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Filetto di manzo al vapore: i segreti di una dieta golosa. video
Il filetto di manzo al vapore veniva cucinato nell'antica Russia. Ci sono riferimenti alle ricette per la preparazione di questo piatto in fonti letterarie risalenti ai secoli XII-XV. Tuttavia, il filetto di manzo al vapore non è solo una vecchia ricetta, ma anche uno dei piatti salutari, grazie alla massima conservazione delle sostanze nutritive nella carne, nelle erbe e nelle verdure durante la cottura.
Filetto di manzo al vapore: video di cottura in una pentola a cottura lenta
Filetto di manzo al vapore con verdure
Prodotti richiesti: – filetto di manzo – 0,7-0,9 kg; – patate – 0,6-0,9 kg; - Burro; – grasso di pancetta – 0,1-0,2 kg; – carote – 1– 2 pz.; – radice di prezzemolo – 1-2 pz.; - cipolla; - rapa; – foglia di alloro – 1-2 pz.; – grani di pepe – 1/2 cucchiaino; - prezzemolo; – sale e spezie qb…
Devi lavare un pezzo di filetto di manzo, sbatterlo con una zappa. Farcire con la pancetta, che va tagliata in piccoli pezzi in anticipo.
Sarà più facile scavare se la pancetta viene tagliata congelata
Cipolle, radici di prezzemolo devono essere tagliate a fettine sottili (tritate). Tagliate le carote a listarelle, le patate e le rape a spicchi piccoli. Mettere il burro sul fondo di una piccola casseruola (tagliare un pezzo di circa 1-2 cm di spessore, a seconda delle dimensioni della casseruola), attendere che si sciolga a fuoco basso e adagiare la carne.
Successivamente, è necessario chiudere bene la padella con un coperchio e tenerla sul fuoco per 15-20 minuti. Aggiungere le radici di prezzemolo tritate finemente, guarnire con carote, rape e patate. Condire con sale e pepe a piacere, mettere la foglia di alloro, gettare in grani di pepe e aggiungere 1/4 di tazza d'acqua.
Una pentola capiente, che fornirà vapore, deve essere riempita con acqua per 1/3 del suo volume, quando l'acqua bolle, adagiare sopra la prima casseruola con la carne. Cuocere per 2–2,5 ore, se il pezzo è grande, più a lungo.
Durante la cottura, puoi aggiungere acqua bollita nella padella inferiore.
Durante la cottura sulla carne appare un sottile strato di grasso che non viene completamente rimosso, perché non consente l'evaporazione dell'umidità e, di conseguenza, la carne risulterà più succosa.
La carne finita deve essere estratta, lasciata raffreddare leggermente, tagliata a fette. Non dimenticare le verdure: dovrebbero anche essere rimosse e servite su un piatto con un filetto. Prima di servire, il filetto di manzo con verdure può essere versato con brodo di carne dal fondo della casseruola e guarnito con erbe aromatiche.
Esistono altri modi per cuocere la carne al vapore, come spezie o aglio e paprika.
Filetto di manzo al vapore con spezie
Ingredienti:
– filetto di manzo – 1,2 kg; - olio d'oliva; – bacche di ginepro – 1 cucchiaino; – bianco, nero e pimento – 1 cucchiaino ciascuno; - foglia d'alloro; – 1 cucchiaino di semi di finocchio (o coriandolo); – 2 cucchiaini di semi di cumino (cumino); - sale marino.
Devi scaldare tutte le spezie in una padella asciutta per 2-3 minuti a fuoco medio. Asciugare la carne lavata e grattugiare con le spezie, trasferirla in una casseruola, versare l'olio in modo che si distribuisca uniformemente, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per un giorno. La carne deve essere marinata in modo uniforme, quindi girala più volte.
Prima della cottura, la carne va asciugata con tovaglioli o un canovaccio pulito e messa a bagnomaria per 40-60 minuti. Servire caldo e freddo.
Filetto di manzo al vapore con aglio e paprika
La carne lavata deve essere marinata per 2 ore in una soluzione salina (per 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiaini di sale). Mescolare le spezie con l'aglio tritato in olio d'oliva e strofinare la carne con il composto. Cuocere la carne a bagnomaria a fuoco medio per 40 minuti.