Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 184 kCal | 1684 kCal | 10.9% | 5.9% | 915 g |
| Proteine | 20.56 g | 76 g | 27.1% | 14.7% | 370 g |
| grassi | 10.68 g | 56 g | 19.1% | 10.4% | 524 g |
| Water | 66.62 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3412 g |
| Cenere | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.6% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 5.4% | 1000 g |
| Vitamina B4, colina | 85.9 mg | 500 mg | 17.2% | 9.3% | 582 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.36 mg | 5 mg | 7.2% | 3.9% | 1389 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 12.8% | 426 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.82 μg | 3 μg | 94% | 51.1% | 106 g |
| Vitamina PP, NE | 3.74 mg | 20 mg | 18.7% | 10.2% | 535 g |
| Betaina | 12.6 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 342 mg | 2500 mg | 13.7% | 7.4% | 731 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3% | 1818 g |
| Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.3% | 2407 g |
| Zolfo, S | 205.6 mg | 1000 mg | 20.6% | 11.2% | 486 g |
| Fosforo, P | 199 mg | 800 mg | 24.9% | 13.5% | 402 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 6% | 900 g |
| manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 15385 g |
| Rame, Cu | 75 μg | 1000 μg | 7.5% | 4.1% | 1333 g |
| Selenio, Se | 19.7 μg | 55 μg | 35.8% | 19.5% | 279 g |
| Zinco, Zn | 3.24 mg | 12 mg | 27% | 14.7% | 370 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.299 g | ~ | |||
| valina | 1 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.704 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.924 g | ~ | |||
| leucina | 1.625 g | ~ | |||
| lisina | 1.71 g | ~ | |||
| metionina | 0.526 g | ~ | |||
| treonina | 0.898 g | ~ | |||
| triptofano | 0.23 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.802 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.24 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.878 g | ~ | |||
| glicina | 1.121 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.088 g | ~ | |||
| Proline | 0.908 g | ~ | |||
| serina | 0.786 g | ~ | |||
| tirosina | 0.691 g | ~ | |||
| cisteina | 0.23 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 62 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 4.2 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.33 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.57 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.25 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.62 g | min 16.8 г | 27.5% | 14.9% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.55 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 4.06 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.41 g | da 11.2 a 20.6 | 3.7% | 2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.26 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.12 g | da 0.9 a 3.7 | 13.3% | 7.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.28 g | da 4.7 a 16.8 | 6% | 3.3% |
Il valore energetico è di 184 kcal.
- oz = 28.35 g (52.2 kCal)
- libbre = 453.6 g (834.6 kCal)
Manzo varietale, coscia intera, carne con grasso sottratto a 1/8 ″, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 17,2%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B12 - 94%, vitamina PP - 18,7%, potassio - 13,7%, fosforo - 24,9% , ferro - 11,1%, selenio - 35,8%, zinco - 27%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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