Una breve storia del gelato vegano
Nel 1899, Almeda Lambert, un'avventista del settimo giorno di Battle Creek, Michigan, USA, scrisse un libro di cucina vegetariano, A Nut Cooking Guide. Il libro includeva ricette per fare la polpa di noce, burro, formaggio e gelato con arachidi, mandorle, pinoli e noci di noce americano. Due terzi delle sue ricette contenevano uova, ma una sezione era completamente vegana. Ecco come si presentava una delle ricette di gelato vegano:
“Prendete 950 ml di crema pesante di mandorle o arachidi. Aggiungere 1 bicchiere di zucchero. Mettere la panna a bagnomaria e cuocere per 20 o 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiaini di vaniglia e congelare.
Il gelato alla soia fu inventato per la prima volta dal professore dell'Università del Massachusetts Arao Itano, che descrisse la sua idea in un articolo del 1918, "I semi di soia come cibo umano". Nel 1922, Lee Len Tui, residente nell'Indiana, depositò il primo brevetto per il gelato alla soia, "A Frozen Confection and Process for Making It". Nel 1930, l'avventista del settimo giorno Jethro Kloss creò il primo gelato alla soia, una prelibatezza a base di soia, miele, cioccolato, fragole e vaniglia.
Nel 1951, Robert Rich del team della leggendaria casa automobilistica Henry Ford creò il gelato alla soia Chill-Zert. L'USDA ha rilasciato una dichiarazione secondo cui il gelato alla soia dovrebbe essere etichettato come "imitazione del dessert al cioccolato". Tuttavia, Rich ha difeso il diritto di etichettare la sua confezione come "gelato".
Nei decenni successivi apparvero sul mercato altre marche di gelato senza lattosio: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. E all'inizio degli anni '1980 entrarono nel mercato le aziende che producono ancora gelato senza lattosio, Tofutti e Rice Dream. Nel 1985 le azioni di Tofutti valevano 17,1 milioni di dollari. A quel tempo, i marketer enfatizzavano il gelato alla soia come un alimento salutare, sottolineando il suo alto contenuto proteico e la mancanza di colesterolo. Tuttavia, molti tipi di gelato, incluso quello di Tofutti, non erano in realtà vegani, poiché contenevano uova e miele.
Nel 2001, il nuovo marchio Soy Delicious ha lanciato il primo gelato vegano “premium”. Nel 2004 era diventato il gelato più venduto negli Stati Uniti, tra le opzioni casearie e vegane.
Secondo la società di ricerca Grand Market Insights, il mercato globale del gelato vegano raggiungerà presto il miliardo di dollari.
Il gelato vegano è più salutare?
"Assolutamente", afferma Susan Levin, direttrice dell'educazione nutrizionale per il Comitato dei medici per la medicina responsabile. “I latticini hanno componenti malsane che non si trovano nei prodotti a base vegetale. Tuttavia, il consumo di qualsiasi alimento ad alto contenuto di grassi e grassi saturi dovrebbe essere ridotto al minimo. E, naturalmente, lo zucchero in più non ti farà bene.
Questo significa che il gelato vegano dovrebbe essere evitato? "Non. Cerca opzioni a basso contenuto di grassi e zuccheri. Il gelato vegano è migliore del gelato al latte, ma è comunque un alimento malsano", afferma Levine.
Di cosa è fatto il gelato vegano?
Elenchiamo i prodotti più popolari: latte di mandorla, soia, cocco, anacardi, farina d'avena e proteine di piselli. Alcuni produttori producono gelato vegano con avocado, sciroppo di mais, latte di ceci, riso e altri ingredienti.