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Shaker! È difficile immaginare la vita di un normale barista senza questo strumento. Di cosa si tratta, penso che tu possa indovinare: in effetti, un contenitore per mescolare varie bevande. Sorprendentemente, i fatti storici mostrano che gli analoghi degli shaker sono apparsi molto tempo fa, diversi millenni fa. Erano gli antichi egizi che usavano vari contenitori per preparare le bevande, il che indica anche che la mixology nacque in quel momento. Ma entreremo nella storia in altre voci, e ora vorrei parlarvi un po' degli shaker, delle loro tipologie e applicazioni.
fondamentalmente agitatore fare acciaio inossidabile o cromato. È vero, puoi trovare shaker di altri materiali, ma questi sono eccessi di cui nessuno ha bisogno. Il metallo è un materiale ideale: è abbastanza pesante da poter essere opportunamente manipolato (scuotimento in particolare) e la sua conduttività termica è elevata, il che gioca un ruolo molto importante. Il barista deve sempre controllare la temperatura della bevanda all'interno dello shaker. Parlerò dei principi della mixology più avanti, ma ora dei tipi di shaker.
Tipi di agitatori
Esistono due tipi di shaker: Boston (americano o Boston) e Cobbler (chiamato anche europeo). Il calzolaio ha gradualmente lasciato l'arena del bartending professionale, o meglio, è usato da alcuni barman, soprattutto nei ristoranti, ma molto spesso un rappresentante di questo tipo di shaker può essere visto solo nella cucina di una hostess curiosa. Ma devo ancora dirtelo =)
Shaker Cobbler (Agitatore europeo)
Rappresenta accoppiatore tre elementi: lo shaker stesso (un vaso), il filtro e, appunto, il coperchio. Ebbene, cosa posso dire di questa invenzione dell'umanità? Sì, era popolare alla fine del XIX secolo e negli anni '19-'30 del secolo scorso era generalmente all'apice della popolarità. Nella maggior parte dei casi il coperchio funge contemporaneamente da misurino, ma raramente è comodo ed è utilizzato, sempre, dalle stesse massaie. L'unico lato positivo del calzolaio: può essere manipolato con una mano, ma se le mani crescono dal punto giusto, allora lo shaker Boston può essere maneggiato con una mano =).
E ora per i contro:
- se si mette il setaccio sullo shaker stesso si ha una piccola perdita di liquido prezioso (parlo di alcol semmai);
- nella mia vita ho dovuto lavorare con tali shaker – è terribile, si inceppano costantemente ea volte è necessario agitarli per diversi minuti per aprirli, ea volte il tempo è davvero costoso. Mentre stai cercando di girare il coperchio, un paio di dozzine di occhi assetati ti guardano e la tua punta continua a scomparire e scomparire;
- ci sono anche i calzolai, dove il setaccio viene inserito all'interno dello scuotitore stesso, ma c'è ancora una perdita di alcol.
Ho anche trovato un piccolo fumetto su questo argomento =)
Shaker Boston (Shaker americano)
Ancora una volta sono convinto che la semplicità dia vita al genio. Bene, qualunque cosa tu dica, lo shaker Boston è perfetto. Questi sono solo due bicchieri: uno di metallo, il secondo di vetro. L'ho versato in un bicchiere graduato, che è di vetro, l'ho coperto con uno shaker di metallo, l'ho colpito un paio di volte e basta, puoi fare un jig-jump =). Ci tengo a sottolineare ancora una volta: è meglio usare il vetro come misurino, e non lo shaker stesso, come fanno molto spesso i barman, anche esperti. Versare tutto in un bicchiere è logico: puoi controllare i volumi degli ingredienti ad occhio, senza perdere tempo a versare 100 grammi di succo attraverso un misurino.
Gli shaker Boston a volte vengono venduti senza bicchiere, il che non è assolutamente nulla di cui preoccuparsi. Andiamo in un negozio di stoviglie e cerchiamo lì bicchieri sfaccettati (si chiamano graniti) made in France (questo paese è molto importante, dato che sono ancora prodotti dalla Turchia, ma questo lavoro hacky non resisterà nemmeno a un colpo con la parte metallica dell'agitatore). Per la maggior parte degli agitatori standard, vengono utilizzati graniti 320 e 420, ideali per diametro.
Vantaggi di Boston:
- non si incunea se smaltito correttamente. È meglio guidare il vetro ad angolo, iniziare ad avere paura: il freddo stringerà il metallo (fisica) e la struttura non si sfalderà. Bisogna fare più attenzione con l'apertura: colpire la base dei palmi delle mani al centro della struttura, dove lo spazio tra lo shaker e il bicchiere è maggiore, cioè sul lato opposto dell'inclinazione del bicchiere. In generale, questo richiede un po' di tempo per abituarsi;
- molto veloce da usare. Non è necessario chiudere e aprire nulla cento volte. Una mossa per aprire, una mossa per chiudere. Lavarlo è anche più conveniente di un calzolaio;
- potrebbe non essere necessario un colino: basta lasciare un piccolo spazio tra il bicchiere e lo shaker e il gioco è fatto, puoi versare tranquillamente cotto cocktail nei piatti preparati. Nei club si pratica spesso un altro metodo: si butta giù un bicchiere, lo si capovolge, lo si inserisce con il retro non completamente e lo si versa dentro. Certo, questo non è il modo più igienico e l'organizzazione del bartending può rimproverarlo , ma a volte non c'è altra scelta, soprattutto quando la fila al bancone del bar è come per una bottiglia di vodka in Prohibition =);
In generale, per filtrare la bevanda viene utilizzato un colino completo di Boston, lascerò un articolo separato per questo. Viene acquistato separatamente dallo shaker ed è meglio scegliere un colino con una molla speciale (biancospino).
Personalmente non vedo aspetti negativi nello shaker di Boston, vero?
Quale shaker è meglio comprare
Eccolo, la misura perfetta.
Ora un po' sull'acquisto di shaker. Per quanto ne so, compra uno shaker potrebbe non essere ovunque. Se non hai negozi specializzati nella tua città, questo sarà abbastanza problematico. Il modo più semplice per acquistare uno shaker è online, ma se hai contatti con i baristi, puoi chiedere loro di ordinare uno shaker dai fornitori di alcolici. Un normale shaker Boston con granito nel kit costa circa 120-150 UAH. Personalmente consiglio i Boston che sono rivestiti con un rivestimento in gomma: non scivolano nelle mani e il fondo non è gommato, quindi puoi controllare in sicurezza la temperatura della bevanda.
È molto importante che lo shaker stesso non emani un odore sgradevole, è realizzato in metallo di alta qualità che non si piega sotto la pressione delle mani. Se è successo che non c'è Boston a portata di mano, ma c'è solo un calzolaio – non disperare, hai preso la parte inferiore dal calzolaio, hai trovato un bicchiere adatto e basta, non hai perfetto tra le mani, ma Boston =). In Crimea, ad esempio, avevamo solo un bicchiere per 2 Boston e un calzolaio, che non usavamo. Abbiamo usato uno shaker per calzolai come misurino: esperti. Improvvisare dietro il bancone è uno dei compiti principali di un barista, e non si tratta solo di mixology. Ebbene, su questo, forse, finirò. C'è ancora molto da dirti, quindi non dimenticare di iscriverti agli aggiornamenti del blog. Leggi, esercitati, non disperare – non ci sono cattivi baristi, c'è una cattiva influenza: therumdiary.ru – buona influenza =)