Proporzioni per la carne in gelatina

Consideriamo di prendere in considerazione 3 condizioni:

1. Per la carne in gelatina è concettualmente importante che si congeli. La carne in gelatina si congela grazie alle parti più grasse:

– maiale – coscia, stinco, testa

– manzo – qualsiasi osso con cartilagine, ma il grasso di pollo o di maiale è sempre riferito all'osso di manzo

- polli - ali, gambe, teste, coda

- tacchini - bacchette, coda

2. 1/3 della componente totale della carne è di solito solo "grasso con l'osso". E tutto il resto è carne, che, a proposito, può anche essere con l'osso.

3. Per ogni litro di brodo fornire almeno 300-500 grammi di carne, per le diete si può dimezzare.

Esempi di calcolo dei prodotti

1. Cosce di pollo - 3 pezzi, coscia di maiale intera - 1 pezzo, manzo - 400 grammi.

2. Stinco di maiale - 1,5 chilogrammi, manzo - 400 grammi.

3. Coscia di maiale – 1 pezzo, coscia di tacchino – 1 pezzo, filetto di pollo – 3 pezzi.

E ricorda che è molto importante rispettare i tempi e le regole per cucinare la carne in gelatina!

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