Le 10 migliori marche di ricotta nel 2022

Friabile e morbido in "maiale", granulare nel siero di latte e una bricchetta densa, grasso con una tinta cremosa e bianco come la neve senza grasso, e anche contadino e leggermente "cotto", a base di latte cotto - l'assortimento di ricotta nei negozi è enorme. E anche domanda. Secondo l'”Analisi del mercato della ricotta nel nostro Paese” stilata da BusinesStat¹, negli ultimi cinque anni le vendite di questo prodotto caseario nel Nostro Paese non sono diminuite e ammontano a circa 570mila tonnellate annue. Ma in queste tonnellate, acquistate da s nei supermercati, nei negozietti e nei mercati, si “mescolano” cose diverse.

Alcuni produttori fanno trucchi, riducendo i costi di produzione. Uno dei modi più spiacevoli è l'uso di nuovi ingredienti, ad esempio la cosiddetta colla alimentare, il cui effetto sull'uomo è ancora poco conosciuto. E il più comune è la sostituzione di parte della materia prima con amido che assorbe l'umidità, il che rende il prodotto più pesante e non più cagliato. Dopotutto, la vera ricotta consiste solo di latte e pasta madre. 

Inoltre, la ricotta, un prodotto a base di cagliata e un prodotto alimentare preparato con la tecnologia della ricotta non sono la stessa cosa. Il prodotto a base di cagliata contiene il 50% di grasso del latte e il 50% di grasso vegetale. Un prodotto alimentare basato sulla tecnologia della ricotta è composto al 100% da grassi vegetali e, molto probabilmente, da alcuni additivi in ​​più che non dovrebbero essere presenti nella ricotta. 

In una tale abbondanza, è importante essere in grado di distinguere un prodotto puro di alta qualità dalla somiglianza della ricotta. Sulla base delle opinioni degli esperti e della scelta dei consumatori, abbiamo compilato una selezione delle migliori ricotta nel 2022 (i prodotti nella classifica sono rappresentati da un diverso contenuto di grassi).

Valutazione delle prime 10 marche della migliore ricotta secondo KP

Quando abbiamo scelto i prodotti per la nostra valutazione, abbiamo valutato i marchi in base a diversi criteri:

• composizione del prodotto,
• la reputazione del produttore, il suo approccio al lavoro, nonché l'attrezzatura tecnica e la base,
• valutazione dei prodotti da parte di specialisti di Roskachestvo e Roskontrol. Si prega di notare che Roskachestvo è una struttura formata dal decreto del governo della Federazione. Tra i suoi fondatori ci sono il Governo e l'Associazione dei Consumatori del Nostro Paese. Gli specialisti di Roskachestvo rilasciano un distintivo pentagonale “marchio di qualità”. Non ci sono enti statali tra i fondatori di Roskontrol,
• rapporto qualità-prezzo.

1. Fratelli Cheburashkin

L'azienda agroindustriale dei fratelli Cheburashkin che produce la ricotta è una filiera completa, che inizia con la raccolta del mangime per le mucche dai propri campi e termina con la distribuzione dei prodotti ai negozi. Ciò significa che l'azienda può fare affidamento sulle materie prime e offrire un prodotto di alta qualità, il cui controllo inizia con la selezione della dieta per il bestiame.

L'anno scorso, gli esperti di Roskachestvo, valutando la ricotta del XNUMX% di sette marchi famosi, hanno notato in particolare la qualità della ricotta del marchio Cheburashkin Brothers.².

Il prodotto è risultato sicuro, privo di coloranti, conservanti, antibiotici, agenti patogeni e amido. Anche il latte da cui viene prodotta la ricotta, l'alto contenuto di batteri lattici, che lo rendono utile, hanno ricevuto buoni voti da Roskachestvo. Tra i reclami – il prodotto contiene meno proteine ​​di quanto stabilito dagli standard di Roskachestvo. Per questo motivo gli esperti hanno temporaneamente sospeso l'attività del marchio di qualità, assegnato in precedenza ai fratelli Cheburashkin. 

La ricotta è prodotta secondo SRT - condizioni tecnologiche sviluppate nella produzione. Il contenuto di grassi e proteine ​​nei campioni al momento del test si è rivelato leggermente superiore a quanto indicato in etichetta. Ciò suggerisce che il produttore non ha risparmiato sulle materie prime. La durata di conservazione della ricotta dei fratelli Cheburashkin è di 10 giorni. Disponibile in 2 e 9 per cento di grassi. 

