Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Proteine | 3.87 g | 76 g | 5.1% | 5% | 1964 g |
| grassi | 0.65 g | 56 g | 1.2% | 1.2% | 8615 g |
| carboidrati | 17.06 g | 219 g | 7.8% | 7.7% | 1284 g |
| Fibra alimentare | 2.8 g | 20 g | 14% | 13.9% | 714 g |
| Water | 74.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3033 g |
| Cenere | 0.69 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.183 mg | 1.5 mg | 12.2% | 12.1% | 820 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.033 mg | 1.8 mg | 1.8% | 1.8% | 5455 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.097 mg | 2 mg | 4.9% | 4.9% | 2062 g |
| Vitamina B9, folato | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 4.5% | 2222 g |
| Vitamina PP, NE | 0.909 mg | 20 mg | 4.5% | 4.5% | 2200 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 4.3% | 2336 g |
| Calcio, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 4.9% | 2041 g |
| Magnesio, mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 12.4% | 800 g |
| Sodio, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.6% | 16250 g |
| Zolfo, S | 38.7 mg | 1000 mg | 3.9% | 3.9% | 2584 g |
| Fosforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 14.9% | 667 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.05 mg | 18 mg | 11.4% | 11.3% | 878 g |
| manganese, mn | 2.86 mg | 2 mg | 143% | 141.6% | 70 g |
| Rame, Cu | 226 μg | 1000 μg | 22.6% | 22.4% | 442 g |
| Zinco, Zn | 1.11 mg | 12 mg | 9.3% | 9.2% | 1081 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.151 g | ~ | |||
| valina | 0.2 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.088 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.146 g | ~ | |||
| leucina | 0.311 g | ~ | |||
| lisina | 0.109 g | ~ | |||
| metionina | 0.125 g | ~ | |||
| treonina | 0.149 g | ~ | |||
| triptofano | 0.041 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.203 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.218 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.239 g | ~ | |||
| glicina | 0.139 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.975 g | ~ | |||
| Proline | 0.193 g | ~ | |||
| serina | 0.181 g | ~ | |||
| tirosina | 0.133 g | ~ | |||
| cisteina | 0.069 g | ~ |
Il valore energetico è di 101 kcal.
- tazza = 252 g (254.5 kCal)
Teff cotto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 12,2%, magnesio - 12,5%, fosforo - 15%, ferro - 11,4%, manganese - 143%, rame - 22,6%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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