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Descrizione
La colza, come l'olio di colza nel nostro Paese, sta conquistando sempre più aree seminate. E allo stesso modo, l'olio di colza appare sempre più spesso sulla nostra tavola. Finora - solo come esperimento o prova, ma a volte - già come ingrediente completamente familiare nella dieta.
Nella classifica degli oli gustosi e salutari, l'olio di oliva e di lino sono al primo posto nei paesi europei, seguiti dall'olio di colza, e solo dopo il nostro tradizionale olio di girasole.
Tutti gli oli vegetali sono a base di tre acidi grassi: oleico (Omega-9), linoleico (Omega-6) e linolenico (Omega-3). La loro composizione nell'olio di colza è molto ben bilanciata, e questo non è il caso di nessun olio diverso dall'olio d'oliva.
L'olio di colza appositamente raffinato contiene più acidi grassi diversi ed è quindi più sano del costoso olio d'oliva premium. Oggi, l'olio di colza è diventato più comunemente usato in varie diete sane, sostituendo altri oli vegetali.
La qualità degli altri oli è inferiore e la digeribilità è più difficile. Omega-9 (questi sono acidi grassi monoinsaturi, abbassano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue) nell'olio di colza 50 - 65%, nell'olio di oliva - 55 - 83%.
Storia della colza
Lo stupro è stato coltivato da tempo immemorabile - è conosciuto nella cultura già quattro millenni aC. Alcuni ricercatori considerano la patria della colza o, come la chiamano gli europei, i rappresentanti, l'Europa, in particolare Svezia, Paesi Bassi e Gran Bretagna, altri - il Mediterraneo.
In Europa, la colza divenne famosa nel XIII secolo, dove veniva utilizzata per il cibo e per l'illuminazione dei locali, poiché l'olio di colza brucia bene e non emette fumo. Tuttavia, prima dello sviluppo della forza del vapore, il suo uso industriale era piuttosto limitato.
Ma verso la metà del 19 ° secolo, la colza era diventata molto popolare: si è scoperto che l'olio di colza aderisce meglio di qualsiasi altro lubrificante alle superfici metalliche a contatto con acqua e vapore. E la giovane industria petrolifera a quel tempo non poteva ancora soddisfare tutto il bisogno di oli tecnici.
Ma all'inizio del 20 ° secolo, la comparsa di un gran numero di prodotti petroliferi a basso costo ha causato un forte calo del volume della coltivazione della colza.
La colza è talvolta chiamata l'oliva settentrionale, a quanto pare perché l'olio ottenuto dai suoi semi è buono quasi quanto l'olio d'oliva nel gusto e nelle proprietà nutritive. Tuttavia, hanno iniziato a parlare dei suoi benefici relativamente di recente. Fino agli anni '60 del XX secolo, l'olio di colza veniva utilizzato esclusivamente per scopi tecnici: nell'industria tessile e del cuoio, nella produzione di sapone e nella produzione di olio essiccante.
Hanno iniziato a mangiare l'olio di colza solo dopo aver trovato un modo efficace per pulire i semi dall'acido erucico tossico, che si trova in grandi quantità nell'olio, fino al 47-50%.
Come risultato di molti anni di lavoro di allevamento nel 1974 in Canada, è stata concessa in licenza una nuova varietà di colza, chiamata "canola" da una combinazione di due parole - Canada e petrolio (olio), in cui la quota di acido erucico non superava 2%. E sebbene l'olio di canola sia ancora esotico per la Russia, è molto popolare in Canada, Stati Uniti ed Europa occidentale.
Composizione dell'olio di colza
Una caratteristica dei semi di colza è la presenza di composti organici di zolfo - tioglucosidi (glucosinolati), nonché amminoacidi contenenti zolfo. La selezione per il non erukismo si è rivelata inestricabilmente legata alla selezione per il basso contenuto di glucosinolati.
