Sang Hyun-joo, medico e nutrizionista orientale, ritiene che i benefici di una dieta vegetariana siano numerosi, inclusi cambiamenti fisici ed emotivi positivi, nonché un ridotto rischio di malattie.
Sun è un vegetariano rigoroso, non consuma prodotti animali e denuncia la natura non etica e dannosa per l'ambiente dell'industria della carne, in particolare l'uso massiccio di additivi.
"La maggior parte delle persone non è a conoscenza degli alti livelli di antibiotici, ormoni e inquinanti organici persistenti nei prodotti animali", ha affermato.
È anche la segretaria di Vegedoktor, un'organizzazione di medici vegetariani in Corea. Sang Hyun-joo crede che la percezione del vegetarianismo in Corea stia cambiando.
"Dieci anni fa, molti dei miei colleghi pensavano che fossi eccentrica", ha detto. "Al momento, sento che una maggiore consapevolezza ha portato al rispetto per il vegetarianismo".
A causa dell'epidemia di afta epizootica dell'anno scorso, i media in Corea hanno inavvertitamente condotto una campagna pubblicitaria sorprendentemente efficace per il vegetarianismo. Di conseguenza, stiamo assistendo a un picco nel traffico verso i siti vegetariani, come il sito web della Korean Vegetarian Union. Il traffico medio del sito web – tra 3000 e 4000 visitatori al giorno – è balzato a 15 lo scorso inverno.
Tuttavia, attenersi a una dieta a base vegetale in un paese noto in tutto il mondo per il suo barbecue non è facile e Sang Hyun-joo rivela le sfide che attendono coloro che scelgono di rinunciare alla carne.
"Siamo limitati nella scelta dei piatti nei ristoranti", ha detto. “Ad eccezione delle casalinghe e dei bambini piccoli, la maggior parte delle persone mangia una o due volte al giorno e la maggior parte dei ristoranti serve carne o pesce. I condimenti spesso includono ingredienti animali, quindi una dieta vegetariana rigorosa è difficile da seguire".
Sang Hyun-ju ha anche sottolineato che i pasti standard sociali, scolastici e militari includono carne o pesce.
“La cultura culinaria coreana è un ostacolo formidabile per i vegetariani. I ritrovi aziendali e le relative tariffe si basano su alcolici, carne e piatti di pesce. Un modo diverso di mangiare porta disarmonia e crea problemi”, ha spiegato.
Sang Hyun Zhu crede che la credenza nell'inferiorità di una dieta vegetariana sia un'illusione infondata.
"I principali nutrienti che ci si può aspettare che siano carenti in una dieta vegetariana sono proteine, calcio, ferro, vitamina 12", ha spiegato. “Tuttavia, questo è un mito. Una porzione di carne di manzo contiene 19 mg di calcio, ma sesamo e alghe, ad esempio, contengono rispettivamente 1245 mg e 763 mg di calcio. Inoltre, il tasso di assorbimento del calcio dalle piante è superiore a quello del cibo animale e l'eccessivo contenuto di fosforo nel cibo animale impedisce l'assorbimento del calcio. Il calcio delle verdure interagisce con il corpo in perfetta armonia”.
Sang Hyun-joo ha aggiunto che la maggior parte dei coreani può facilmente assumere B12 da alimenti a base vegetale come salsa di soia, pasta di semi di soia e alghe.
Sang Hyun Joo attualmente vive a Seoul. È pronta a rispondere a domande relative al vegetarianismo, puoi scriverle a: