Pesce salmone rosso: dove vive e cosa è utile, ricette culinarie

Il salmone rosso è un rappresentante della famiglia dei salmoni delle specie ittiche che si trovano nel bacino del Pacifico. Oltre al suo nome scientifico, ha altri nomi: rosso o rosso. I parenti più stretti sono: salmone amico, salmone coho, sim, salmone chinook e salmone rosa, e salmone e salmone dovrebbero essere attribuiti a parenti più lontani.

Descrizione del salmone rosso

Il salmone rosso è caratterizzato da una brillante tonalità di carne e da eccellenti caratteristiche gustative, rispetto ad alcuni dei suoi parenti. A questo proposito, il salmone rosso viene pescato su scala commerciale, attirando allo stesso tempo sia gli appassionati di pesca sportiva che gli estimatori dei suoi piatti. Le sue principali qualità utili saranno discusse ulteriormente nell'articolo.

Varietà di sockeye

Ci sono sia salmone rosso di passaggio, chiamato anche argento, sia residenziale, chiamato kokanee. La formazione dell'ultima forma di salmone rosso è iniziata con il passaggio, quando sono stati isolati laghi freschi di origine vulcanica. Questo tipo di salmone rosso cresce fino a 30 cm di lunghezza e aumenta di peso fino a 0,7 kg. Kokanee abita i laghi d'acqua dolce di Kamchatka, Alaska e Hokkaido. Di norma, questo tipo di salmone rosso non lascia i suoi habitat permanenti. Se c'è abbastanza cibo in qualsiasi serbatoio per il salmone rosso, il salmone rosso di passaggio può trasformarsi in uno residenziale.

Forma

È possibile distinguere il salmone rosso da altri rappresentanti del salmone da un gran numero di rastrelli branchiali, che si trovano sul primo arco branchiale.

Caratteristiche distintive del salmone rosso:

• La lunghezza degli individui (massimo) è fino a 80 cm con un peso di 2-3 kg.
• Il corpo è leggermente compresso dai lati e, per così dire, angolare.
• La bocca è di taglia media, ma leggermente allungata.
• Le squame sono di forma rotonda e densamente posizionate sul corpo. Il colore delle squame è argenteo, che, più vicino al dorso, acquisisce una sfumatura bluastra-verdastra.
• Le pinne sono accoppiate, marrone scuro e nere. Ben sviluppato.
• La pancia del pesce è caratterizzata da una tinta bianca.

Quando si verifica la deposizione delle uova, il pesce si trasforma in qualche modo: le squame, per così dire, crescono nella pelle e il corpo diventa rosso vivo e la testa acquisisce una tinta verde. Anche le femmine cambiano il loro aspetto, ma non così drasticamente come i maschi.

habitat abituali

L'habitat principale del salmone rosso si trova sulla costa del Canada e degli Stati Uniti, sebbene si trovi anche in altre parti degli oceani del mondo. Per esempio:

• In Alaska. Qui si osservano le sue numerose popolazioni, disperse lungo tutta la costa, dallo Stretto di Bering alla California settentrionale. Qui, al largo delle coste del Canada e delle Isole Comandanti, si trova molto raramente.
• Al largo della costa della Kamchatka. La popolazione principale di salmone rosso si trova sulle coste occidentali e orientali della Kamchatka, e la popolazione più numerosa si trova nei fiumi Ozernaya e Kamchatka, così come nei laghi Azabachye, Kurilskoye e Dalnee.
• Sulle Isole Curili. La popolazione principale si trova a Lake Beautiful, sull'isola di Iturup.
• In Ciukotka. Qui può essere trovato in quasi tutti i corpi idrici della Chukotka, dai confini del territorio della Kamchatka allo stesso stretto di Bering. Sulla costa artica, nei fiumi Chegitun e Amguema, è molto meno comune.
• All'interno dell'isola di Hokkaido. Qui, sulla costa settentrionale dell'isola, vive una piccola popolazione di salmone rosso, che preferisce addentrarsi nei freddi laghi vulcanici. Qui, la sua forma nana è più comune.

Una diffusione così significativa del suo habitat è dovuta al fatto che il salmone rosso e le sue specie preferiscono acque fredde, con una temperatura non superiore a 2 gradi.

Cosa mangia il salmone rosso

Questo pesce ha un comportamento predatorio pronunciato, ma non mangia tutto ciò che deve. Con la nascita degli avannotti si nutrono di zooplancton, che successivamente costituirà la base della dieta del salmone rosso. Man mano che invecchiano, i pesci iniziano a passare all'alimentazione di crostacei e invertebrati di fondo.

I pesci accumulano carotene per tutta la vita, motivo per cui la sua carne ha un colore rosso vivo. Il carotene per il salmone rosso è necessario per deporre le uova in tempo e dove è necessario. Affinché ciò avvenga, i pesci devono fare molta strada, cambiare l'acqua salata in acqua dolce e adattarsi anche alle nuove condizioni ambientali. Inoltre, il pesce sale verso le zone di deposizione delle uova contro corrente, il che richiede molta forza ed energia. Per superare tutte queste difficoltà, ha bisogno di carotene, e molto. Il salmone rosso fa scorta di carotene mangiando crostacei kalyanid. Inoltre, la dieta comprende anche piccoli pesci, che non influiscono sul livello di carotene.

