Bistecca di bufalo, parte superiore della coscia, solo carne – calorie e sostanze nutritive

Valore nutritivo e composizione chimica.

Il valore energetico è di 122 kcal.

• bistecca = 489 g (596.6 kcal)

• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia. Fornisce all'organismo energia e sostanze plastiche e il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi dei sistemi nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni di riduzione dell'ossidazione e promuove la ricettività dei colori da parte dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della violazione della luce e della visione crepuscolare.
• Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di alcuni ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di amminoacidi e zuccheri nel tratto intestinale e supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
• Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento di una risposta immunitaria, processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni di aminoacidi, metabolismo del triptofano, lipidi e acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, per mantenere normali livelli di omocisteina nel sangue. Un calo dell'appetito accompagna un'insufficiente assunzione di vitamina B6 e disturbi della pelle, sviluppo di reperti, anemia.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono correlati alle vitamine coinvolte nell'emopoiesi. Una mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da disturbi delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, coinvolto negli impulsi nervosi e nella regolazione della pressione sanguigna.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, l'ossigeno fornisce un corso di reazioni redox e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, mioglobinuria, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
• Rame fa parte degli enzimi ad attività redox coinvolti nel metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. I processi coinvolti nel fornire ossigeno ai tessuti. La carenza si manifesta con malformazioni del sistema cardiovascolare e dello scheletro, sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (osteoartrite con deformità articolare multipla, colonna vertebrale ed estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che alte dosi di zinco potrebbero interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.