Le proporzioni di fagioli e acqua
La quantità di acqua necessaria per cuocere i fagioli è determinata dalla seguente proporzione: 1 parte di fagioli viene presa 3 parti di acqua. Questo vale per i fagioli appena raccolti, che non hanno avuto il tempo di mentire per molto tempo e sono stati messi a bagno correttamente. Se i fagioli sono vecchi, conservati a lungo, sono riusciti ad asciugarsi molto. Pertanto, sarà necessaria più acqua per la sua preparazione, 4-4,5 bicchieri - sia per la secchezza dei chicchi, sia per una cottura più lunga.
I fagioli, come tutti i legumi, si attaccano facilmente al fondo del piatto senza acqua e si bruciano. Pertanto, il processo di cottura deve essere monitorato, impedendo all'acqua di bollire e riempiendola se necessario.
La quantità di acqua per mettere a bagno i fagioli prima dell'ebollizione dipende anche dal tempo di conservazione. Più a lungo i fagioli giacciono, più umidità hanno perso e più acqua è necessaria per immergerli. I chicchi di fagioli aumentano di dimensioni, assorbendo l'acqua, quindi per l'ammollo, è meglio prendere un grande volume di piatti e versare l'acqua in eccesso. E, naturalmente, le proporzioni dell'acqua sono lontane dalle più importanti delle regole di cottura: anche la durata della cottura e l'ammollo adeguato sono importanti.
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