La stessa ortica che brucia i piedi durante una passeggiata nella foresta è stata a lungo utilizzata con successo in cucina. Questa erba nutriente, che ricorda gli spinaci nel gusto, diventa una tonalità di giada una volta cotta. Cosa c'è di così straordinario nell'ortica, che consideriamo un'erbaccia?
Una tazza di foglie di ortica contiene 37 calorie, 2 g di proteine e 6 g di fibre. Inoltre, è più di un terzo del valore giornaliero di vitamina A, l'8% dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro (il doppio di quello degli spinaci) e il 42% del valore giornaliero di calcio. Tutte le verdure a foglia verde (soprattutto spinaci, bietole e bietole) sono ricche di calcio, ma non sono ben assorbite a causa del loro alto contenuto di acido ossalico. L'ortica è priva di questa mancanza. Inoltre è ricco di vitamina C e aiuta l'assorbimento del ferro di origine vegetale.
L'ortica cresce in terreni fertili incolti, spesso nei boschi, vicino a campi di fieno, siepi, lungo le sponde dei fiumi. Raccogli per il cibo che ti servono foglie precoci, prima che inizi la fioritura. Fai attenzione quando raccogli, indossa pantaloni, una maglietta a maniche lunghe e guanti. Usa le forbici per raccogliere le foglie. I giovani germogli di ortica sono più teneri e mordono meno. Le piante che crescono lungo strade ad alto traffico o in aree inquinate dovrebbero essere evitate.
L'ortica può essere messa a bagno in acqua, bollita o asciugata per evitare di bruciare la pelle. Dopodiché, è pronto per l'uso.
Le ortiche essiccate possono essere macinate in un frullatore e conservate in barattoli di cereali, utilizzate come integratore alimentare per vari piatti. I rami devono essere asciugati in uno strato per almeno 12 ore. Può essere asciugato al sole stendendolo tra due asciugamani puliti e privi di pelucchi.
Mescola le ortiche essiccate con un buon sale, pepe nero e le altre tue erbe preferite in un macinacaffè. È ancora meglio aggiungere semi di lino o di sesamo a una tale miscela.
Prendete una casseruola capiente, portate a bollore l'acqua salata e abbassate le ortiche per 30 secondi fino a quando non diventano di un verde brillante. Refrigerare immediatamente. Rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e l'ortica è pronta per l'uso. Di seguito sono riportati alcuni modi per mangiare le ortiche.
Al posto degli spinaci in qualsiasi pasta. Si può usare per fare le lasagne.
Al posto del basilico al pesto, oppure mescolato a metà con il basilico
- Prepara dell'olio di ortica. Versare le ortiche tritate finemente con olio vegetale non salato, aggiungere sale e pepe. Conservare in frigorifero o congelare. Ottimo per verdure al vapore.
- In frullati verdi. Aggiungere una manciata di ortiche lessate o crude. Non aver paura che si morda la lingua: non sentirai nemmeno il suo sapore.
- Funghi stufati. Soffriggere lo scalogno in olio d'oliva con erbe essiccate. Aggiungere le ortiche crude tritate finemente e il pangrattato, friggere fino a quando le ortiche diventano verdi. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone, una manciata di parmigiano grattugiato e riempire con tutto questo le cappelle dei funghi. Cuocere fino a doratura.
- Per un pranzo veloce di tutti i giorni, prepara polpette di quinoa e ortica. Si condiscono con altre erbe aromatiche di stagione, sale e pepe.
- Cospargere la pizza con i verdi di ortica. Mostra la tua immaginazione.
- Fare una casseruola. Mescolare 2 tazze di riso cotto con 1 tazza di purea di ortica, 1 spicchio d'aglio, ½ tazza di cipolla tritata, un po' di pepe nero. Versare in una teglia unta e cuocere per 30 minuti.
Sebbene l'ortica sia una pianta modesta, ha un sapore delizioso. Merita un posto d'onore in cucina. Congelato o secco, può essere utilizzato tutto l'anno.