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È una polvere bianca e insapore che è familiare a molti di noi. Si trova nel grano e nei chicchi di riso, nei fagioli, nel tubero di patata e nella pannocchia di mais. Tuttavia, oltre a questi prodotti, troviamo l'amido nella salsiccia bollita, nel ketchup e, naturalmente, in tutti i tipi di gelatina. A seconda della loro origine, i grani di amido variano per forma e dimensione delle particelle. Quando l'amido in polvere viene spremuto nella mano, emette un caratteristico scricchiolio.
Alimenti ricchi di amido:
Quantità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Caratteristiche generali dell'amido
L'amido è assolutamente insolubile in acqua fredda. Tuttavia, sotto l'influenza dell'acqua calda, si gonfia e si trasforma in una pasta. Durante gli studi a scuola, ci è stato insegnato che se fai cadere una goccia di iodio su un pezzo di pane, il pane diventa blu. Ciò è dovuto alla reazione specifica dell'amido. In presenza di iodio forma la cosiddetta amiliodina blu.
A proposito, la prima parte della parola - "amile", indica che l'amido è un composto viscido e consiste di amilosio e amilopectina. Quanto alla formazione dell'amido, deve la sua origine ai cloroplasti dei cereali, alle patate, oltre che ad una pianta che in patria, in Messico, si chiama mais, e tutti la conosciamo come mais.
Va notato che, in termini di struttura chimica, l'amido è un polisaccaride che, sotto l'influenza del succo gastrico, è in grado di essere convertito in glucosio.
Fabbisogno giornaliero di amido
Come accennato in precedenza, sotto l'influenza dell'acido, l'amido viene idrolizzato e convertito in glucosio, che è la principale fonte di energia per il nostro corpo. Pertanto, per sentirsi bene, una persona deve assolutamente mangiare una certa quantità di amido.
Hai solo bisogno di mangiare cereali, prodotti da forno e pasta, legumi (piselli, fagioli, lenticchie), patate e mais. È anche bene aggiungere almeno una piccola quantità di crusca al tuo cibo! Secondo le indicazioni mediche, il fabbisogno giornaliero di amido del corpo è di 330-450 grammi.
La necessità di amido aumenta:
Poiché l'amido è un carboidrato complesso, il suo utilizzo è giustificato se una persona deve lavorare a lungo, durante il quale non è possibile consumare pasti frequenti. L'amido, trasformandosi gradualmente sotto l'influenza del succo gastrico, rilascia il glucosio necessario per la vita piena.
La necessità di amido è ridotta:
- con varie malattie del fegato associate a scomposizione e assimilazione alterate dei carboidrati;
- con scarso sforzo fisico. In questo caso l'amido può essere convertito in grasso, che viene depositato "pro-stock"
- in caso di lavori che richiedono un rifornimento immediato di energia. L'amido viene convertito in glucosio solo dopo un po 'di tempo.
Digeribilità dell'amido
A causa del fatto che l'amido è un polisaccaride complesso, che, sotto l'influenza degli acidi, può essere completamente convertito in glucosio, la digeribilità dell'amido è uguale alla digeribilità del glucosio.
Proprietà utili dell'amido e il suo effetto sul corpo
Poiché l'amido è in grado di convertirsi in glucosio, il suo effetto sul corpo è simile al glucosio. A causa del fatto che viene assorbito più lentamente, la sensazione di sazietà derivante dall'uso di cibi amidacei è maggiore rispetto all'uso diretto di cibi dolci. Allo stesso tempo, il carico sul pancreas è molto inferiore, il che ha un effetto benefico sulla salute del corpo.
Interazione dell'amido con altri elementi essenziali
L'amido interagisce bene con sostanze come l'acqua calda e il succo gastrico. In questo caso, l'acqua fa gonfiare i chicchi di amido e l'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico, lo trasforma in glucosio dolce.
Segni di mancanza di amido nel corpo
- debolezza;
- fatica;
- depressione frequente;
- bassa immunità;
- diminuzione del desiderio sessuale.
Segni di amido in eccesso nel corpo:
- frequenti mal di testa;
- sovrappeso;
- bassa immunità;
- irritabilità;
- problemi di intestino tenue;
- costipazione
Amido e salute
Come qualsiasi altro carboidrato, l'amido dovrebbe essere rigorosamente regolamentato. Non consumare quantità eccessive di sostanze amidacee, poiché ciò può portare alla formazione di calcoli fecali. Tuttavia, non dovresti evitare nemmeno l'uso dell'amido, perché oltre a una fonte di energia, forma un film protettivo tra la parete dello stomaco e il succo gastrico.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sull'amido in questa illustrazione e ti saremmo grati se condividi l'immagine su un social network o blog, con un link a questa pagina: