I fagioli neri contengono proteine che agiscono come antiossidanti, aiutano ad abbassare la pressione sanguigna, rimuovono i metalli tossici dal corpo, secondo uno studio condotto da scienziati del Mexican National Polytechnic Institute. I risultati sono stati premiati con il National Nutrition Science and Technology Award nella categoria Nutrition Science Business. I ricercatori hanno schiacciato i fagioli neri essiccati e hanno isolato e idrolizzato le due proteine principali: il fagiolo e la lectina. Successivamente, le proteine sono state testate utilizzando simulazioni al computer. Hanno scoperto che entrambe le proteine mostrano capacità chelanti, il che significa che le proteine rimuovono i metalli pesanti dal corpo. Inoltre, quando le proteine sono state idrolizzate con la pepsina, è stata riscontrata la loro attività antiossidante e ipotensiva. Le proteine dei fagioli neri hanno speciali proprietà biologiche e nutrienti che aiutano a ridurre i livelli di glucosio, colesterolo e trigliceridi. I fagioli sono al centro di molte cucine in tutto il mondo. Una tazza di fagioli neri bolliti contiene: dalla dose giornaliera raccomandata, ferro – 20%, , , , , . Studi clinici hanno dimostrato che mangiare fagioli (in scatola o secchi) abbassa il colesterolo totale e "cattivo", così come i trigliceridi. Uno studio della Colorado State University, Dipartimento di scienze del suolo e del campo ha scoperto che il contenuto di antiossidanti è associato al colore scuro della buccia del fagiolo, poiché questo pigmento è prodotto da fitonutrienti antiossidanti come fenoli e antociani.
2022-11-11