Violino (Lactarius vellereus)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Incertae sedis (di posizione incerta)
- Ordine: Russulales (Russulovye)
- Famiglia: Russulaceae (Russula)
- Genere: Lactarius (Latteo)
- Tipo: Lactarius vellereus (Violinista)
- Copione
- Cigolio
- asclepiade
- Raschietto per latte
- Asciugatrice
violinista (Lat. Un allevatore di latte) è un fungo del genere Lactarius (lat. Lactarius) della famiglia delle Russulaceae.
Il violino forma micorrize con alberi a foglie caduche e conifere, spesso con betulle. Nelle foreste di conifere e latifoglie, di solito in gruppi.
Stagione – Estate-autunno.
capo violini ∅ 8-26 cm, , , prima, poi, con i bordi, piegati in funghi giovani, e poi aperti e ondulati. La buccia è bianca, tutta ricoperta di pelo bianco, proprio come la gamba – 5-8 cm di altezza, ∅ 2-5 cm, forte, spessa e densa, bianca. Il cappello bianco acquisisce una tonalità giallastra o bruno-rossastra con macchie color cuoio. I piatti danno un colore verdastro o giallastro, a volte con macchie ocra.
Records biancastra, larga 0,4-0,7 cm, piuttosto rada, non larga, intervallata da placche corte, più o meno discendenti lungo il fusto. Le spore sono bianche, cilindriche.
Posare violini – 5-8 cm di altezza, ∅ 2-5 cm, forti, spessi e densi, bianchi. La superficie è sentita, come la parte superiore del cappello.
Polpa bianco, molto denso, duro ma friabile, con un leggero odore gradevole e un sapore molto pungente. In una pausa, rilascia un succo lattiginoso bianco, che praticamente non cambia colore una volta essiccato. Il sapore del succo di latte è lieve o leggermente amaro, non bruciante.
Variabilità: il cappello bianco del violinista diventa giallastro, poi bruno-rossastro con macchie ocra. I piatti danno un colore verdastro o giallastro, a volte con macchie ocra.
Il violinista ha un fratello gemello – lactarius bertillonii, visivamente indistinguibile. La differenza sta solo nel gusto del succo lattiginoso: nel violinista è morbido, a volte solo leggermente acidulo, mentre nel lattico Bertillon è molto bruciante. Certo, per “assaggio” è necessario separare con cura il succo lattiginoso dalla polpa: la polpa di entrambi i tipi è molto affilata. Anche la soluzione di idrossido di potassio (KOH) può essere utilizzata per l'identificazione: sotto la sua influenza, il succo lattiginoso di L. bertillonii diventa giallo e poi arancione, mentre il violino non ha tale reazione.
Si differenzia dal fungo peperone (Lactarius piperatus) in piatti più rari.
salato dopo l'ammollo.