Quando si tratta di frutta, la maggior parte degli esperti concorda a favore della frutta fresca. La verità, tuttavia, è che la frutta secca può essere una degna aggiunta a una dieta sana se consumata con moderazione. Vale la pena notare che la frutta secca e la frutta secca sono diverse. Alcuni, come l'uvetta, sono ricchi di zuccheri ma poveri di sostanze nutritive (tranne il ferro). . Un bicchiere di albicocche secche contiene il 94% del valore giornaliero di vitamina A e il 19% del valore giornaliero di ferro. Le albicocche secche contengono anche piccole quantità di calcio e vitamina C.
Le albicocche secche sono spesso citate come l'opzione più salutare di tutta la frutta secca. Lo svantaggio della frutta secca è che molti di loro perdono una quantità significativa del loro valore nutrizionale durante la lavorazione. L'anidride solforosa viene aggiunta ad alcuni frutti secchi per preservarne il colore e il sapore. Nel frattempo, questo composto distrugge alcuni nutrienti, in particolare la tiamina. Alcune aziende sbollentano (bolliscono o cuociono a vapore) la frutta prima dell'essiccazione nel tentativo di uccidere potenziali contaminanti e accelerare il processo di essiccazione. Sfortunatamente, lo sbiancamento uccide la vitamina C, come molte altre sostanze. La differenza di calorie è evidente nel caso di albicocche secche e albicocche fresche.