Come sapete, il normale latte pastorizzato tende ad inacidire piuttosto rapidamente. Pertanto, è stato a lungo inventato un modo completamente alternativo per sostituirlo: il latte in polvere. Tale latte è particolarmente conveniente nelle regioni che non hanno l'opportunità di ricevere latte naturale fresco ogni giorno. Ed è questo latte che è molto comodo da usare per scopi culinari.
Proviamo a studiare quali sono i benefici e i danni del latte in polvere. Molti acquirenti sono inclini a credere che il latte in polvere sia solo un sostituto chimico del latte naturale fresco, credendo che non contenga altro che chimica. Ma questa opinione è profondamente sbagliata. Il latte in polvere non è praticamente inferiore al latte vaccino fresco né per colore né per odore.
I benefici del latte in polvere sono innanzitutto testimoniati dal fatto che è prodotto dallo stesso latte vaccino naturale. Di conseguenza, ha le stesse qualità. In primo luogo, il latte naturale viene condensato, quindi essiccato. Il risultato è un latte in polvere che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte fresco pastorizzato. Un grande vantaggio a favore del latte in polvere è che non è necessario bollirlo, perché è già stato trattato termicamente.
Il latte in polvere contiene vitamina B12, essenziale per le persone con alcune forme di anemia. Questo è precisamente il vantaggio del latte in polvere per questi pazienti. Il latte in polvere contiene tutti gli stessi componenti del latte vaccino fresco. Si tratta di proteine e potassio, carboidrati e calcio, minerali e vitamine D, B1, A. Ci sono anche venti aminoacidi che sono direttamente coinvolti nella biosintesi.
Difficilmente si possono contestare i benefici del latte in polvere, se non altro perché viene utilizzato nella produzione di alimenti per lattanti, che sono analoghi al latte materno.
Il danno del latte in polvere è predeterminato dalla qualità delle sue materie prime. Cioè, se le mucche mangiavano su pascoli ecologicamente pericolosi, il latte potrebbe contenere sostanze tossiche che, dopo aver trasformato il latte fresco in latte secco, diventeranno molto di più.
Il danno del latte in polvere può manifestarsi anche nelle persone soggette a reazioni allergiche al latte e ai latticini, sia esso latte fresco pastorizzato o latte in polvere.
Quindi possiamo tranquillamente presumere che il danno del latte in polvere sia trascurabile. Solo una conservazione impropria di questo prodotto può peggiorare il valore del gusto del latte in polvere. Cioè, in condizioni di alte temperature e alta umidità.
Eppure è difficile dire quanto i benefici e i danni del latte in polvere siano in grado di resistere a vicenda. Su questo punto, le opinioni possono essere le più contraddittorie.