Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteine | 27.95 g | 76 g | 36.8% | 15.7% | 272 g |
| grassi | 12.71 g | 56 g | 22.7% | 9.7% | 441 g |
| Water | 59.16 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3842 g |
| Cenere | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.081 mg | 1.5 mg | 5.4% | 2.3% | 1852 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.146 mg | 1.8 mg | 8.1% | 3.5% | 1233 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.552 mg | 5 mg | 11% | 4.7% | 906 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.612 mg | 2 mg | 30.6% | 13.1% | 327 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% | 20.6% | 207 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 1.2% | 3409 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamina PP, NE | 7.301 mg | 20 mg | 36.5% | 15.6% | 274 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 355 mg | 2500 mg | 14.2% | 6.1% | 704 g |
| Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.6% | 1667 g |
| Sodio, Na | 59 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.9% | 2203 g |
| Zolfo, S | 279.5 mg | 1000 mg | 28% | 12% | 358 g |
| Fosforo, P | 223 mg | 800 mg | 27.9% | 11.9% | 359 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 4% | 1059 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Rame, Cu | 76 μg | 1000 μg | 7.6% | 3.2% | 1316 g |
| Selenio, Se | 30.1 μg | 55 μg | 54.7% | 23.4% | 183 g |
| Zinco, Zn | 5.06 mg | 12 mg | 42.2% | 18% | 237 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.807 g | ~ | |||
| valina | 1.387 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.892 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.272 g | ~ | |||
| leucina | 2.224 g | ~ | |||
| lisina | 2.362 g | ~ | |||
| metionina | 0.728 g | ~ | |||
| treonina | 1.117 g | ~ | |||
| triptofano | 0.184 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.104 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.699 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.546 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.294 g | ~ | |||
| glicina | 1.702 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.196 g | ~ | |||
| Proline | 1.333 g | ~ | |||
| serina | 1.101 g | ~ | |||
| tirosina | 0.891 g | ~ | |||
| cisteina | 0.361 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 92 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 4.934 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.019 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.023 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.369 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.932 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.592 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.205 g | min 16.8 г | 31% | 13.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.438 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 4.752 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.015 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.472 g | da 11.2 a 20.6 | 4.2% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.346 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.08 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.046 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.08 g | da 0.9 a 3.7 | 8.9% | 3.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.392 g | da 4.7 a 16.8 | 8.3% | 3.5% |
Il valore energetico è di 234 kcal.
- bistecca (resa da 294 g di carne cruda) = 231 гр (540.5 кКал)
Manzo varietale, parte della schiena dalle costole, bordo sottile (costole 10-12), carne con grasso rimosso a 0 ", fritta ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 11%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 48,3%, vitamina PP - 36,5%, potassio - 14,2%, fosforo - 27,9 , 54,7%, selenio - 42,2%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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