Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione edibile.
| Nutrient | Il numero | Norma** | % del normale in 100 g | % del normale 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteine | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| grassi | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Water | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Cenere | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folato | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesio, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Zolfo, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligoelementi | |||||
| Ferro, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Rame, Cu | 213 mcg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenio, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinco, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| Valina | 1.31 g | ~ | |||
| Istidina * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
| Leucina | 2.489 g | ~ | |||
| Lisina | 2.462 g | ~ | |||
| Metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Treonina | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serina | 1.244 g | ~ | |||
| Tirosina | 1.022 g | ~ | |||
| cisteina | 0.262 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 126 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi Pasadena | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristico | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.58 g | da 11.2 a 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.16 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.1 g | da 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.49 g | da 4.7 a 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Il valore energetico è di 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- pezzo, cotto (resa da 1 libbra di carne cruda, disossata) = 340 g (510 kcal)
Antilope, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potassio - 14,9%, fosforo - 26,3%, ferro - 23,3%, rame - 21,3 %, selenio - 23,5%, zinco - 14%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia. Fornisce all'organismo energia e sostanze plastiche e il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi dei sistemi nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni di riduzione dell'ossidazione e promuove la ricettività dei colori da parte dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della violazione della luce e della visione crepuscolare.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, l'ossigeno fornisce un corso di reazioni redox e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, mioglobinuria, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox coinvolti nel metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. I processi coinvolti nel fornire ossigeno ai tessuti. La carenza si manifesta con malformazioni del sistema cardiovascolare e dello scheletro, sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (osteoartrite con deformità articolare multipla, colonna vertebrale ed estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che alte dosi di zinco potrebbero interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.