Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 99 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 6% | 1701 g |
Proteine | 15.76 g | 76 g | 20.7% | 20.9% | 482 g |
grassi | 3.12 g | 56 g | 5.6% | 5.7% | 1795 g |
carboidrati | 0.85 g | 219 g | 0.4% | 0.4% | 25765 g |
Water | 79.07 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2875 g |
Cenere | 1.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 92 μg | 900 μg | 10.2% | 10.3% | 978 g |
Retinolo | 0.092 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.32 mg | 1.5 mg | 21.3% | 21.5% | 469 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.9 mg | 1.8 mg | 105.6% | 106.7% | 95 g |
Vitamina B5, pantotenica | 3.3 mg | 5 mg | 66% | 66.7% | 152 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 18.7% | 541 g |
Vitamina B9, folato | 21 μg | 400 μg | 5.3% | 5.4% | 1905 g |
Vitamina B12, cobalamina | 28.2 μg | 3 μg | 940% | 949.5% | 11 g |
Vitamina C, ascorbico | 5 mg | 90 mg | 5.6% | 5.7% | 1800 g |
Vitamina PP, NE | 6.99 mg | 20 mg | 35% | 35.4% | 286 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 272 mg | 2500 mg | 10.9% | 11% | 919 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.1% | 9091 g |
Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 4% | 2500 g |
Sodio, Na | 178 mg | 1300 mg | 13.7% | 13.8% | 730 g |
Zolfo, S | 157.6 mg | 1000 mg | 15.8% | 16% | 635 g |
Fosforo, P | 241 mg | 800 mg | 30.1% | 30.4% | 332 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 3.36 mg | 18 mg | 18.7% | 18.9% | 536 g |
manganese, mn | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 4% | 2500 g |
Rame, Cu | 494 μg | 1000 μg | 49.4% | 49.9% | 202 g |
Selenio, Se | 80 μg | 55 μg | 145.5% | 147% | 69 g |
Zinco, Zn | 1.97 mg | 12 mg | 16.4% | 16.6% | 609 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.971 g | ~ | |||
valina | 0.833 g | ~ | |||
Istidina * | 0.381 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.67 g | ~ | |||
leucina | 1.276 g | ~ | |||
lisina | 1.048 g | ~ | |||
metionina | 0.33 g | ~ | |||
treonina | 0.719 g | ~ | |||
triptofano | 0.202 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.748 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.833 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.363 g | ~ | |||
glicina | 0.93 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.465 g | ~ | |||
Proline | 0.773 g | ~ | |||
serina | 0.687 g | ~ | |||
tirosina | 0.604 g | ~ | |||
cisteina | 0.175 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 364 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.96 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.06 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.52 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.35 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.68 g | min 16.8 г | 4% | 4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.06 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.62 g | da 11.2 a 20.6 | 5.5% | 5.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.3 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.04 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.18 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.05 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.15 g | da 0.9 a 3.7 | 16.7% | 16.9% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.04 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.48 g | da 4.7 a 16.8 | 10.2% | 10.3% |
Il valore energetico è di 99 kcal.
- oz = 28.35 g (28.1 kCal)
- 4 once = 113 g (111.9 kCal)
Rognone di vitello, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 21,3%, vitamina B2 - 105,6%, vitamina B5 - 66%, vitamina B6 - 18,5%, vitamina B12 - 940%, vitamina PP - 35%, fosforo - 30,1%, ferro - 18,7%, rame - 49,4%, selenio - 145,5%, zinco - 16,4%
- Vitamina V1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17