Victoria e suo marito Nick vivono in un furgone convertito. Viaggiano attraverso l'Europa e oltre, cucinando deliziosi piatti vegani e condividendo ricette sulla strada, sperando di accendere un fuoco nel cuore di coloro che stanno anche pensando di eliminare i prodotti animali dalla loro dieta.
Due anni fa le loro vite erano molto diverse: mangiare in un minuscolo appartamento, lavorare ogni giorno per pagare le bollette, un fugace senso di libertà che arrivava con il fine settimana. Sembrava un cerchio circolare.
Ma un giorno tutto è cambiato: c'è stata la possibilità di acquistare un minibus da 16 posti a un prezzo incredibilmente basso. Le immagini di una nuova vita si sono subito accese nella fantasia: è davvero un'occasione per esplorare il mondo insieme? Un'occasione per avere una casa che potrebbero chiamare propria? Nick ha dovuto lasciare il suo lavoro, ma Victoria ha potuto continuare a lavorare in remoto dal suo computer. L'idea si impossessava di loro, e non si tornava indietro.
Il passaggio a una nuova vita si è rivelato molto più facile di quanto si possa pensare. Presto Victoria e Nick si abituarono a dire addio alle vecchie cose inutili. Trasformare un minibus in un camper si è rivelato più difficile, ma sono stati guidati dal sogno di una vita di viaggio.
Nell'ottobre 2016, Victoria e Nick sono saliti a bordo di un traghetto per auto a Portsmouth, si sono diretti in Spagna e hanno iniziato a parlare della loro vita, dei loro viaggi e del loro veganismo online. Il loro account a Creative Cuisine Victoria è una vera celebrazione delle verdure, dei viaggi e della libertà, dimostrando che, nonostante lo spazio limitato, puoi cucinare pasti deliziosi ovunque tu sia.
La vita on the road è un cambiamento continuo. Arrivando in posti, città o paesi nuovi, Victoria e Nick cucinano i propri pasti con ingredienti completamente diversi e non sanno mai cosa avranno nelle loro mani il giorno successivo. In alcuni paesi si possono trovare prodotti stagionali di tutte le forme e dimensioni ad ogni angolo, ma altri ingredienti familiari nel paese d'origine non sono presenti.
Per tre mesi in Marocco, Victoria e Nick non hanno trovato un solo fungo e in Albania non c'era assolutamente avocado. La capacità di adattare le ricette agli ingredienti a portata di mano ha portato Victoria a scoprire nuove combinazioni alimentari a cui non aveva nemmeno pensato prima (anche se quando, dopo due mesi di ricerche infruttuose, è riuscita a trovare una lattina di latte di cocco, la sua gioia è ancora non conosceva limiti).
Victoria è affascinata dalla cucina dei luoghi che visita. Avere la sua piccola cucina le offre un'opportunità unica di veganizzare i piatti tradizionali di diversi paesi. Paella dalla Spagna, trio di bruschette dall'Italia, moussaka dalla Grecia e tagine dal Marocco sono solo alcune delle ricette che si possono trovare sul suo Instagram.
Quando le persone chiedono come Victoria e suo marito riescano a vivere questo stile di vita, spiegano che i social media mostrano cibo e viaggi senza concentrarsi sull'aspetto meno attraente del lavoro.
Sia Victoria che Nick trascorrono ore nel furgone facendo lavori online. Mentre il loro reddito complessivo è diminuito drasticamente, anche la loro spesa è diminuita. Lo stile di vita che conducono è possibile perché pensano attentamente a cosa spendere e come risparmiare denaro. Non sono gravati da affitti e bollette, non usano telefoni cellulari, mangiano raramente al ristorante e non comprano mai cose inutili, semplicemente non hanno spazio per questo.
Si pentono di qualcosa? A meno che non manchino loro amici e parenti e, se possibile, si facciano un bagno di schiuma, anche se fanno anche la doccia nel furgone! Victoria ama questo stile di vita nomade e la visione in continua evoluzione e mostra sempre alle persone che incontra lungo la strada quanto può essere delizioso il cibo vegano.
Dopo 14 paesi, strade sconnesse e diversi motori rotti, Victoria e Nick non hanno ancora in programma di completare il loro viaggio e intendono continuare questa avventura finché le ruote dell'autobus continueranno a girare, ricordando sempre il loro nuovo motto di vita: niente è impossibile!