In alcune culture, alle donne non era permesso cucinare cibo e, tra gli chef eminenti, la percentuale di donne è inferiore. A differenza della vita di tutti i giorni, dove una donna è ai fornelli è un'immagine standard. Davvero, con tutto l'amore del sesso debole per la cucina, non hanno posto nell'Olimpo delle stelle?
Nella Francia conservatrice, la chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ha vinto la sua terza stella Michelin.
Già nel 1926, l'eccellenza della cucina iniziò ad essere contrassegnata da un asterisco accanto al nome del ristorante. All'inizio degli anni '30 furono aggiunte altre due stelle. Oggi le stelle Michelin sono distribuite come segue:
* - un ottimo ristorante nella sua categoria,
** – ottima cucina, per il bene del ristorante ha senso fare una leggera deviazione dal percorso,
*** - ottimo lavoro di chef, ha senso fare un viaggio separato qui.
Poco dopo, Rugu Dia, una giovane chef donna, ha rilevato la cucina del ristorante di caviale parigino Petrossian. Le donne sono diventate famose anche nelle cucine di Italia, Portogallo e Gran Bretagna. Gestiscono la propria attività, scrivono libri, partecipano a programmi televisivi.
Negli anni '20 e '40, molte donne hanno iniziato ad aprire piccoli ristoranti a Lione e dintorni. Dopo le guerre mondiali, gli uomini consideravano il lavoro in cucina un duro lavoro, e spettava alle donne apparecchiare la tavola.
Le più famose delle "madri di Lione" erano Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois e Marguerite Bizet. Hanno costruito una cucina basata sulle tradizioni di famiglia e custodito con cura le ricette ereditate dalle loro nonne. I piatti erano dominati dalla selvaggina, poiché l'agricoltura era ancora in declino.
I ristoranti di tutte queste donne hanno vinto tre stelle Michelin, i loro proprietari hanno pubblicato libri di cucina ed erano molto popolari tra i francesi.
Nonostante questa storia, oggi l'attività di ristorazione è ancora in forti mani maschili. Dicono che sia un peso insopportabile per le donne portare caldaie e passare l'intera giornata in piedi, preparando grandi volumi di grezzi. E l'atmosfera in cucina è spesso molto “calda”: controversie, risoluzione del rapporto, ritmo di lavoro veloce.
Tuttavia, nonostante tutto, iniziarono ad apparire i primi ristoranti aperti da donne, molto piccoli, poiché era difficile cucinare per un gran numero di visitatori. Uno di questi ristoranti è di proprietà dell'italiana Nadia Santini, che ha vinto tre stelle per la sua idea, Dal Pescatore. Mette un pezzo della sua anima in ogni piatto - la posizione tradizionale dei cuochi italiani.
In Gran Bretagna in questo momento, le chef televisive stavano guadagnando popolarità. La più famosa tra loro è Delia Smith. Negli anni '90 del XX secolo, gli uomini sono apparsi sullo schermo, ma le donne sono rapidamente passate alla cucina professionale.
Lo stesso Gordon Ramsey, il leggendario chef della Gran Bretagna, ha detto che "una donna non può cucinare nemmeno sotto la minaccia di morte". Ora una donna, Claire Smith, gestisce la cucina del suo ristorante principale a Londra.
Un'altra delle sue cucine al ristorante Verre di Dubai, fino a poco tempo fa, era gestita da Angela Hartnett. Ora vive a Londra e gestisce i ristoranti dell'hotel Connaught Grill Room, per i quali ha già ottenuto la sua prima stella Michelin.
Le chef donne più famose
Foto Anne-Sophie
Suo nonno era il fondatore di una piccola locanda lungo la strada in riva al mare, serviva i viaggiatori che andavano in vacanza a Nizza. Il piatto che ha reso famosa Maison Rice è stato il gratin di gamberi.
Ann-Sophie è cresciuta in un ristorante. Ogni mattina assaggiava il pesce che veniva portato alla locanda. I genitori hanno incoraggiato l'interesse della figlia e non hanno interferito con la sua educazione culinaria. Nonostante ciò, Ann-Sophie non voleva essere una chef e ha scelto la professione di manager. Mentre studiava a Parigi e in Giappone, suo nonno ha vinto 3 stelle Michelin e suo padre ha continuato l'attività. Dopo alcuni anni, Ann-Sophie si rese conto che la sua vera passione era la cucina e tornò a casa per studiare con suo padre. Sfortunatamente, suo padre morì presto e la ragazza dovette resistere al ridicolo, perché nessuno credeva nel suo successo culinario.
Nel 2007 ha ricevuto una terza stella Michelin ed è diventata l'unica chef donna "tre stelle" in Francia, nonché uno dei venti chef più ricchi in Francia.
