Dieci zuppe fredde gourmet perfette per l'estate

Aziende che zuppe fredde Sono un'icona della cucina tradizionale spagnola che non ha paura di rinnovarsi. Insieme a tartufo e asparagi, con gelato allo zenzero, con pomodorini arrostiti e dragoncello o da bere con la cannuccia in una pallina di ghiaccio.

Oggi Sommario Festeggiamo l'arrivo del bel tempo selezionando le migliori zuppe fredde della stagione. Dal più classico al più creativo, esclusivo e gourmet.

Dani García: Andalusia con 3 stelle

È uno chef TOP e il miglior ambasciatore che la gastronomia andalusa possa avere. Il cuoco Dani Garcia rende omaggio alle zuppe fredde in ciascuno degli stabilimenti del suo gruppo. Se in دریای گرگ abbiamo trovato un salmorejo cremoso, in Bibo possiamo assaggiare il tuo classico Gazpacho di ciliegie servito con gelato al formaggio fresco, acciughe, pistacchi e basilico.

Nella sua ambasciata di Marbella, che quest'anno mostra 3 stelle Michelin, il menu degustazione (220 euro a persona) passa in rassegna i punti di riferimento della cucina di García. Qui troviamo sia l'Ajoblanco di Malaga, uova di aringa e gamberi che il famoso Pomodoro nitro, gazpacho verde e gamberi.

Bacira: minestre fredde con un tocco fusion

La lettera Bacira, che fonde l'Asia con il Mediterraneo, si rinnova con l'arrivo delle alte temperature. Con l'estate tornano in questo ristorante di Madrid zuppe fredde varie, che combinano ingredienti tradizionali con quelli più esotici.

Possiamo iniziare con un aperitivo di Crema di melone con shake allo yuzu e polvere di prosciutto e proseguire con qualche dado di salmone selvatico marinato al the verde e jalapeño salmorejo con olive nere e formaggio. O meglio delle sardine affumicate con aglio al cocco, fichi, uva e Pedro Ximénez. Infine, il Gazpacho di ciliegie con tartare di gamberi e gelato allo zenzero accoglie con stile la stagione più bella dell'anno.

Pakta: superare i limiti

È una zuppa fredda, ma non lo è. Non si mangia con il cucchiaio, anzi si beve con una cannuccia. Ma questo non significa che sia un cocktail, perché non contiene nemmeno alcol. E, se vuoi uscire dal tradizionale, probabilmente non ci sono altri stabilimenti in Spagna come quelli che conduce Albert Adrià.

In queste settimane il ristorante di cucina Nikkei sottile aggiunge alla sua offerta gastronomica il piatto di benvenuto dell'almendruco: viene servito all'interno di una sfera di ghiaccio vuota e contiene gusci di mandorle verdi, sale, acqua e succo d'arancia. Un altro dei Trucchi magici a chi ci ha abituato.

La Bien Aparecida: l'ajoblanco, ancora più elegante

Aglio, pangrattato ammollato in acqua, olio d'oliva, mandorle crude, aceto, sale e, per decorare, dell'uva. Il Aglio bianco è forse la zuppa fredda più elegante e raffinata. E uno dei più attraenti quando si tratta di cucinare.

Situato in una delle vie più esclusive della capitale, Il pozzo è apparso reinterpreta questo piatto della tradizione aggiungendo pomodoro, sedano e cavolfiore. Bellezza e freschezza.

Rocacho: il salmorejo che dimentica la terra

Sotto lo slogan “Gastronomia senza artifici”,Rocaccio La sua proposta gastronomica si basa sia sul riso che sul fuoco, che trasforma le carni (come quelle di El Capricho, considerato uno dei migliori al mondo), il pesce e i prodotti di stagione in un vero lusso.

Con le radici affondate nel terreno, questo ristorante strizza l'occhio alle zuppe fredde con un Salmorejo con frutti di mare. Provare.

La Malaje: tutto il fascino del sud

Gazpacho vecchio stile senza schiacciare, Salmorejo cordovan con palamita naturale, Ajoblanco con mela e sardina affumicata, Carpaccio di gambero bianco con ajoblanco. Da buon andaluso è, il ristorante il malese puntare con decisione sulle zuppe fredde. D'estate ancora di più.

Ed è che probabilmente non esiste percorso gastronomico più veloce e più sicuro di queste zuppe per arrivare alla tavola calda tutta la magia del sud.

Fismuler: ¡Energia verde!

Minimal, eleganti, hooligan, molto (sempre) alla moda. fischiatore È uno degli indirizzi essenziali a Madrid e Barcellona. Per divertirsi, mangiando, ma anche ascoltando musica dal vivo.

Qui il protagonista è il prodotto. E se vuoi un suggerimento sopra tutti gli altri: lasciati guidare dal verde. Il suo piatto baccelli verdi con crema di piselli, realizzato con vari tipi di baccello, fave e piselli del Maresme è una vera meraviglia. In secondo luogo, la sua versione di gazpacho Ha tomatillo e peperoni rigorosamente verdi, melone, cetriolo, coriandolo, sherry, erba cipollina, menta, pane e olio extra vergine di oliva. Come il verde.

Cobo Vintage: la versione del mare

Zuppa acidificata di crostacei, granchio e finocchio fermentato. il spesce freddo nonno sono una di quelle invenzioni per le quali dovremmo essere eternamente grati. Non stupisce che questa proposta dal sapore di mare provenga da cobo vintage, Ristorante Burgos guidato dal Cantabrico Immagine segnaposto Miguel Cobo.

Questa struttura sembra Stella Michelin 1 e focalizza la sua proposta sul prodotto, in particolare quello marino. Un altro pilastro, la tradizione, che lo chef impone costantemente, ma senza arrivare a rotture definitive. Una direzione che sta andando forte.

Salino: tradizionale, ma diverso

SalinoÈ un gioiello, nascosto e bellissimo, situato a Ibiza, uno dei quartieri più frequentati della capitale dal punto di vista gastronomico. Soprattutto negli ultimi tempi. Questo locale dove si mangia deliziosamente, è diventato il quartier generale dello chef Javier Aparicio che qui una cucina andalusa lavora con brillanti tocchi internazionali.

Su Crema di pomodori arrostiti con gamberi È una versione tradizionale del salmorejo, con la differenza che i pomodori sono arrostiti e ha un tocco di dragoncello. Classico, ma diverso.

Pantan e Atelier de Etxanobe: ajoblanco di lusso

La Etxanobe dispensa ed Atelier de Etxanobe Sono due locali situati nel centro di Bilbao che condividono una cucina e uno chef, Immagine segnaposto Fernando Canales.

Pur avendo due diverse proposte gastronomiche e decorative, una più informale, l'altra più raffinata, entrambi i luoghi si arrendono al fascino della versione ajoblanco nel modo più esclusivo: con tartufo e asparagi. Lo snack ideale per un'estate di lusso.