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Descrizione
L'olio di soia era noto all'uomo 6,000 anni fa. La tecnologia per la sua produzione è stata padroneggiata per la prima volta nell'antica Cina, e anche allora le persone erano ben consapevoli delle proprietà benefiche dei semi di soia. In Cina, la soia era considerata una pianta sacra, e dopo un po 'iniziò a essere coltivata in Corea e poi nelle isole giapponesi.
In Europa, la soia ha guadagnato popolarità nella salsa di soia, che è stata importata dal Giappone, dove era chiamata "se: yu", che significa "salsa di soia". Grazie alle sue caratteristiche uniche, l'olio di soia è attualmente uno dei più popolari in paesi come Stati Uniti, Cina e altri.
La materia prima è un'erba annuale (lat. Glycine max), coltivata in più di 60 paesi in tutto il mondo. È uno dei semi oleosi e dei legumi più abbondanti e viene utilizzato come materia prima per una vasta gamma di prodotti alimentari.
La popolarità della soia è dovuta all'elevata percentuale di proteine e sostanze nutritive, che ne consente l'utilizzo come sostituto economico e completo di carne e latticini.
L'olio di soia spremuto a freddo ha un colore giallo paglierino brillante, un aroma piuttosto specifico. Dopo l'affinamento, diventa trasparente, con una sfumatura rosa appena percettibile.
Tecnologia di produzione di olio di soia
Come materia prima, vengono utilizzati solo fagioli ben puliti, senza segni di infezione fungina, maturi e di dimensioni. Uno degli importanti indicatori biochimici nella selezione dei semi è la variazione del numero di acidità dell'olio di nocciolo.
La sua crescita superiore a 2 mg di KOH porta ad una diminuzione della concentrazione di proteina grezza. Un altro indicatore importante è il contenuto di umidità dei semi, che non deve superare il 10-13 percento, che riduce il rischio di riproduzione della microflora patogena, garantisce la sicurezza della componente proteica.
La presenza di impurità è consentita - non più del 2 percento, così come i semi distrutti - non più del 10 percento.
Vengono utilizzati due metodi per separare l'olio dai semi:
- estrazione (chimica);
- premendo (meccanico).
Il metodo meccanico di estrazione dell'olio presenta alcuni vantaggi, consentendo di preservare completamente le proprietà naturali del prodotto, garantirne la compatibilità ambientale e la sicurezza. Nella maggior parte dei paesi europei, l'olio ottenuto mediante estrazione chimica non viene utilizzato per produrre margarina o olio per insalata.
Il metodo meccanico più comune è la singola spremitura a caldo, che produce fino all'85 percento di un olio con un odore gradevole e un colore intenso. La pressatura a caldo seguita dalla ripremitura può essere utilizzata anche per ottenere fino al 92% di olio.
Il metodo di estrazione più comune è la pre-pressatura, che prevede la parziale separazione dell'olio prima dell'estrazione chimica. La torta così ottenuta viene frantumata e avviata alla frantumazione, dopodiché viene sottoposta ad estrazione, che viene effettuata utilizzando solventi organici.
Per conservare l'olio più a lungo e non irrancidire, viene purificato e raffinato.
Dove viene utilizzato l'olio di soia?
L'olio di semi di soia è un prodotto naturale ecologico, che, se regolarmente presente nella dieta umana, ha un effetto benefico sull'attività di tutto l'organismo. Differisce in buona digeribilità (98-100 percento). È ampiamente utilizzato in cosmetologia come idratante per pelli sensibili e secche.
Promuove la conservazione dell'umidità della pelle, creando una barriera sulla loro superficie che protegge da fattori esterni avversi. L'uso regolare dell'olio di soia aiuta a ringiovanire la pelle, rendendola più soda e levigata, permette di sbarazzarsi delle piccole rughe. C'è un olio spremuto a freddo (spremuto a crudo), raffinato e non raffinato.
Il primo è considerato il più utile, poiché la tecnologia di filatura consente di salvare un massimo di componenti utili. Ha un gusto e un odore specifici, quindi non piacerà a tutti. L'olio non raffinato ha una durata di conservazione più lunga, dovuta ai processi di idratazione e, inoltre, trattiene anche la maggior parte dei nutrienti.
È ricco di lecitina, quindi aiuta a normalizzare l'attività cerebrale. È consuetudine aggiungerlo alle insalate, ma non è consigliabile friggerlo a causa della formazione di sostanze cancerogene quando riscaldato. Raffinato è inodore e ha un buon sapore.
Può essere utilizzato nei primi e nei secondi piatti, soffriggendo le verdure. È una buona alternativa ad altri oli, ma contiene pochissime vitamine.
Composizione dell'olio di soia
La composizione include le seguenti sostanze benefiche:
- acido linoleico insaturo;
- acido linoleico (omega-3);
- Acido oleico;
- acido palmitico e stearico.
Uno dei componenti più preziosi dell'olio di soia è la lecitina, che normalizza il funzionamento delle membrane cellulari, fornisce protezione a livello cellulare da varie influenze negative.Inoltre, il prodotto contiene fitosteroli in quantità sufficienti (aiutano a ridurre l'assorbimento del colesterolo nel tratto digerente), vitamine del gruppo B, E, K, zinco, ferro. Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 884 kcal.
Benefici dell'olio di soia
Le proprietà benefiche dell'olio di soia sono più pronunciate nei prodotti spremuti a freddo, che sono i più popolari. Secondo le raccomandazioni dei medici, l'olio di soia dovrebbe essere presente ogni giorno nella dieta umana. L'effetto benefico dell'olio è il seguente:
- rafforzare il sistema immunitario e nervoso;
- prevenzione e cura di malattie del sistema cardiovascolare, fegato, reni;
- normalizzazione del tratto gastrointestinale, processi metabolici nel corpo;
- ha un effetto benefico sul cervello;
- stimola la produzione di sperma negli uomini.
Gli studi hanno dimostrato che 1-2 cucchiai al giorno possono ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari di sei volte. Grazie al contenuto di lecitina, l'olio di soia ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello. Una grande quantità di colina, acidi saturi e insaturi, vitamine e minerali determina la sua capacità di fornire un effetto preventivo e terapeutico nelle malattie del sistema cardiovascolare, del fegato e dei reni.
La sua efficacia è stata dimostrata per il trattamento e la prevenzione del cancro, del sistema immunitario e genito-urinario, ecc.
Controindicazioni
L'olio di soia non ha praticamente controindicazioni per l'uso. Si deve usare cautela solo con l'intolleranza alle proteine della soia, nonché con una tendenza all'obesità, alla gravidanza e all'allattamento al seno.
Puoi sentire appieno l'effetto benefico dell'olio di soia solo quando usi prodotti di alta qualità, la cui materia prima sono semi appositamente selezionati e conservati in condizioni adeguate e per spremere l'olio vengono utilizzate moderne attrezzature e tecnologie.
Uno dei principali produttori ucraini di olio di semi di soia e sottoprodotti di semi di soia è la società Agroholding, è possibile acquistare olio di soia al prezzo di un produttore in Ucraina, la cui qualità del prodotto è confermata da certificati appropriati.