La farina di colza è un mangime ad alto contenuto proteico, contiene il 40-50% di proteine, bilanciate nella composizione di aminoacidi, simili alla soia. Ma il pasto contiene glucosinolati (glicosidi di monosaccaridi in cui l'ossigeno del gruppo carbonile è sostituito da un atomo di zolfo), i prodotti del loro decadimento – solfato inorganico e isotiocianati – hanno proprietà tossiche.
Nelle moderne varietà di semi di colza oleosi, il contenuto di glucosinolati non supera l'1% in peso di sostanza secca senza grassi. La rilevazione diretta e l'analisi quantitativa di tiogucosidi e isotiocianati nella colza e nell'olio è laboriosa, richiede tempo e non sempre è efficace. Per questo motivo la presenza dei suddetti composti viene giudicata dal contenuto di solfuro di zolfo.
L'olio di colza contiene acidi grassi linoleici, linolenici, oleici, vitamine A, D, E e antiossidanti
L'olio di colza è diventato così diffuso nel settore industriale in gran parte a causa della sua composizione atipica. La composizione in acidi grassi dell'olio combina impurità piuttosto grandi di due acidi basici - dal 40 a più del 60% del volume dell'olio cade sull'acido erucico, fino al 10% - sull'acido ekozenico.
Si ritiene che entrambi questi acidi abbiano un effetto estremamente negativo sullo stato del miocardio e sul funzionamento del cuore. Pertanto, oggi l'olio destinato all'uso interno viene prodotto dalla colza varietale, il cui contenuto di questi acidi viene ridotto artificialmente.
In un olio adatto per uso interno, più del 50% della composizione ricade sull'acido oleico, fino al 30% - sull'acido linoleico, fino al 13% - sull'acido alfa-linolenico.
I benefici dell'olio di colza
Molti oli vegetali sono principalmente preziosi per il loro contenuto di acidi grassi polinsaturi, che non sono prodotti nell'organismo, ma sono essenziali per mantenere molti processi vitali.
Un complesso di queste sostanze, spesso chiamato vitamina F, che contiene acidi omega-3, 6 e 9, è presente anche nell'olio di colza. È interessante notare che è in questo olio vegetale che gli acidi omega-3 e omega-6 sono presentati in un rapporto 1: 2 e questo equilibrio è considerato ottimale per il corpo.
La vitamina F è essenziale per mantenere il normale metabolismo dei grassi, motivo per cui l'olio di colza è considerato un prodotto sano. Con il suo apporto sufficiente nel corpo, il metabolismo dei lipidi è normalizzato, la quantità di colesterolo dannoso nel sangue diminuisce.
Pertanto, con l'uso regolare dell'olio di colza, la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni diminuisce e, quindi, diminuisce il rischio di sviluppare aterosclerosi, malattie cardiovascolari e le loro complicanze. Inoltre, gli acidi omega aiutano a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, rendendoli più elastici e durevoli.
Gli acidi grassi polinsaturi sono coinvolti nei processi rigenerativi, necessari per il normale funzionamento di cuore, fegato, pancreas, reni, cervello e altri organi. Grazie agli acidi grassi polinsaturi che contiene, l'olio di colza aiuterà a rafforzare il sistema nervoso e immunitario, rimuovere le sostanze nocive accumulate dal corpo e accelerare il recupero dalla malattia.
Vitamine in olio di colza
Questo olio vegetale contiene una quantità sufficiente di vitamina E, la cui carenza influisce negativamente sulle condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e del sistema riproduttivo umano. Inoltre, questa vitamina è uno degli antiossidanti naturali necessari per mantenere la giovinezza e la salute, poiché previene la formazione e l'accumulo di radicali liberi nel corpo.
Oltre alla vitamina E, l'olio di colza contiene vitamine del gruppo B, vitamina A e una grande quantità di oligoelementi (fosforo, zinco, calcio, rame, magnesio, ecc.), necessari per la salute di ogni persona.
