L'impasto per muffin, frittelle e biscotti di pasta frolla non contiene lievito. Come ottenerne la friabilità e lo sgretolamento? Lo splendore di tali prodotti da forno è dato dall'anidride carbonica, che viene rilasciata durante l'interazione tra la soda e un ambiente acido.
Tra i 3 modi esistenti per estinguere la soda con l'aceto, solo uno è efficace.
1 - La via della nonna: si raccoglie la soda in un cucchiaio, si versa con l'aceto, si attende che il composto “trabocchi” e si aggiunga il risultato all'impasto.
Di conseguenza, tutta l'anidride carbonica che dovrebbe "pelare" i prodotti da forno va nell'aria. L'unica salvezza è se la padrona di casa prende più soda e quella che non ha avuto il tempo di reagire con l'aceto si mostrerà già nell'impasto.
2 - Metodo tipico: La soda viene versata delicatamente in una miscela di ingredienti liquidi dell'impasto (la farina non è stata ancora aggiunta) e versata con qualche goccia di aceto. Quindi mescolare, cercando di catturare tutta la polvere. Dopo 2-3 secondi, la miscela reagirà, è necessario mescolare l'intero contenuto, distribuendo il lievito in tutto il volume.
In questo caso, la maggior parte dell'anidride carbonica rimane nell'impasto.
3 - Il modo corretto: La soda va aggiunta agli ingredienti secchi e l'aceto agli ingredienti liquidi. Cioè, aggiungi la soda alla farina, allo zucchero e ad altri componenti dell'impasto sfuso (assicurati di distribuirlo in tutto il volume). In una ciotola separata, mescola tutti gli ingredienti liquidi (kefir, uova, panna acida, ecc.). Versare qui la quantità necessaria di aceto e mescolare. Quindi si unisce il contenuto delle due ciotole e si lavora l'impasto.
Quindi la polvere reagisce già all'interno della miscela e l'anidride carbonica viene completamente trattenuta.