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Questo prodotto non è mai tradotto in frigorifero per vegetariani. Anche i fan della cucina asiatica ne vanno pazzi. Per coloro che mantengono un digiuno e a lungo per i latticini, sarà una scoperta inestimabile. Si tratta di formaggio tofu. Da dove proviene? Di cosa è fatto e come viene prodotto? Quali piatti con la sua partecipazione possono essere preparati a casa? Leggi le risposte a queste domande nel nostro articolo.
L'errore è uscito
La Cina è considerata la culla del formaggio tofu. Ciò significa che non era senza una profonda leggenda della sua creazione. Secondo la leggenda, il tofu fu inventato accidentalmente dall'alchimista Liu An nel 164. Tuttavia, inizialmente si prefisse un obiettivo diverso: inventare un elisir di vita eterna per l'imperatore. Ha mescolato purè di fagioli e sale marino in un piatto, dopo di che si è tranquillamente dimenticato dell'esperimento. Quando ha provato la miscela cagliata, è rimasto piacevolmente sorpreso. Lascia che la pozione magica non abbia funzionato, ma il formaggio è uscito eccellente.
Oggi come prima, il latte di soia viene preso come base per il tofu, a cui viene aggiunto un coagulante. Questo è un enzima che trasforma il latte in un grumo simile a una gelatina di formaggio. Tali proprietà sono dotate di aceto, succo di limone e nigare, un precipitato formatosi dopo l'evaporazione del sale marino. La massa di cagliata con un coagulante viene riscaldata, posta in stampi e tenuta sotto pressa per alcune ore. A volte nel formaggio vengono messi aneto, aglio, pomodori, noci, paprika, alghe, spinaci e persino frutta secca.
Duro, ma morbido
Il formaggio di soia può essere duro e morbido. Il primo ha una consistenza piuttosto densa. Per ottenere la consistenza desiderata, la massa di cagliata viene posta in una forma ricoperta di materiale di cotone. Il liquido in eccesso viene estratto e il tofu diventa solido. Da qui il nome-cotton cheese, o momen-goshi. Il tofu morbido si ottiene facendo fermentare la massa di soia in un tessuto di seta, che gli fa acquisire una delicata consistenza cremosa. Questo formaggio si chiama kinu-goshi, cioè formaggio di seta.
La caratteristica principale del tofu è che accetta facilmente il gusto di altri ingredienti. Pertanto, puoi renderlo piccante, salato, acido o con amarezza. I condimenti giocano un ruolo importante qui. Il tofu duro viene aggiunto a insalate, contorni, piatti di carne e pesce, zuppe, pasta. E si può anche friggere.
Il tofu morbido è adatto per zuppe cremose, salse per piatti caldi, dolci alla frutta. Produce budini, cheesecake, casseruole, frullati densi e frullati estremamente deliziosi. Come dessert indipendente, va bene anche il tofu morbido. È sufficiente integrarlo con topping al cioccolato, marmellata o sciroppo d'acero.
Formaggio dai colori colorati
E ora passiamo alle ricette stesse. Suggeriamo di iniziare con il tofu fritto con le verdure. Questa insalata leggera ma sostanziosa in fretta può permettersi anche coloro che seguono rigorosamente la figura.
Ingredienti:
- tofu - 200 g
- pomodoro — 1 pz.
- cetriolo - 1 pz.
- avocado — 1 pz.
- foglie di lattuga — 4-5 pz.
- paprika, sale, pepe nero, sesamo, erbe aromatiche, succo di limone — a piacere
- olio d'oliva per friggere e condire
- farina — 2-3 cucchiai. l.
Tagliamo il tofu a cubetti grandi, lo rotoliamo in una miscela di farina e paprika, lo friggiamo velocemente su tutti i lati in una padella unta. Stendiamo il formaggio fritto su carta assorbente. Tagliamo il cetriolo a semicerchi, il pomodoro a fette e la polpa di avocado a cubetti. Coprire la ciotola con foglie di lattuga, stendere strati di tofu fritto, pomodoro, cetriolo e avocado. Cospargere l'insalata con olio d'oliva e succo di limone e, prima di servire, cospargere con erbe tritate e semi di sesamo bianco.
Colpo di grano saraceno giapponese
Gli spaghetti di grano saraceno con funghi e tofu sono un piatto molto popolare in Giappone. Non sarà difficile prepararlo in casa. Non è necessario prendere esattamente soba. Sono adatti anche ramen, udon o funchosa.
Ingredienti:
- tagliatelle di grano saraceno-250 g
- tofu - 150 g
- funghi - 200 g
- cipolla — 1 testa
- cipolle verdi-2-3 piume
- foglie di lattuga-3-4 pz.
- radice di zenzero grattugiata-0.5 cucchiaini.
- aglio-1-2 chiodi di garofano
- salsa di soia — 2 cucchiai. l.
- salsa di pesce — 1 cucchiaio. l.
