Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
| Proteine | 23.07 g | 76 g | 30.4% | 22.9% | 329 g |
| grassi | 3.88 g | 56 g | 6.9% | 5.2% | 1443 g |
| Water | 72.68 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3127 g |
| Cenere | 0.99 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 3.9% | 1923 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.124 mg | 1.8 mg | 6.9% | 5.2% | 1452 g |
| Vitamina B4, colina | 96.4 mg | 500 mg | 19.3% | 14.5% | 519 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.678 mg | 5 mg | 13.6% | 10.2% | 737 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.651 mg | 2 mg | 32.6% | 24.5% | 307 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.5% | 3077 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.98 μg | 3 μg | 32.7% | 24.6% | 306 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.29 mg | 15 mg | 1.9% | 1.4% | 5172 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Vitamina PP, NE | 6.703 mg | 20 mg | 33.5% | 25.2% | 298 g |
| Betaina | 14.2 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 361 mg | 2500 mg | 14.4% | 10.8% | 693 g |
| Calcio, Ca | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 1.7% | 4348 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 g |
| Sodio, Na | 57 mg | 1300 mg | 4.4% | 3.3% | 2281 g |
| Zolfo, S | 230.7 mg | 1000 mg | 23.1% | 17.4% | 433 g |
| Fosforo, P | 214 mg | 800 mg | 26.8% | 20.2% | 374 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.63 mg | 18 mg | 9.1% | 6.8% | 1104 g |
| manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
| Rame, Cu | 78 μg | 1000 μg | 7.8% | 5.9% | 1282 g |
| Selenio, Se | 31.2 μg | 55 μg | 56.7% | 42.6% | 176 g |
| Zinco, Zn | 4.05 mg | 12 mg | 33.8% | 25.4% | 296 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.492 g | ~ | |||
| valina | 1.145 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.736 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.05 g | ~ | |||
| leucina | 1.835 g | ~ | |||
| lisina | 1.95 g | ~ | |||
| metionina | 0.601 g | ~ | |||
| treonina | 0.922 g | ~ | |||
| triptofano | 0.152 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.911 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.403 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.102 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.242 g | ~ | |||
| glicina | 1.405 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.464 g | ~ | |||
| Proline | 1.1 g | ~ | |||
| serina | 0.909 g | ~ | |||
| tirosina | 0.735 g | ~ | |||
| cisteina | 0.298 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 40 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.432 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.098 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.475 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.559 g | min 16.8 г | 9.3% | 7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 1.437 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.168 g | da 11.2 a 20.6 | 1.5% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.135 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.009 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.024 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.009 g | da 0.9 a 3.7 | 1% | 0.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.159 g | da 4.7 a 16.8 | 3.4% | 2.6% |
Il valore energetico è di 133 kcal.
- oz = 28.35 g (37.7 kCal)
- libbre = 453.6 g (603.3 kCal)
Manzo varietale, controfiletto corto, carne magra, crudo ricco di vitamine e minerali come: colina - 19,3%, vitamina B5 - 13,6%, vitamina B6 - 32,6%, vitamina B12 - 32,7%, vitamina PP - 33,5%, potassio - 14,4 , 26,8%, fosforo - 56,7%, selenio - 33,8%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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