Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 157 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
| Proteine | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 17.3% | 368 g |
| grassi | 7.68 g | 56 g | 13.7% | 8.7% | 729 g |
| Water | 70.73 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Cenere | 1.06 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.074 mg | 1.5 mg | 4.9% | 3.1% | 2027 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 3.9% | 1607 g |
| Vitamina B4, colina | 86.2 mg | 500 mg | 17.2% | 11% | 580 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.585 mg | 5 mg | 11.7% | 7.5% | 855 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.57 mg | 2 mg | 28.5% | 18.2% | 351 g |
| Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.98 μg | 3 μg | 32.7% | 20.8% | 306 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.31 mg | 15 mg | 2.1% | 1.3% | 4839 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.6% | 10000 g |
| Vitamina PP, NE | 5.516 mg | 20 mg | 27.6% | 17.6% | 363 g |
| Betaina | 12.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 8.2% | 779 g |
| Calcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.5% | 4167 g |
| Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.4% | 1905 g |
| Sodio, Na | 53 mg | 1300 mg | 4.1% | 2.6% | 2453 g |
| Zolfo, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 13.1% | 484 g |
| Fosforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 15.5% | 412 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.51 mg | 18 mg | 8.4% | 5.4% | 1192 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Rame, Cu | 73 μg | 1000 μg | 7.3% | 4.6% | 1370 g |
| Selenio, Se | 24.1 μg | 55 μg | 43.8% | 27.9% | 228 g |
| Zinco, Zn | 3.54 mg | 12 mg | 29.5% | 18.8% | 339 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.335 g | ~ | |||
| valina | 1.024 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.659 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.939 g | ~ | |||
| leucina | 1.642 g | ~ | |||
| lisina | 1.744 g | ~ | |||
| metionina | 0.538 g | ~ | |||
| treonina | 0.825 g | ~ | |||
| triptofano | 0.136 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.815 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.255 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.88 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.217 g | ~ | |||
| glicina | 1.257 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.099 g | ~ | |||
| Proline | 0.984 g | ~ | |||
| serina | 0.813 g | ~ | |||
| tirosina | 0.658 g | ~ | |||
| cisteina | 0.266 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 65 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.822 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.004 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.185 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.769 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.857 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.816 g | min 16.8 г | 22.7% | 14.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.293 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.521 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.354 g | da 11.2 a 20.6 | 3.2% | 2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.272 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.035 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.047 g | da 0.9 a 3.7 | 5.2% | 3.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.307 g | da 4.7 a 16.8 | 6.5% | 4.1% |
Il valore energetico è di 157 kcal.
Manzo varietale, fesa, carne con grasso sottratto a 0 ″, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 17,2%, vitamina B5 - 11,7%, vitamina B6 - 28,5%, vitamina B12 - 32,7%, vitamina PP - 27,6%, potassio - 12,8 , 24,3%, fosforo - 43,8%, selenio - 29,5%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17