Vantaggi e svantaggi

2. "Vacca di Korenovka" 

La ricotta "Korovka di Korenovka" viene prodotta nell'impianto di conserve lattiero-casearie Korenovskiy. Questa è un'impresa abbastanza giovane che produce tonnellate di prodotti ogni anno e lavora con un gran numero di fornitori di latte. Ciò impone obblighi aggiuntivi per verificarne la qualità. Dopotutto, una cosa è essere responsabili del latte che hai ricevuto dalle tue mucche e un'altra è per il latte importato. 

L'anno scorso Roskachestvo ha sottoposto la ricotta Korovka di Korenovka, prodotta con un contenuto di grassi dell'1,9%, 2,5% e 8%, a un controllo approfondito e l'ha riconosciuta di alta qualità e in linea con lo standard. La ricotta è prodotta secondo GOST³.

La composizione non contiene ingredienti e microrganismi pericolosi per la salute. Senza conservanti, grassi vegetali e coloranti. La ricotta, a giudicare dalla conclusione degli esperti, è equilibrata in termini di quantità di proteine, grassi ed è prodotta con latte di alta qualità. Alcuni anni fa alla ricotta Korenovka è stato assegnato il marchio di qualità, ma dopo un controllo nel 2020 la sua validità è stata sospesa. Il motivo era la mancanza di batteri lattici, che rendeva il prodotto meno utile. Ma già nel 2021, il produttore ha riacquistato il distintivo d'onore: un nuovo controllo da parte degli ispettori statali ha dimostrato che nella ricotta ci sono tanti batteri benefici quanti ne sono necessari.⁴.

Periodo di validità 21 giorni.

Vantaggi e svantaggi

3. Prostokvashino

L'azienda Danone Our Country, che produce questa ricotta, ha severi requisiti per il latte e le materie prime. Essendo il più grande trasformatore di latte del nostro Paese e uno dei primi cinque, Danone può permettersi contratti fissi a lungo termine per il latte crudo, che dovrebbero garantire un ottimo prezzo. Sì, e la reputazione aziendale per aziende di questo livello non è una frase vuota. 

Secondo i risultati dell'ispezione dello scorso anno da parte di Roskachestvo, la ricotta Prostokvashino, prodotta secondo GOST³ (il contenuto di grassi del prodotto varia dallo 0,2% al 9%), ha ricevuto 4,8 punti su cinque possibili. Gli esperti hanno concluso che la ricotta è sicura e non contiene conservanti. Inoltre, è fatto con un buon latte pastorizzato.

L'assortimento del produttore comprende la tradizionale ricotta, friabile e morbida. Tra gli svantaggi che non hanno permesso al prodotto di ricevere il punteggio più alto, le sue proprietà organolettiche. Gli specialisti di Roskachestvo sono giunti alla conclusione che il gusto e l'odore della ricotta non corrispondono a GOST. Nella ricotta "Prostokvashino" hanno sentito un leggero odore di burro chiarificato e, nel gusto, una leggera farina⁵.

Vantaggi e svantaggi

4. “Casa in campagna”

Molte buone recensioni da parte di esperti di mercato vengono premiate dall'azienda Wimm-Bill-Dann, la cui gamma di prodotti comprende la ricotta Domik v derevne. Questo produttore, come altre grandi imprese, ha un impressionante elenco di standard interni e "politiche di qualità".

Per quanto riguarda la valutazione della ricotta da parte della comunità di esperti, durante il controllo dello scorso anno da parte di Roskachestvo, il prodotto ha ricevuto 4,7 punti su cinque.⁶.

La ricotta "House in the Village", come altri campioni della nostra valutazione, è assolutamente sicura, pulita, prodotta con ottimo latte e non contiene conservanti, ma contiene meno proteine ​​del necessario, secondo gli standard di Roskachestvo. Ciò significa che c'è meno calcio nella ricotta. Inoltre, gli ispettori si sono lamentati del gusto e dell'odore della ricotta: hanno catturato note di burro fuso.  

Nella valutazione degli esperti indipendenti di "Roskontrol", che hanno verificato lo 0,2% della "Casa nel villaggio", il campione ha preso la quarta riga. 

Tale ricotta viene conservata per un mese senza perdere le sue proprietà benefiche. E lo sono: ci sono abbastanza batteri dell'acido lattico qui.