- olio di mais per friggere
- pepe nero, peperoncino macinato a piacere
Per prima cosa mettiamo a cuocere le tagliatelle, poi le gettiamo in uno scolapasta. Allo stesso tempo, soffriggere l'aglio schiacciato e lo zenzero in olio di mais per un minuto. Quindi versare la cipolla a dadini e il passeruem fino a renderli trasparenti. Successivamente, inviamo i funghi tagliati in piatti e friggiamo fino a quando tutto il liquido evapora. Per ultimo adagiamo il tofu a cubetti grandi. Poiché la soba si cuoce velocemente, è meglio preparare tutti gli ingredienti in anticipo.
Trasferiamo le tagliatelle nella padella, condiamo con salsa di soia e pesce con spezie, mescoliamo tutto bene. Cuociamo il piatto per un paio di minuti, lo copriamo con un coperchio e lasciamo fermentare ancora un po'. Non dimenticare di decorare ogni porzione con un'insalata fresca.
Pranzo del Sichuan
In Cina, più precisamente nella provincia del Sichuan, prediligono i piatti caldi. Come il mapo tofu o la zuppa di tofu. Di norma, è preparato con carne di maiale. Puoi prendere qualsiasi altra carne o farne a meno del tutto. In questo caso, metti più carote, cavoli, sedano e altre verdure. Ti consigliamo di provare una versione adattata.
Ingredienti:
- tofu - 400 g
- filetto di maiale-200 g
- aglio — 2 chiodi di garofano
- salsa di peperoncino - 2 cucchiaini.
- salsa di soia — 1 cucchiai.
- brodo di pollo-250 ml
- olio di sesamo-0.5 cucchiaini.
- zucchero - 1 cucchiaini.
- sale, pepe nero, peperoncino macinato a piacere
- cipolle verdi per servire
In un pentolino dal fondo spesso scaldare l'olio di sesamo con un pizzico di peperoncino. Tagliamo il maiale a strisce e lo friggiamo su tutti i lati fino al momento. Quindi, versa le salse: peperoncino e soia. Aggiungere lo zucchero, il peperoncino macinato e il pepe nero. Tagliate il tofu a cubetti, versatelo in una casseruola e, mescolando delicatamente con una spatola, fate soffriggere per un paio di minuti. Ora versate il brodo caldo, portate a bollore dolcemente, fate riposare a fuoco basso per un altro minuto. Lascia che la zuppa assorba gli aromi per 10-15 minuti. Cospargere ogni porzione della zuppa con cipolle verdi tritate.
Invece di un panino con salsiccia
Se sei stanco dei panini di turno, fai qualcosa di insolito: tortillas colorate con verdure e tofu. Questo snack sano, soddisfacente ed equilibrato può essere portato con te al lavoro, a scuola o a passeggio.
Ingredienti:
- tofu - 200 g
- pomodoro giallo - 2 pz.
- pepe bulgaro-0.5 pz.
- avocado — 1 pz.
- piselli — 50 g
- mais in scatola — 50 g
- foglie di lattuga — 7-8 pz.
- tortillas rotonde — 3 pz.
- succo di limone per servire
Tagliare il tofu in piatti larghi, friggerlo in una padella senza olio da entrambi i lati fino a quando non compariranno delle strisce dorate. Tagliate a metà l'avocado, eliminate l'osso e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate i pomodorini a fettine e il peperone a listarelle. Copriamo le tortillas con foglie di lattuga, mettiamo il tofu tostato con verdure e avocado, cospargiamo con chicchi di mais e piselli. Raccogliamo il resto dei panini allo stesso modo. Prima di servirli cospargete il ripieno con il succo di limone.
Cubetti di tofu croccanti
Ecco un'altra opzione di un interessante snack-tofu in una salsa piccante agrodolce. La sottigliezza principale che è importante osservare è non esagerare con il formaggio in padella. Solo allora risulterà croccante fuori, morbido e tenero dentro.
- tofu -150 gr
- pasta di peperoncino - 1 cucchiaino.
- salsa cinese nera — 1 cucchiaino.
- salsa di soia - 1 cucchiaino.
- zucchero - 1 cucchiaini.
- olio vegetale per friggere
- semi di sesamo bianco per servire
In una padella asciutta, mescolare la salsa di soia e cinese, la pasta di peperoncino e lo zucchero. Preriscaldare a fuoco basso per circa un minuto. Quindi versare l'olio vegetale. Tagliare a cubetti il tofu e friggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Coprite la padella con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate in infusione ancora per un po'. Servite i cubetti di tofu ben caldi, cosparsi generosamente di salsa agrodolce e cosparsi di semi di sesamo bianco.
Grazie al suo gusto neutro, il tofu si armonizza con successo con qualsiasi ingrediente, che si tratti di carne, verdura o frutta. Ciò significa che puoi sperimentare combinazioni diverse all'infinito. Per ispirazione, dai un'occhiata alla sezione ricette sul sito Web "Cibo sano vicino a me - - lì troverai molte idee adatte. Ti piace il tofu anche tu? In quale forma ti piace di più? Condividi i tuoi piatti preferiti con la sua partecipazione nei commenti.