C'è un "ma" in un numero enorme di ricette per vari prodotti dolciari: prevedono l'uso di uova di gallina. E questo è inaccettabile per i vegetariani (ad eccezione degli ovo-vegetariani). Fortunatamente, nella preparazione della pasticceria vegetariana, è noto da tempo un agente gelificante così potente come l'agar-agar, un'ottima alternativa alle uova e alla gelatina.
Circa il 4% della massa di agar-agar è costituito da sali minerali, circa il 20% è acqua e il resto è acido piruvico e glucuronico, pentoso, agarosio, agaropectina, angiogalattosio.
In realtà, l'agar-agar è un estratto di alghe brune e rosse, che si dissolve completamente in acqua bollente e quando l'acqua viene raffreddata a quaranta gradi Celsius, diventa un gel. Inoltre, le transizioni dallo stato solido allo stato liquido e viceversa sono illimitate.
Le proprietà chimiche e fisiche uniche dell'agar-agar furono scoperte nel 1884 dal microbiologo tedesco Hesse. Pochi sanno che l'integratore alimentare 406 con l'allarmante prefisso “E” è assolutamente innocuo. Indovinato? Sì, questo è agar-agar, di cui stiamo parlando. In linea di principio, può essere consumato in grandi quantità, ma non lo mangeremo così, vero?
Usando l'agar-agar, possiamo creare capolavori di una "pasticceria" vegetariana che sarà non solo gustosa, ma anche salutare! Ma poiché i benefici non sono solo nella qualità, ma anche nella quantità, allora l'agar-agar, che contiene molte vitamine, macro, microelementi, fibre grossolane difficili da digerire, non dovrebbe essere preso incautamente.
Con l'aiuto di questo utile prodotto vengono preparate marmellate, marshmallow, marmellate, ripieni di caramelle, soufflé, marshmallow, gomme da masticare e così via. La "pasticceria" con agar-agar è altamente raccomandata per le persone che soffrono di stitichezza e diabete.
Se non sei ancora diventato vegetariano, sappi che la tua vita non diventerà meno, e forse anche più dolce di prima, perché le prelibatezze non sono rare sulla tavola vegetariana!