Il riduzionismo è uno stile di vita che si concentra sul consumo di meno carne, pollame, frutti di mare, latte e uova, indipendentemente dalla qualità o dalla motivazione. Il concetto è considerato attraente perché non tutti sono pronti a seguire la dieta del tutto o niente. Tuttavia, il riduzionismo include vegani, vegetariani e chiunque riduca la quantità di prodotti animali nella propria dieta.
A differenza del bere alcolici, dell'esercizio fisico e della cucina casalinga, il vegetarianismo è visto dalla società come lati oscuri e lati bianchi. O sei vegetariano o non lo sei. Non mangiare carne per un anno: sei vegetariano. Non bere latte per un paio di mesi – vegano. Mangiato un pezzo di formaggio - fallito.
Secondo , nel 2016 c'erano più vegani rispetto a 10 anni fa. Oltre 1,2 milioni di persone nel Regno Unito sono vegetariane. Un sondaggio YouGov ha rilevato che il 25% delle persone nel Regno Unito ha ridotto il consumo di carne. Nonostante questo, molti continuano ad aggrapparsi all'idea che mangiare meno carne significhi non mangiare nulla.
La definizione formale della Vegan Society è: "Il veganismo è uno stile di vita che mira a eliminare, per quanto possibile, ogni forma di sfruttamento e crudeltà verso gli animali per cibo, vestiti e qualsiasi altro scopo". Tuttavia, ci sembra che le persone lo capiscano in modo leggermente diverso: "Il veganismo è uno stile di vita che esclude chiunque ami aggiungere latte al tè e condanna spietatamente ogni elemento della vita finché una persona non si arrende e inizia a consumare cannabis".
“Ma non è vero”, dice Brian Kathman. Facciamo delle scelte sul cibo ogni giorno. Una volta un amico mi ha regalato il libro The Ethics of What We Eat (Peter Singer e Jim Mason) mentre stavo mangiando un hamburger. L'ho letto e non riuscivo a credere che gli allevamenti e le fabbriche di carne fossero responsabili del cambiamento climatico e della perdita di biodiversità, nonché dell'aumento di cancro, obesità e malattie cardiache. Se le persone riducessero il loro consumo di carne anche solo del 10%, sarebbe già una grande vittoria".
Cutman è cresciuto mangiando bistecche e ali di bufalo, ma un giorno ha deciso di diventare vegetariano. Quando sua sorella ha suggerito di mangiare un pezzetto di tacchino del Ringraziamento, ha spiegato la sua decisione dicendo che voleva essere "perfetto".
"Sono più interessato ai risultati che ai processi", afferma. "Quando le persone mangiano meno carne, non è una sorta di distintivo, non uno status sociale, ma ha un impatto significativo sul mondo".
La filosofia di Kathman sembra certamente attraente. Ma è davvero possibile considerarsi umani, di principio e avere ancora un pezzo di torta di carne?
"La premessa principale dei riduttori è che i vegani e i vegetariani che hanno ridotto con successo il consumo di animali fanno parte dello stesso spettro delle persone che non sono contente dell'allevamento intensivo", afferma Kathman. "Si tratta specificamente di moderazione per gli onnivori."
Oltre a pubblicare il libro, la Reducer Foundation ha organizzato il proprio summit a New York. L'organizzazione ha molti video, ricette e uno spazio dove i sostenitori del nuovo movimento possono postare le loro pubblicazioni. Inoltre, l'organizzazione dispone di un proprio laboratorio, che conduce ricerche sul modo migliore per ridurre il consumo di carne.
L'ascesa dei "neo-hippy" è diventata di moda, non solo di buone intenzioni. Tuttavia, la percentuale di persone "rumorose" è piuttosto piccola. La maggior parte dei vegani e dei vegetariani sono persone tolleranti ed equilibrate che capiscono che dobbiamo essere pragmatici al riguardo. Almeno in qualche modo cambia qualcosa nella dieta: questo è il modo.
Secondo i riduzionisti, non mangiare carne è una conquista. Ma mangiarlo periodicamente non è un fallimento. Non puoi "fallire" o "ricadere" se vuoi fare qualcosa per te stesso. E non sei un ipocrita se fai tutto il possibile per rinunciare completamente a qualcosa. Quindi i riduttori sono vegani senza forza di volontà? O stanno solo facendo quello che possono fare?
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