Cosa sappiamo del cumino? Il cumino è un seme forte e potente che può cambiare completamente il gusto di un piatto. È stato a lungo utilizzato nella cucina messicana, mediterranea, indiana, mediorientale e in alcune cucine cinesi. Durante il Medioevo, il cumino era una delle spezie più popolari (e più convenienti) per gli europei. La storia racconta di guerrieri che portavano con sé il pane al cumino per buona fortuna. Il cumino ci è arrivato dal Mar Mediterraneo, è stato ampiamente utilizzato da greci, rumeni, egiziani, persiani e molti altri in questa regione. Non va confuso con l'anice, spesso erroneamente chiamato cumino in alcune lingue europee. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, ma sono condimenti diversi, inoltre, il cumino è più piccante. Come molte altre spezie utilizzate da migliaia di anni, il cumino ha una serie di benefici per la salute: antiossidante, anti-osteoporosi e altro ancora. Il cumino, insieme al burro chiarificato e ad altre spezie, ha svolto un ruolo significativo nella tradizione della medicina ayurvedica. Per i diabetici, il cumino è più efficace nell'abbassare i livelli di glucosio nel sangue rispetto alla glibenclamide (medicinale per il diabete). Le proprietà anti-glicazione del cumino hanno dimostrato di essere benefiche dopo che l'ingestione orale di polvere di cumino ha impedito lo sviluppo della cataratta in un topo diabetico. In un altro studio, l'estratto di cumino ha ridotto il colesterolo totale, i trigliceridi e l'infiammazione del pancreas nei ratti diabetici. La somministrazione orale di cumino (25, 50, 100, 200 mg/kg) nei giorni successivi ha migliorato la risposta immunitaria nei topi immunocompromessi. È stato riscontrato che questo effetto diminuisce il cortisolo, diminuisce le dimensioni delle ghiandole surrenali, aumenta il peso del timo e della milza e riempie i linfociti T impoveriti. La risposta era dose dipendente, ma tutte le dosi hanno mostrato un effetto positivo. Il Pakistan ha scoperto che le proprietà antiossidanti presenti nel cumino sono davvero potenti. Non è ancora noto con certezza se il cumino in altri paesi abbia un simile potere di proprietà antiossidanti. Cerca di consumare semi di cumino interi e macinali solo quando necessario, poiché i semi di cumino macinati, a causa del contatto con l'aria, hanno meno proprietà utili. Se hai acquistato del cumino macinato, conservalo in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico in un contenitore sigillato. Prima di macinare il cumino, è meglio friggere i semi in padella: questo permetterà loro di dare ancora più sapore. Secondo alcuni studi, riscaldare i semi di cumino nel microonde preserva meglio le proprietà aromatiche e antiossidanti rispetto alla frittura. Decidi tu stesso.
2022-11-11