Riproduzione del salmone rosso

Dopo che il salmone rosso si è rifornito di tutte le sostanze necessarie, che possono richiedere dai 4 ai 5 anni, gli individui maturi vanno a deporre le uova.

Il processo è il seguente:

• Da metà maggio a luglio, il salmone rosso entra nei fiumi.
• Il percorso del salmone rosso verso le zone di riproduzione è accompagnato da grandi difficoltà, dove lo aspettano molti predatori e ostacoli. Ciò indica il fatto che il salmone rosso è un importante collegamento alimentare nelle latitudini settentrionali.
• Come zone di riproduzione, il salmone rosso sceglie luoghi in cui la ghiaia è concentrata sul fondo e ci sono sorgenti di acqua pulita. Il pesce viene diviso in coppie e procede a deporre le uova nei nidi scavati dalla femmina. Dopo che la femmina ha deposto le uova nel nido, il maschio la feconda. Il caviale fertilizzato viene cosparso di ciottoli, risultando in una specie di tubercolo.
• La femmina depone 3-4mila uova, effettuando fino a 5 visite (deposizioni).
• Entro la metà dell'inverno, gli avannotti compaiono dalle uova, che si trovano in questo tubercolo fino a marzo. Da qualche parte, tra un anno, quando gli avannotti cresceranno fino a 7-12 cm, inizieranno a muoversi verso il mare. Alcuni di loro sono in ritardo di 2 o addirittura 3 anni.

Tutti gli individui che si riproducono muoiono. I loro corpi, in decomposizione sul fondo, sono un terreno fertile per lo zooplancton, di cui gli avannotti si nutriranno successivamente. Secondo gli scienziati, questo processo, stabilito a livello genetico, determina il comportamento di questo pesce.

La composizione e il contenuto calorico del salmone rosso

La carne del salmone rosso è caratterizzata dalla presenza di grassi sani e proteine ​​facilmente digeribili. Inoltre, c'è un sacco di vitamine e minerali che hanno un effetto positivo sull'attività vitale del corpo umano. L'elenco degli elementi utili è piuttosto impressionante:

• Fluoro.
• Magnesio.
• Fosforo.
• Rame.
• Nichel.
• Ferro.
• Manganese.
• Zolfo.
• Sodio.
• Potassio.
• Zinco.

Il contenuto calorico della carne di salmone rosso è solo 157 kcal per 100 grammi prodotto.

Proprietà utili del salmone rosso

Va subito notato che il salmone rosso è considerato un ottimo antiossidante che neutralizza l'effetto delle sostanze tossiche sul corpo umano. E questo, a sua volta, regola i livelli di zucchero nel sangue, oltre a migliorare il funzionamento del sistema nervoso centrale e di altri organi importanti.

Inoltre, il carotene stimola la produzione di muco, che lavora per proteggere tutti gli organi interni da conseguenze come la cheratinizzazione, che può portare a varie malattie. Inoltre, la presenza di vitamine contribuisce al rinnovamento di capelli, unghie e pelle.

La presenza di acido fosforico nella sua carne contribuisce alla guarigione delle ossa e dei tessuti dentali. Prende parte attiva al ripristino delle cellule nervose, nonché al processo di formazione delle sostanze cerebrali.

Inoltre, la carne di salmone rosso contiene altre sostanze non meno utili.

Caratteristiche gustative del salmone rosso

Il salmone rosso non mangia tutto ciò che incontra, ma sceglie solo il cibo ricco di carotene, che determina il colore e il gusto del pesce. A tal proposito, la carne di salmone rosso è adatta alla preparazione di piatti gourmet sia semplici che gourmet.

Le caratteristiche gustative del salmone rosso consentono di cavarsela con una quantità minima di condimenti che ne esaltano le proprietà gustative. La carne di salmone rosso è molto apprezzata dai veri buongustai, che affermano che la sua carne ha un sapore più brillante rispetto ad altri rappresentanti delle specie di salmone.

Controindicazioni da usare

La carne di salmone rosso, in primo luogo, è controindicata per le persone il cui corpo non accetta i frutti di mare. Inoltre, il salmone rosso non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di ulcera peptica dello stomaco o dell'intestino a causa della presenza di una grande quantità di acidi grassi. Per quanto riguarda il resto della categoria di persone, la carne di salmone rosso non solo non è controindicata, ma consigliata.

Carne di salmone rosso in cottura

La carne di salmone rosso è una vera prelibatezza se cucinata correttamente. A causa del fatto che il pesce è grasso, da esso si ottengono eccellenti carni affumicate o balyks. Inoltre, la carne di salmone rosso può essere un'ottima aggiunta a varie insalate e snack. Da esso puoi cucinare molti secondi o primi piatti.

La maggior parte degli esperti culinari di tutto il mondo utilizza il salmone rosso per preparare vari piatti gourmet che possono essere trovati in vari ristoranti leader nel mondo.