Vantaggi e svantaggi

5. "Linea pulita"

Anche la ricotta Chistaya Liniya, prodotta a Dolgoprudny vicino a Mosca, è stata sottoposta a più di un controllo da parte di esperti. Gli esperti di Roskontrol, valutando la ricotta con un contenuto di grassi del 9%, l'hanno riconosciuta come sicura e naturale, non hanno trovato additivi non necessari, ma gli hanno assegnato 7,9 punti su 10, abbassando la valutazione per il basso contenuto di calcio⁷. Nella ricotta "Chistaya Liniya", questo utile microelemento si è rivelato quasi due volte inferiore rispetto ad altri campioni. Allo stesso tempo, alcuni acquirenti considerano il ridotto contenuto di calcio come un'altra prova della naturalezza del prodotto. Diciamo, significa che la ricotta non è arricchita artificialmente. 

La ricotta viene prodotta secondo le condizioni tecniche sviluppate nell'azienda, mentre è conforme a GOST³.

La linea include anche la ricotta senza grassi: lo 0,5% di grassi e il 12% di grassi. 

La cagliata viene conservata per 30 giorni.

Vantaggi e svantaggi

6. "Vkusnoteevo"

Ricotta "Vkusnoteevo" del caseificio "Voronezh", prodotto secondo GOST³ e si presenta in tre tipologie: contenuto di grassi dello 0,5%, 5% e 9%. Lo stabilimento di Voronezhsky è una grande impresa che lavora con molti fornitori di latte. Per questo motivo, è necessario monitorarne la qualità con particolare attenzione.   

Nel 2020, gli esperti di Roskachestvo hanno esaminato la ricotta. I risultati dell'analisi possono essere chiamati duplici. Da un lato, nel campione non sono stati trovati né antibiotici in dosi pericolose, né microrganismi patogeni con E. coli, né soia, né amido. Un altro vantaggio è che la ricotta è prodotta con latte di alta qualità, contiene abbastanza proteine, grassi e batteri lattici. 

Tuttavia, l'unico neo era l'eccesso di standard di lievito. Secondo microbiologa Olga Sokolova, il lievito è un comune inquilino dei prodotti lattiero-caseari. Ma se ce ne sono molti, questo indica una condizione sanitaria irrilevante nel sito di produzione (forse il latte portato è stato lavorato male, o i contenitori non sono stati lavati, o l'aria nell'officina è eccessivamente satura di batteri di lievito - potrebbero esserci molte ragioni). I batteri del lievito sono un marker di fermentazione. Se ce ne sono molti nella cagliata, avrà un sapore cambiato, il prodotto si deteriorerà rapidamente.⁸.

Ma le aziende responsabili di solito rispondono rapidamente ai commenti, correggendo gli errori. Nella valutazione degli esperti indipendenti di Roskontrol, la ricotta Vkusnoteevo ha già ricevuto 7,6 punti e si è classificata al terzo posto⁹.

Inoltre, questa ricotta è riconosciuta come la migliore del Nostro Paese secondo i risultati della votazione nazionale del 2020, alla quale hanno preso parte oltre 250 persone.

Data di scadenza: 20 giorni.

Vantaggi e svantaggi

7. "Brest-Litovsk"

Questa ricotta, prodotta dalla JSC “Savushkin Product” in Bielorussia, avrebbe tutte le possibilità di ricevere il marchio di qualità, se non fosse per la sua “estraneità”. Le nostre insegne non vengono rilasciate alle merci bielorusse. In generale, la ricotta di Brest-Litovsk, prodotta con un contenuto di grassi del 3% e del 9%, ha superato perfettamente il test di Roskachestvo dell'anno scorso ed è stata riconosciuta assolutamente sicura. Niente pesticidi, niente antibiotici, niente agenti patogeni, niente E. coli con stafilococchi, niente lieviti e muffe, niente conservanti con coloranti sintetici. I grassi e le proteine ​​​​nella ricotta sono la norma, il latte da cui è prodotta è indescrivibile, non ha odore di componenti vegetali. Ma i batteri dell'acido lattico sono quanti ne servono affinché la ricotta diventi utile.¹⁰.

Inoltre, secondo i risultati della votazione popolare nel programma di acquisto di prova, gli acquirenti hanno messo la ricotta Best-Litovsk al secondo posto su sei. 

Tra i commenti: l'aumento del contenuto di carboidrati nella composizione. 

Periodo di validità della ricotta "Brest-Litovsk": 30 giorni.