Si consiglia di introdurre l'olio di colza nella dieta per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, poiché ha effetti antinfiammatori e rigenerativi, riduce l'acidità del succo gastrico e ha anche un lieve effetto lassativo.
L'olio di colza è particolarmente utile per le donne, perché le sostanze che lo compongono sono necessarie per la formazione degli ormoni sessuali femminili. Pertanto, l'uso regolare di questo prodotto aiuta a ridurre il rischio di infertilità, nonché malattie dell'area genitale femminile, compreso il cancro. L'olio di colza è utile anche per le donne in gravidanza: le sostanze in esso contenute contribuiscono al normale sviluppo del feto.
Per curare l'organismo e ottenere l'assunzione giornaliera di tante sostanze utili, è sufficiente consumare 1-2 cucchiai di olio di colza al giorno.
Danno e controindicazioni
L'olio di colza contiene acido erucico. La particolarità di questo acido è che non è in grado di essere scomposto dagli enzimi del corpo, quindi si accumula nei tessuti e aiuta a rallentare la crescita, ritarda l'inizio della pubertà.
Inoltre, l'acido erucico porta a disturbi nel lavoro del sistema cardiovascolare, provoca cirrosi epatica e infiltrazione dei muscoli scheletrici. La soglia di sicurezza per il contenuto di questo acido nell'olio è dello 0.3 - 0.6%. Inoltre, il danno dell'olio di colza è causato da composti organici contenenti zolfo che hanno proprietà tossiche: glicosinolati, tioglicosidi e loro derivati.
Influiscono negativamente sulla ghiandola tiroidea e su altri organi e conferiscono all'olio un sapore amaro.
Gli allevatori hanno sviluppato varietà di colza in cui il contenuto di acido erucico e tioglicosidi è minimo o completamente ridotto a zero.
Le controindicazioni all'uso dell'olio di colza sono la diarrea, l'intolleranza individuale, l'epatite cronica acuta e la colelitiasi nella fase acuta.
Gusto le qualità dell'olio di colza e il suo utilizzo in cucina
L'olio di colza è caratterizzato da un aroma gradevole e da un leggero sapore di nocciola, il colore può variare dal giallo chiaro al marrone intenso. In cucina, viene utilizzato come condimento utile per insalate, nonché come componente di varie salse, marinate, maionese.
Gli esperti consigliano di utilizzare il prodotto nella sua forma grezza, poiché l'olio di colza può perdere le sue caratteristiche originali durante il trattamento termico.
Una caratteristica distintiva di questo tipo di olio è la sua proprietà di essere conservato a lungo, di non perdere la trasparenza e di non acquisire un odore sgradevole e un caratteristico amaro, anche dopo molto tempo. Le condizioni di conservazione ideali sono considerate luoghi freschi e bui dove l'olio di colza può rimanere fresco fino a cinque anni.
Quando si sceglie l'olio di colza, è necessario prestare attenzione al fatto che non ci sono sedimenti scuri e torbidi sul fondo della bottiglia: indica che il prodotto è riuscito a irrancidire. Inoltre, l'etichetta indica sempre la percentuale di acido erucico - normalmente varia dallo 0.3 allo 0.6%.
Olio di colza in cosmetologia
L'olio di colza idrata, ammorbidisce, nutre e rigenera bene la pelle, quindi è spesso usato in dermatologia e cosmetologia.
Le proprietà cosmetiche dell'olio di colza vengono utilizzate per realizzare vari prodotti per la cura dei capelli e della pelle. Adatto per pelli problematiche soggette a sfoghi di acne, in forma pura o in una frazione della composizione.
Ciò è dovuto al fatto che l'olio di colza contiene vitamine, proteine naturali e insulina, sali minerali e acidi - stearico e palmitico. Si consiglia di utilizzarlo in creme destinate alla cura della pelle matura.
Un buon componente nei cosmetici per la cura dei capelli: balsami, maschere, balsami.
Spesso usato per fare sapone da zero con olio base.