Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteine | 26 g | 76 g | 34.2% | 19.3% | 292 g |
| grassi | 7.36 g | 56 g | 13.1% | 7.4% | 761 g |
| Water | 63.73 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3567 g |
| Cenere | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 4.1% | 1364 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 7.9% | 720 g |
| Vitamina B4, colina | 99 mg | 500 mg | 19.8% | 11.2% | 505 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.33 mg | 5 mg | 6.6% | 3.7% | 1515 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.39 mg | 2 mg | 19.5% | 11% | 513 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.27 μg | 3 μg | 75.7% | 42.8% | 132 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
| Vitamina PP, NE | 4.63 mg | 20 mg | 23.2% | 13.1% | 432 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 327 mg | 2500 mg | 13.1% | 7.4% | 765 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Magnesio, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.7% | 1538 g |
| Sodio, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 3.1% | 1831 g |
| Zolfo, S | 260 mg | 1000 mg | 26% | 14.7% | 385 g |
| Fosforo, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 15.2% | 372 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 3.66 mg | 18 mg | 20.3% | 11.5% | 492 g |
| manganese, mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
| Rame, Cu | 143 μg | 1000 μg | 14.3% | 8.1% | 699 g |
| Selenio, Se | 10 μg | 55 μg | 18.2% | 10.3% | 550 g |
| Zinco, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 24.1% | 235 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.752 g | ~ | |||
| valina | 1.265 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.89 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.169 g | ~ | |||
| leucina | 2.299 g | ~ | |||
| lisina | 2.44 g | ~ | |||
| metionina | 0.738 g | ~ | |||
| treonina | 1.136 g | ~ | |||
| triptofano | 0.291 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.127 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.568 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.375 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.12 g | ~ | |||
| glicina | 1.419 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.168 g | ~ | |||
| Proline | 1.148 g | ~ | |||
| serina | 0.994 g | ~ | |||
| tirosina | 0.953 g | ~ | |||
| cisteina | 0.291 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 80 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.82 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.21 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.675 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.925 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.34 g | min 16.8 г | 19.9% | 11.2% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.07 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.21 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.06 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.38 g | da 11.2 a 20.6 | 3.4% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.08 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.06 g | da 0.9 a 3.7 | 6.7% | 3.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.32 g | da 4.7 a 16.8 | 6.8% | 3.8% |
Il valore energetico è di 177 kcal.
- 3 once = 85 g (150.5 kCal)
- porzione = 85 g (150.5 kCal)
- pezzo, cotto, rifiuti esclusi = 264 гр (467.3 кКал)
Manzo varietale, bistecca alla fiorentina, carne magra, fritto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 13,9%, colina - 19,8%, vitamina B6 - 19,5%, vitamina B12 - 75,7%, vitamina PP - 23,2%, potassio - 13,1 , 26,9, 20,3%, fosforo - 14,3%, ferro - 18,2%, rame - 42,6%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17