prefazione
Dai semi di varie piante si ottengono oli vegetali raffinati. I grassi dei semi sono polinsaturi, il che significa che sono liquidi a temperatura ambiente.
Esistono numerose varietà di oli vegetali raffinati, tra cui olio di canola o di canola, olio di soia, olio di mais, olio di girasole, olio di cartamo e olio di arachidi.
Il termine collettivo "olio vegetale" si riferisce a un'ampia varietà di oli ottenuti da palma, mais, semi di soia o girasole.
processo di estrazione dell'olio vegetale
Il processo di estrazione dell'olio vegetale dai semi non è per gli schizzinosi. Guarda le fasi del processo e decidi tu stesso se questo è il prodotto che vorresti consumare.
Quindi, i semi vengono raccolti per primi, come soia, colza, cotone, semi di girasole. Per la maggior parte, questi semi provengono da piante che sono state geneticamente modificate per resistere alla grande quantità di pesticidi utilizzati nei campi.
I semi vengono ripuliti da bucce, sporco e polvere e poi schiacciati.
I semi frantumati vengono riscaldati a una temperatura di 110-180 gradi in un bagno di vapore per avviare il processo di estrazione dell'olio.
Successivamente, i semi vengono posti in una pressa a più stadi, in cui l'olio viene spremuto fuori dalla polpa usando alta temperatura e attrito.
Esano
Quindi la polpa del seme e l'olio vengono posti in un contenitore con un solvente di esano e trattati su un bagno di vapore per spremere altro olio.
L'esano si ottiene dalla lavorazione del petrolio greggio. È un leggero anestetico. L'inalazione di alte concentrazioni di esano provoca una lieve euforia seguita da sintomi come sonnolenza, mal di testa e nausea. La tossicità cronica dell'esano è stata osservata nelle persone che usano l'esano a scopo ricreativo, così come nei lavoratori delle fabbriche di scarpe, restauratori di mobili e lavoratori automobilistici che usano l'esano come adesivo. I sintomi iniziali di avvelenamento includono tinnito, crampi alle braccia e alle gambe, seguiti da debolezza muscolare generale. Nei casi più gravi si verifica atrofia muscolare, perdita di coordinazione e compromissione della vista. Nel 2001, la US Environmental Protection Agency ha approvato un regolamento per controllare le emissioni di esano a causa delle sue potenziali proprietà cancerogene e dei danni all'ambiente.
ulteriore elaborazione
La miscela di semi e olio viene quindi fatta passare attraverso una centrifuga e viene aggiunto fosfato per avviare il processo di separazione dell'olio e della torta.
Dopo l'estrazione con solvente, il petrolio grezzo viene separato e il solvente evaporato e recuperato. I makukha vengono lavorati per ottenere sottoprodotti come i mangimi per animali.
L'olio vegetale grezzo subisce quindi un'ulteriore lavorazione, compresa la sgommatura, l'alcalinizzazione e lo sbiancamento.
Sgommatura ad acqua. Durante questo processo, l'acqua viene aggiunta all'olio. Al termine della reazione, i fosfatidi idrati possono essere separati o per decantazione (decantazione) o per centrifuga. Durante il processo, la maggior parte dei fosfatidi idrosolubili e anche una piccola parte dei fosfatidi insolubili in acqua vengono rimossi. Le resine estratte possono essere trasformate in lecitina per la produzione alimentare o per scopi tecnici.
In controtendenza. Eventuali acidi grassi, fosfolipidi, pigmenti e cere nell'olio estratto portano all'ossidazione dei grassi e a colorazioni e sapori indesiderati nei prodotti finali. Queste impurità vengono rimosse trattando l'olio con soda caustica o carbonato di sodio. Le impurità si depositano sul fondo e vengono rimosse. Gli oli raffinati sono di colore più chiaro, meno viscosi e più inclini all'ossidazione.
Sbiancamento. Lo scopo dello sbiancamento è quello di rimuovere eventuali materiali colorati dall'olio. L'olio riscaldato viene trattato con vari agenti sbiancanti come pieno, carbone attivo e argilla attivata. Molte impurità, tra cui clorofilla e carotenoidi, vengono neutralizzate da questo processo e rimosse mediante filtri. Tuttavia, lo sbiancamento aumenta l'ossidazione dei grassi poiché alcuni antiossidanti e sostanze nutritive naturali vengono rimossi insieme alle impurità.