Fino a tempi molto recenti, nutrizionisti ed educatori macrobiotici non erano d'accordo sul fatto che la vitamina B12 svolga un ruolo chiave nel mantenimento della salute. Si pensava che la carenza di vitamina B12 fosse esclusivamente associata all'anemia. Ora ci diventa chiaro che anche una leggera carenza di questa vitamina, nonostante lo stato del sangue sia normale, può già creare problemi.
Quando non c'è abbastanza B12, una sostanza chiamata omocisteina viene prodotta nel sangue e alti livelli di omocisteina sono associati ad un aumentato rischio di malattie cardiache, osteoporosi e cancro. Diversi studi che hanno incluso l'osservazione sia dei vegetariani che dei macrobiotici indicano che questi gruppi stanno peggio dei non vegetariani e dei macrobiotici a questo proposito perché hanno più omocisteina nel sangue.
Forse, in termini di vitamina B12, il macrobiota soffre ancora di più nei vegetariani, ma i vegani ne soffrono di più. Quindi, se in termini di altri fattori di rischio siamo in una posizione più sicura rispetto agli "onnivori", in termini di B12 perdiamo contro di loro.
Anche se una carenza di vitamina B12 può, in particolare, aumentare il rischio di osteoporosi e cancro. Allo stesso tempo, è molto meno probabile che vegetariani e macrobioti diventino vittime di malattie cardiovascolari.
Ciò sembra essere confermato dai dati, secondo i quali vegetariani e semi-vegetariani hanno molte meno probabilità di morire per malattie cardiovascolaririspetto agli “onnivori”, ma il rischio di cancro per noi è lo stesso.
Quando si tratta di osteoporosi, siamo molto probabilmente a rischio., perché la quantità di proteine e calcio che consumiamo (per molto tempo) raggiunge a malapena il limite inferiore della norma, o anche queste sostanze sono francamente insufficienti, ed è proprio questa la situazione nella maggior parte dei macrobiota. Per quanto riguarda il cancro, la realtà della vita mostra che non siamo affatto protetti.
Dal la vitamina B12 attiva è presente solo nei prodotti animalipiuttosto che miso, alghe, tempeh o altri cibi macrobiotici popolari...
Abbiamo sempre associato i prodotti animali a malattie, squilibrio ecologico e scarso sviluppo spirituale, e tutto questo accade quando i prodotti animali sono consumati in bassa qualità e in grandi quantità.
Tuttavia, le persone hanno bisogno di prodotti animali e li hanno sempre usati in passato se erano disponibili. Occorre quindi stabilire quanti di questi prodotti siano ottimali per soddisfare le esigenze dell'uomo moderno e quali siano i modi migliori per prepararli.