Metodi di preparazione del salmone rosso

A causa del fatto che la carne di salmone rosso ha un gusto specifico e un contenuto di grassi accettabile, è possibile preparare molti piatti diversi. Per questo, ci sono ricette semplici e convenienti.

Il pesce è visone

• Per preparare il salmone dal salmone rosso, è necessario disporre di un'intera carcassa di pesce, che viene tagliata con la testa, la coda e le pinne rimosse. Quindi il pesce viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Successivamente, la carcassa viene tagliata in 2 parti e la cresta con le ossa viene rimossa.
• Due metà del pesce vengono generosamente strofinate con sale grosso, al ritmo di 80 grammi per 1 chilogrammo di pesce. Successivamente, le 2 metà vengono collegate insieme e poste in un asciugamano per waffle, legato con una corda o uno spago resistente. Quindi il pesce viene posto in frigorifero per 5 giorni. Questo processo porta alla disidratazione del pesce e alla compattazione della sua carne.
• Trascorso questo periodo si estrae il pesce e si toglie il sale in eccesso strofinandolo con un panno umido. Per rendere il gusto più interessante, si tagliano pezzi di pesce e si infilano pezzi di aglio nei tagli.
• La fase successiva è l'essiccazione del pesce, che viene effettuata nel limbo, per 4 giorni. Se la carne di pesce viene unta ogni giorno con olio vegetale. Quindi otterrà un aspetto più piacevole.
• Balyk è considerato pronto da mangiare se, quando viene premuto su di esso, iniziano a fuoriuscire goccioline di grasso.

Salmone rosso sotto un cappello di formaggio

• 1 chilogrammo di filetto di salmone rosso viene tagliato in frammenti identici, che vengono uniformemente ricoperti di sale e pepe, con l'aggiunta di olio d'oliva e succo di limone. Lo stesso olio è lubrificato con una teglia. Il forno viene preriscaldato a 220 gradi, dopodiché il pesce viene posto al suo interno per 7 minuti.
• Mentre il pesce cuoce, si prepara il cappello al formaggio. Per fare questo, sbattere 3 albumi, con l'aggiunta di 200 grammi di formaggio.
• Successivamente, i pezzi di pesce vengono ricoperti con il composto preparato e si continua a cuocere per altri 10 minuti.
• Una volta cotto, il pesce viene servito con limone e aneto.

Sockeye alla griglia

• Il filetto di salmone rosso viene preso e tagliato a cubetti di 3-4 centimetri, dopodiché vengono disposti a strati in una ciotola smaltata. Dopo ogni strato, limone, aglio, basilico vengono aggiunti ai piatti e versati con salsa di soia, sale e pepe. I pezzi vengono marinati per 2 ore.
• Per determinare il grado di riscaldamento della superficie della griglia è sufficiente spruzzarvi sopra dell'acqua. Se l'acqua rimbalza sulla superficie, puoi cuocere il pesce. I pezzi vengono disposti in superficie e pressati, ad esempio, con un coperchio di una pentola. Il grado di prontezza del pesce può essere indicato dalle strisce luminose lasciate dalla superficie in rilievo della griglia.
• Dopo aver arrostito i pezzi sulla superficie della griglia, si mettono in forno per 10 minuti, ad una temperatura di 200 gradi. Questo metodo di cottura è assolutamente innocuo per la salute umana e il pesce non perde le sue proprietà benefiche.

Salmone rosso cotto alla brace

I piatti più deliziosi sono quelli preparati in natura. Ciò è dovuto a diverse ragioni. Il primo motivo è legato all'aria pulita, naturale, che aiuta a risvegliare l'appetito, cosa che non si può dire in una città. E il secondo motivo è la presenza di un aroma particolare che i carboni emettono in natura, soprattutto perché sono di origine naturale.

È doppiamente piacevole se un trofeo di salmone rosso appena pescato da un bacino idrico viene preparato in natura. Possedendo caratteristiche gustative brillanti e combinato con aromi naturali, non richiede l'uso di condimenti squisiti. In tali condizioni, la carne di salmone rosso è l'ideale per la cottura alla brace.

• Il pesce tagliato, eviscerato e lavato viene tagliato a bistecche di dimensioni non superiori a 2 cm. Successivamente, le bistecche vengono disposte in una ciotola con cipolle, limone e aneto. Se il pesce è fresco, puoi fare a meno del sale. In tali condizioni, il pesce viene marinato per circa mezz'ora.
• Mentre il pesce sta marinando, vengono preparati i carboni, distribuiti uniformemente sulla superficie. Il pesce viene steso su una gratella e cotto per 8 minuti su ciascun lato. Durante il processo di frittura, il pesce viene cosparso di succo di limone. Dopo che le bistecche acquisiscono una piacevole tonalità dorata, il pesce è pronto per essere mangiato.

Il salmone rosso è elencato nel Libro rosso. Ciò è dovuto alla sua cattura incontrollata e alle condizioni ambientali che si deteriorano ogni anno. I bracconieri causano gravi danni alla popolazione, che è anche associato alle sue eccellenti caratteristiche gustative.