato dalla saliera, il 10% del sodio è stato ottenuto da fonti naturali e il restante oltre l'80% è stato ottenuto da semi -prodotti finiti.
Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ridurre la quantità di sale nella tua dieta:
- Cucina il tuo cibo
Il compito principale è monitorare attentamente ciò che è sul piatto. Sarà più facile controllare l'assunzione giornaliera di sale se rifiuti i cibi pronti del supermercato, fast food, cibo in scatola;
- Modificare l'ordine di applicazione del sale
Cerca di non usare affatto il sale durante il processo di cottura e, se è necessario aggiungere sale, il prodotto è già nel piatto. È stato dimostrato che il cibo salato durante un pasto sembra più salato a una persona rispetto a quello in cui è stato aggiunto il condimento durante la cottura, poiché il sale arriva direttamente sulle papille gustative situate sulla lingua.
- Trova un'alternativa al sale
Credimi, il sale non è l'unica cosa che "trasforma" il gusto del cibo. Esplora le proprietà di altri condimenti ed erbe. Succo di limone, scorza, timo, zenzero, basilico, prezzemolo, aneto, coriandolo, menta possono essere un'ottima alternativa. A proposito, cipolle, aglio, sedano, carote possono arricchire il gusto del cibo non peggio del sale.
- Abbi pazienza
Che tu ci creda o no, il tuo bisogno di sale e l'aggiunta di sale agli alimenti diminuiranno presto. Se prima avevi bisogno di due pizzichi di sale per una porzione di una classica insalata di cetrioli e pomodori, dopo un paio di settimane di “dieta”, non vorrai usare più di un pizzico di condimento.