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Pan di Spagna: deliziose ricette fatte in casa. video
Tra i dolci fatti in casa, una delle varietà più apprezzate è il biscotto, poiché non richiede una grande quantità di cibo o tempo per prepararlo. Ma alcuni segreti sono ancora presenti nel processo della sua produzione, senza la conoscenza dei quali è problematico ottenere un biscotto alto.
Come cuocere un delizioso biscotto
Esistono diverse ricette su come ottenere un pan di spagna alto utilizzando un diverso set di prodotti.
Come fare la pasta biscotto senza soda
Per preparare l'impasto secondo questa ricetta, prendi:
– 4 uova di gallina; – 1 tazza di zucchero; - 1 cucchiaio. l. amido; – 130 g di farina (bicchiere senza un cucchiaio); – sale sulla punta di un coltello; – un po' di vanillina.
Setacciare la farina attraverso un setaccio, questo la renderà più soffice e consentirà prodotti da forno più teneri. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere gli albumi fino a formare un cappello soffice con il sale, e mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando non cambiano colore fino a diventare quasi bianchi. In media, cinque minuti sono sufficienti per una montatura di alta qualità ad alte velocità del mixer. Ricorda che gli albumi devono essere montati a freddo e in una ciotola completamente asciutta, altrimenti potrebbero non diventare una schiuma. Unire i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero con la farina, la fecola e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Impastare delicatamente le proteine nell'impasto risultante con una spatola, cercando di distruggere il meno possibile la loro struttura in modo che non si depositino. È meglio farlo con movimenti calmi dal basso verso l'alto. Mettere l'impasto in una teglia e metterlo nel forno caldo. Il biscotto sarà pronto in mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi, ma non aprite il forno per il primo quarto d'ora, altrimenti il biscotto si depositerà.
La cottura di un biscotto secondo questa ricetta può essere eseguita sia in una forma divisa che in una in silicone, quest'ultima è più conveniente per le torte in quanto il rischio di bruciatura e deformazione del biscotto quando viene rimosso da esso è minimo
Come cuocere un delizioso biscotto usando il bicarbonato di sodio
Un biscotto con bicarbonato di sodio, usato come lievito, è ancora più semplice, richiederà:
– 5 uova; – 200 g di zucchero; – 1 bicchiere di farina; – 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio o un sacchetto di lievito per dolci; – un po' di aceto per spegnere il bicarbonato.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non sarà quasi completamente sciolto. La massa dovrebbe aumentare leggermente di volume e diventare più leggera e schiumosa. Aggiungere la farina e il bicarbonato alle uova, che devono essere prima ricoperte di aceto. Se viene utilizzato un lievito pronto per aggiungere morbidezza all'impasto, aggiungerlo alla farina nella sua forma pura. Versare l'impasto finito in uno stampo e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Se lo stampo è in silicone o teflon, non è necessario lubrificarlo. Usando una forma metallica o staccabile, copri il fondo con carta da forno e ungi le pareti con olio vegetale.