Vantaggi e svantaggi

8. "Fattoria Savushkin" 

La ricotta "Savushkin Khutorok" prodotta in Bielorussia nel suo insieme riceve sempre valutazioni di esperti piuttosto elevate. I consumatori lo adorano. Tuttavia, come tutto il bielorusso. Tuttavia, di prova in prova, il prodotto non regge l'asticella e a volte sorprende. Ad esempio, se durante l'esame di Roskachestvo nel 2018, il 9% ha trovato un antibiotico e acido sorbico usati come conservanti nella ricotta del prodotto Savushkin. Ma già nel 2021 il prodotto ha segnato 4,7 punti su 5 possibili. Questa volta, l'unico inconveniente della ricotta assolutamente sicura senza soia, coloranti, amido e antibiotici era un gusto leggermente modificato con acidità. Ciò suggerisce che il produttore sta lavorando per migliorare la qualità del prodotto, si preoccupa della propria reputazione e si preoccupa della salute dei consumatori.¹¹.

La ricotta "Savushkin Khutorok" è morbida, granulare, classica, friabile e semidura. Data di scadenza – 31 giorni. 

Vantaggi e svantaggi

9. Ecolatte

Questo campione chiude i primi tre prodotti dei produttori bielorussi. La ricotta Ecomilk esiste in diverse versioni: contenuto di grasso di 0,5%, 5% e 9%, in confezioni da 180 e 350 grammi. Prodotto in Bielorussia, presso lo stabilimento lattiero-caseario n. 1 di Minsk. Dopo aver controllato il prodotto l'anno scorso per tutti gli indicatori principali, Roskachestvo ha assegnato alla stragrande maggioranza il punteggio più alto: "cinque". Gli esperti non hanno trovato nulla di artificiale nella ricotta. Non ci sono antibiotici, latte in polvere, coloranti. Ma il quadro roseo è stato rovinato da un “ma”: il lievito. Ci auguriamo che il produttore abbia già adottato misure per ripulire la produzione. Dal momento che il gusto di questa cagliata e la sua composizione naturale sono invariabilmente elogiati dai consumatori¹².

Vantaggi e svantaggi

10. "Cordiali saluti"

Il caseificio di Dmitrogorsk, che produce sinceramente la ricotta Vash, fa parte di una grande "città casearia", con campi dove si coltivano mangimi per le mucche da latte, una propria fattoria attrezzata con le ultime tecnologie e impianti di produzione. I produttori non dipendono dall'integrità dei fornitori di latte. E questo è un enorme vantaggio. La ricotta "Cordiali saluti" è prodotta secondo GOST³.

Allo stesso tempo, i risultati dei controlli sui prodotti da parte delle varie autorità di regolamentazione non sono sempre univoci. In un'analisi condotta lo scorso anno dall'Institute for Consumer Testing, che ha ricevuto un finanziamento presidenziale, la ricotta Sincerely Vash è stata definita un prodotto lattiero-caseario genuino conforme ai requisiti normativi. Ma in questo studio la ricotta è stata testata solo per alcuni indicatori. In particolare, secondo l'effettivo contenuto di grassi di quello indicato sulla confezione. Allo stesso tempo, il prodotto ha superato il test Roskontrol non senza lamentele. Nonostante il fatto che le materie prime fossero riconosciute come pure e naturali, senza additivi pericolosi, gli esperti hanno scoperto che questa cagliata contiene 4 volte meno microrganismi dell'acido lattico di quanto dovrebbe essere. Un tale prodotto, secondo le norme, "ricotta" può essere definito un allungamento¹³.

Inoltre, ha ricevuto commenti a causa dell'eccesso di contenuto di lievito, già secondo i risultati del controllo di Roskachestvo. 

Il contenuto di grasso dell'assortimento di cagliata va dallo 0% al 9% con una shelf life da 7 a 28 giorni, a seconda del tipo e del confezionamento. 

Vantaggi e svantaggi

Come scegliere la ricotta

1. Prima di tutto, devi prestare attenzione al prezzo. Un buon prodotto non sarà economico al di fuori di promozioni speciali. La ricotta naturale difficilmente può costare meno di 400 rubli per chilogrammo.

2. Assicurati di controllare la data di scadenza e il tipo di imballaggio. 

– Ricotta in una confezione di carta, che viene conservata per 14 giorni, molto probabilmente nasconde qualcosa nella composizione, – dice Responsabile Servizio Assistenza Clienti Tecnologica presso FOODmix LLC, Tecnologa per la produzione di latticini Anna Grinvald. – La ricotta in contenitori di plastica ermeticamente chiusi sotto il film può essere conservata più a lungo, poiché molto spesso tale confezionamento avviene in uno speciale ambiente gassoso, che protegge il prodotto dal contatto con l'aria e dallo sviluppo di microflora patogena o dall'irrancidimento dei grassi.

3. Puoi anche vedere se la ricotta è prodotta secondo GOST o secondo TU. Ma vale la pena ricordare che nel Nostro Paese esistono ormai requisiti obbligatori stabiliti dalle normative dell'unione doganale (TR CU). I produttori di ricotta redigono una dichiarazione di conformità a tali requisiti. Anche GOST è un documento valido, ma il certificato GOST R (Our Country) dopo l'introduzione del Regolamento è ormai una questione volontaria. 

— Può ottenerlo anche il produttore, — spiega Anna Greenwald. – Per questo, dovrà condurre ulteriori test in un laboratorio accreditato.  

4. Non prendere la ricotta con una sfumatura grigiastra. Il colore della cagliata dovrebbe essere bianco. La ricotta senza grassi sarà quasi bianca come la neve, il grasso audace del 2% potrebbe avere una sfumatura beige chiaro appena percettibile. Ma se la ricotta appare giallastra o grigiastra, questo è un motivo per dubitare della sua qualità. 

5. Ma un po' di siero nella confezione non indica niente di male. La ricotta, soprattutto in una confezione, può sprigionare un po' di umidità.  

"Ma se c'è molto siero, il produttore ha imbrogliato", assicura l'esperto. 

6. Prestare attenzione al nome del produttore e al suo indirizzo sulla confezione. Nelle grandi imprese, il controllo della qualità è più elevato: dopotutto, seguono non solo tutti i requisiti, ma anche i protocolli interni e gli standard internazionali. Se per qualsiasi motivo, anche accidentale, non viene indicato l'indirizzo di produzione, si tratta di una violazione delle norme. Guarda il marchio, il marchio. Ha altri prodotti a base di latte fermentato in magazzino? Panna acida, kefir, yogurt, latte? In caso contrario, aumenta il rischio di imbattersi in un falso. 

7. Studia l'etichetta. Devi assicurarti di acquistare la ricotta e non un prodotto a base di cagliata. La scritta "BZMZH" (senza sostituti del grasso del latte) ti aiuterà a non commettere errori. Puoi anche prestare attenzione al valore nutrizionale. Qui ci interessa la proporzione di proteine: più alta significa migliore. 

8. L'odore della ricotta dipende in gran parte da come è stata preparata e un po' da come è stata confezionata. Nella produzione della ricotta vengono utilizzate colture starter: si tratta di microrganismi dell'acido lattico. Ciascuno dei loro tipi ha le sue caratteristiche: alcuni producono latte acido, fermentando, altri conferiscono al prodotto un sapore, un'acidità o un retrogusto cremoso. 

"A seconda di quale compagnia di microrganismi si è radunata, si ottiene un odore diverso", sottolinea Anna Greenwald. – Assolutamente, una buona ricotta non avrà odori estranei. Un odore di muffa o lievito è un motivo per dubitare della qualità. Se il prodotto non ha alcun odore, questo non è male: in primo luogo, potrebbe essere confezionato in un ambiente airless, e in secondo luogo, potrebbe essere fermentato da batteri incapaci di formare aromi.

9. Anche il luogo in cui si acquista la ricotta è importante. Acquistandolo in una catena di negozi, puoi essere sicuro al 99% che il prodotto è stato testato a tutti gli effetti. E nei piccoli negozi o mercati, la vigilanza non guasta. 

Domande e risposte popolari

Alle domande più frequenti dei nostri lettori risponde Anna Grinvald, Responsabile del Servizio Assistenza Clienti Tecnologica di FOODmix LLC, tecnologa per la produzione di latticini.

Fonti di

1. Analisi del mercato della ricotta nel Nostro Paese. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Ricotta 9% fratelli Cheburashkin. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Ricotta. Specifiche del 28 giugno 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Ricotta 9% Korovka di Korenovka. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Ricotta 9% Prostokvashino. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Ricotta 9% Casa nel comune. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Cagliata “Linea Pulita” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Ricotta 9% Vkusnoteevo. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Ricotta “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Ricotta Brest lituano. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Ricotta 9% Savushkin Hutorok. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Ricotta senza grassi Ekomilk. Esame della composizione e del produttore | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Ricotta “Cordiali saluti” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/