Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione edibile.
| Nutrient | Il numero | Norma** | % del normale in 100 g | % del normale 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteine | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| grassi | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Water | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamina B9, folato | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferolo, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamina H, Biotina | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodio, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Zolfo, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Cloro, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Oligoelementi | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Iodio, io | 2.7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalto, Co | 6 mcg | 10 mcg | 60% | 28.8% | 167 g |
| manganese, mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Rame, Cu | 238 mcg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibdeno, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nichel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluoro, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Cromo, Cr | 8.7 mcg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinco, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Il valore energetico è di 208 kcal.
Montone, collo di ricco di tali vitamine e minerali, colina e 18%, vitamina B5 - 13%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 100%, vitamina PP - 25%, fosforo - 22.3% e ferro 11.1%, cobalto per il 60%, rame - 23,8%, molibdeno - 12,9%, cromo - 17,4%, zinco - 23,5%
- Colina fa parte della lecitina, interviene nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di alcuni ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di amminoacidi e zuccheri nel tratto intestinale e supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento di una risposta immunitaria, processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni di aminoacidi, metabolismo del triptofano, lipidi e acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, per mantenere normali livelli di omocisteina nel sangue. Un calo dell'appetito accompagna un'insufficiente assunzione di vitamina B6 e disturbi della pelle, sviluppo di reperti, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono correlati alle vitamine coinvolte nell'emopoiesi. Una mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da disturbi delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, l'ossigeno fornisce un corso di reazioni redox e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, mioglobinuria, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi nel metabolismo degli acidi grassi e nel metabolismo dell'acido folico.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox coinvolti nel metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. I processi coinvolti nel fornire ossigeno ai tessuti. La carenza si manifesta con malformazioni del sistema cardiovascolare e dello scheletro, sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore per molti enzimi che assicurano il metabolismo di amminoacidi, purine e pirimidine contenenti zolfo.
- cromo è coinvolto nella regolazione del livello di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. Il deficit porta ad una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che alte dosi di zinco potrebbero interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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Il valore energetico o il valore calorico è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo digestivo. Il valore energetico del prodotto energetico è misurato in kilocalorie (kcal) o kilojoule (kJ) per 100 gr. Prodotto. Le kcal utilizzate per misurare il valore energetico degli alimenti sono anche chiamate “calorie alimentari”; pertanto, specificando il contenuto calorico nel prefisso (chilo)calorie, spesso viene omesso un chilo. Tabelle dettagliate dei valori energetici per i prodotti russi che puoi guardare.
Valore nutrizionale - carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Valore nutritivo di un prodotto alimentare - un insieme di proprietà degli alimenti a cui sono presenti bisogni fisiologici soddisfacenti umani in sostanze ed energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta dell'uomo e della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine, di regola, viene effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine è di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle vitamine inorganiche vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione del cibo.