Le sue specialità: meuniere di branzino con delicata marmellata di cipolle, salsa di noci caramellate a base di noci locali, vino giallo.
Helene Darroze
L'ereditiera dell'hotel e del ristorante di suo padre a Villeneuve-de-Marsan, nel sud-est della Francia, anche lei inizialmente respinse in ogni modo il caso del genitore. Dopo la laurea in economia, Helene è diventata la responsabile delle pubbliche relazioni di Alan Ducasse, ha gestito lo staff del ristorante Bureau. Ma poi ha deciso di diventare lei stessa una cuoca ed è tornata a casa. Pochi mesi dopo, il padre si ritirò e la figlia rimase per lo più
Nel 1995 l'hotel di famiglia le è stato intitolato e un anno dopo ha restituito alla struttura la stella Michelin perduta dal padre. Helene è diventata la chef più giovane dell'anno di Champerard, si è trasferita a Parigi, ha aperto Helene Darroze (2 stelle) e poi è andata a Londra per gestire il ristorante Connaught.
Il suo piatto d'autore: ratatouille.
Angela Hartnet
Angela amava cucinare fin dall'infanzia con la nonna italiana, nonostante ciò, si è diplomata all'istituto con una laurea in storia moderna, dopodiché è partita per lavorare in un ristorante dell'isola di Barbados. Dalle Barbados, Angela è venuta a lavorare per Gordon Ramsay ad Aubergine, e da lì si è trasferita a Marcus Wareng a L ', e poi a Petrus.
Angela non si è fermata qui: nel tempo è stata a capo del Ramsey Verre a Dubai. Oggi è pronta ad aprire il suo ristorante, Murano, mentre dirige anche il gastropub York & Albany.
La sua specialità: lepre reale con crescita, salsa propria e foie gras.
Chiara Smith
Questa ragazza non è l'erede dei ristoratori e non è cresciuta in cucina. Doveva dimostrare la sua abilità dal basso. Una provinciale dell'Irlanda del Nord, ha letto le biografie di grandi chef fino ai buchi. Dopo aver lasciato la scuola, è fuggita a Londra e si è laureata in un college di cucina. Ben presto è riuscita a farsi strada per uno stage nella cucina di Gordon Ramsay.
Alcuni anni dopo, Ramsay le diede uno stage presso Luigi XV di Alan Ducasse. Lì, Claire, che non conosceva la lingua, ha avuto un momento difficile: ha dovuto imparare velocemente la parola e la cucina con scherno dei cuochi. Tornando al ristorante di Gordon Ramsay, pochi anni dopo Claire ha assunto il ruolo di chef.
La sua specialità sono i ravioli con astice, salmone e scampi.
Rose Grey e Ruth Rogers
Rose e Ruth sono due Ialyans di mezza età che, negli anni '1980, "hanno sollevato la cucina britannica dalle rovine". Il loro ristorante, River Cafe, è stato progettato come sala da pranzo per uno studio di architettura sulle rive del Tamigi. Ma a causa della cucina incredibilmente gustosa, non solo i dipendenti hanno iniziato a venire qui per cenare.
Quindi il caffè è stato rinnovato e si è trasformato in un costoso ristorante con 120 posti a sedere con terrazza estiva. Ruth e Rose hanno diretto una serie di programmi televisivi e scritto numerosi libri di cucina.
Elena Arzaki
Elena gestisce il ristorante Arzhak nella città di San Sebastian. È cresciuta in un ambiente matriarcale e ha imparato a cucinare in un ristorante da sua madre e sua nonna. Il ristorante di famiglia è stato fondato nel 1897, ed Elena ha iniziato a lavorarci come scolara, sbucciando le verdure e lavando le insalate.
Nella cucina stellare di Arzhak, sei dei nove capi chef sono donne.
La sua specialità: frutti di mare della costa francese con alghe al burro e verdure in miniatura, zuppa leggera di patate con caviale di aringhe.
La francese Annie non ha nemmeno pensato di diventare una chef finché non ha sposato un italiano. Il marito, Giorgio Pinocchorri, ha aperto nel 1972 una cantina in un antico palazzo fiorentino, dove si beveva prevalentemente vino e si prendeva parte a degustazioni. Annie ha deciso di servire spuntini al vino: tartine e panini. Nel tempo, il menu si espanse, Annie iniziò a essere invitata in televisione.
La chef non ha ricevuto in alcun modo piatti italiani complessi e ha cambiato le ricette alla francese, inventando così quelle di nuovi autori. L'incrocio tra la cucina francese e quella italiana ha dato un risultato straordinario: Annie è stata premiata con le stelle Michelin.