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Come conservare
Il principale nemico delle vitamine “vegetali” è la luce e il calore: aumenta l'esposizione ai raggi solari durante la conservazione delle verdure perdita di vitamina C triplice. In queste condizioni, lattuga e verdure possono essere completamente private di questa vitamina entro poche ore. Conserva le verdure e le erbe aromatiche solo in frigorifero, in un sacchetto o contenitore ben chiuso (idealmente sottovuoto). O congelare: il congelamento mantiene bene le vitamine.
Acquista verdure ed erbe aromatiche poco per volta - in questo modo aumenterai le tue possibilità di acquistare un prodotto veramente fresco ed eviterai che perda le sue proprietà benefiche.
Dai la preferenza a completamente verdure mature – hanno più vitamine. Con qualche eccezione: ad esempio, in un pomodoro rosso, la vitamina C, al contrario, è inferiore rispetto a uno semimaturo.
Come cucinare
Processo al minimo: tagliare il più grande possibile (o non tagliare affatto), lasciare la bucciasemplicemente spazzolando. In primo luogo, ci sono più vitamine sotto la pelle rispetto alla media della polpa; in secondo luogo, ridurrà la perdita di vitamine.
Ottimizza il processo: lavato - e subito nella pentola, nella padella, nello stampo e nel forno. Se una verdura o un'erba deve essere essiccata, fallo subito, senza indugio: acqua e aria - una cattiva combinazione di vitamine.
Durante la cottura, mettere le verdure acqua bollente e coprire coprire (soprattutto quando si tratta di verdure surgelate). Non far bollire troppo l'acqua e non interferire con essa più spesso del necessario. E il brodo, a proposito, poi usatelo nelle zuppe o nelle salse: era in esso che andavano le vitamine “perse”.
Aggiungi verdura alla fine della cottura, 3 - 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
cuoco Corti (la temperatura è più bassa che durante la cottura e non c'è contatto con l'acqua), in un wok (meno tempo la verdura è cotta, meno vitamine hanno il tempo di abbattere), nel forno in pergamena o vasi (limitando così l'accesso all'aria).
Contatto con il metallo perché la vitamina C è distruttiva: usa coltelli in ceramica, non usare un tritacarne durante la preparazione
Non aggiungere il bicarbonato di sodio come ambiente alcalino accelera la perdita di numerose vitamine.
Ma aggiungi (nelle zuppe di verdure, ad esempio) cereali, farina e uova - rallentano la distruzione delle vitamine.
Cerca di non cucinare per un uso futuro e non riscaldare più volte ciò che hai cucinato.