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Spesso quando si scelgono gli ingredienti per la cottura o l'uso quotidiano, ci si perde. Siamo minacciati dai danni della margarina, della crema spalmabile o dei prodotti a base di burro, anche se in realtà non tutto comporta una potenziale minaccia. Cosa scegliere: burro, margarina e se si possono effettivamente mangiare?
Burro
Il burro è fatto di panna da montare pesante; contiene non meno del 72.5% (circa l'80% o l'82.5%) di grassi. Più della metà di questi grassi sono acidi grassi saturi.
I grassi saturi sono considerati dannosi per il cuore e i vasi sanguigni. Aumentano il numero di colesterolo "cattivo" o di lipoproteine a bassa densità, si uniscono e ostruiscono i vasi sanguigni.
Ma le lipoproteine non si aggregano se non per ottenere fattori negativi come i radicali liberi dall'ambiente. Se mangi un piccolo numero di antiossidanti – frutta e bacche e hai una cattiva abitudine, il colesterolo cattivo si accumulerà.
Altrimenti, il burro non danneggia il corpo, ma al contrario migliora l'immunità e protegge dalle infezioni.
Il burro può essere utilizzato per il trattamento termico dei prodotti. C'è solo il 3% di acidi grassi, che, una volta riscaldati, vengono convertiti in cancerogeni. Tuttavia, è meglio usare il burro fuso per friggere perché il burro contiene proteine del latte, che iniziano a bruciare ad alte temperature.
Margarina
La margarina contiene il 70-80% di grassi che sono acidi grassi insaturi. È dimostrato che la sostituzione degli acidi grassi saturi con quelli insaturi riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Pertanto, se una persona ha fattori di aterosclerosi, tra cui fumo, eccesso di peso, stress, ereditarietà e disturbi ormonali, è necessario dare la preferenza alla margarina.
La margarina è ancora considerata dannosa a causa degli acidi grassi TRANS formati nel processo di idrogenazione degli oli vegetali. Il 2-3% degli acidi grassi TRANS sono presenti nel burro, il rischio di malattie del cuore e dei vasi sanguigni aumenta i grassi TRANS di origine industriale. A causa degli standard, il numero di grassi TRANS nella margarina non deve superare il 2%.
Non mettere la margarina sotto trattamento termico. La margarina contiene dal 10.8 al 42.9% di acidi grassi polinsaturi. Quando riscaldata a 180 gradi, la margarina emette aldeidi pericolose.
Diffondere
Le creme spalmabili sono prodotti con una frazione di massa di grasso non inferiore al 39%, compresi i grassi animali e vegetali.
Esistono diversi tipi di diffusione:
- vegetale cremoso (58.9% di acidi grassi saturi e 36.6% insaturi);
- burro (54,2% saturo e 44.3% insaturo);
- grassi vegetali (36,3% saturi e 63.1% insaturi).
Nel burro e nelle creme spalmabili di grassi vegetali, ci sono meno grassi saturi rispetto al burro ma più che nella margarina. Per quanto riguarda gli acidi grassi TRANS, il numero di essi nei mangimi non deve superare il 2%.
È meglio non utilizzare una crema spalmabile per friggere e cuocere al forno: contiene circa l'11% di acidi grassi polinsaturi, che, se riscaldati, emettono agenti cancerogeni.