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Nel 1908, un professore di chimica giapponese di Kikunae Ikeda trovò nell'alga kombu glutammato monosodico, che conferiva al prodotto un gusto unico. Oggi intorno a MSG ci sono molte voci che spaventano il consumatore. Per vedere la designazione E621 sulla confezione del prodotto, entra immediatamente nella lista nera. Quali sono i miti su MSG e quali sono sbagliati?
Il glutammato è la chimica
L'acido glutammico è sintetizzato naturalmente nel nostro corpo. Questo amminoacido è importante per la vita ed è coinvolto nel metabolismo e nel sistema nervoso. Entra anche nel corpo praticamente da qualsiasi alimento proteico: carne, latte, noci, alcune verdure, pomodori.
Il glutammato, prodotto artificialmente, non differisce dal naturale. È reso sicuro dalla fermentazione. Negli anni 60-70, gli scienziati hanno trovato un batterio in grado di produrre glutammato: questo metodo è ancora utilizzato oggi. I batteri vengono alimentati con un sottoprodotto della produzione di zucchero, viene aggiunta ammoniaca, dopodiché i batteri producono glutammato, che viene poi combinato con sali di sodio. Allo stesso modo, produciamo formaggio, birra, tè nero e altri prodotti.
Il glutammato maschera il cibo cattivo
Il glutammato ha un gusto inespresso e un odore debole. Il prodotto ha un odore stantio ed è impossibile camuffarlo. Nell'industria alimentare, questo supplemento è necessario solo per enfatizzare il gusto del cibo, che già contiene.
Il glutammato crea dipendenza
Il glutammato non è considerato un narcotico e non può penetrare nel sangue e nel cervello in grandi quantità. Quindi nessuna dipendenza può causare.
C'è solo l'attaccamento delle persone ai sapori brillanti. Gli alimenti contenenti glutammato attirano le persone la cui dieta è priva di proteine. Quindi, se vuoi patatine o salsiccia, modifica la tua dieta a favore di cibi proteici.
Il glutammato aumenta il consumo di sale.
Le persone credono che il glutammato sia dannoso a causa del sodio, che abbiamo consumato insieme al sale da cucina. Ma se una persona non ha anomalie ai reni, il sodio non gli farà alcun male. È importante osservare la moderazione.
Il glutammato sconvolge il sistema nervoso.
Il glutammato è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi da cellula a cellula. Entrando nel corpo con il cibo, viene assorbito nel flusso sanguigno solo del 5%. Fondamentalmente finisce il metabolismo nelle cellule intestinali. Anche il glutammato dal sangue al cervello arriva in quantità estremamente insignificanti. Per dare al sistema nervoso un effetto significativo, abbiamo bisogno di orecchio glutammato con un cucchiaio.
Se il corpo produce glutammato in quantità eccessive, il corpo distrugge indesiderato.
Il glutammato provoca una grave malattia.
Il glutammato è accusato della capacità di causare obesità e cecità. Nel corso di un singolo esperimento di risonanza, ai ratti è stato iniettato glutammato per via sottocutanea a dosi di shock; ecco perché gli animali stavano diventando grassi e ciechi.
Successivamente l'esperimento è stato ripetuto, solo che questa volta i ratti MSG sono stati somministrati insieme al cibo. Dopotutto, entra nel corpo dell'uomo attraverso il tubo digerente e non sotto la pelle. Né obesità né cecità. Questo esperimento è fallito.
L'eccesso di peso si verifica a causa di diversi fattori. Sì, il glutammato viene aggiunto ai cibi malsani, ma non li rende così.
Non ci sono prove pubblicate che colleghino gli additivi alimentari con lo sviluppo di tumori maligni. Per le donne incinte, anche il glutammato non è terribile: non penetra attraverso la placenta.