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Non importa quanto possa sembrare pretenzioso, ma la storia è il nostro tutto. Se una società non ha una storia comune, allora non è affatto una società. Anche la professione di barista si basa sulla storia, perché i classici del bartending non sono altro che la manifestazione di una lunga storia di sviluppo della cultura dell'alcol. Oggi su therumdiary.ru ti parlerò dei leggendari barman del secolo scorso. Secoli, quando, appunto, questa cultura è nata. Secoli di classici del bartending. Questi ragazzi hanno già fatto il loro nome nella storia, il che significa che fanno parte di qualsiasi società in cui la cultura dell'alcol è accolta, cioè assolutamente qualsiasi.
Le personalità più significative del settore bar
Ebbene, alcuni barman leggendari sono già iscritti nella Bibbia dei baristi, che viene costantemente aggiornata con nuovi nomi. Inizierò con chi ha dato inizio al culto del barista.
Frank Mayer
L'austriaco è l'epitome di una leggenda. È lui il padre delle sfumature psicologiche nel lavoro di barista. Le sue parole sono passate alla storia:Il barista deve essere un chimico, fisiologo e psicologo“. Ha costruito la sua carriera presso il leggendario French Ritz Hotel, lavorando nel bar Cambon. Erano gli anni '20, gli anni d'oro dei cocktail. Le sue cavie furono l'intera Boemia francese fino alla sua morte nel 1947.
I suoi cocktail Bee's Knees e Royal Highball sono sopravvissuti in una forma modificata fino ad oggi. I suoi clienti erano re e principi, principi russi e centinaia di yankee che salparono per la Francia solo per bere qualcosa dalle mani di Frank. È l'autore dell'esclusivo libro "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), che è stato pubblicato in una modesta edizione di 1300 libri. Per questi libri c'è una feroce lotta alle aste tra bartender di tutto il mondo.
Costante Ribalaiga
Constante è il mago, Constante è il re dei cocktail e, infine, Constante è il signore dei Daiquiri. Il catalano lavorava nel bar della Florida, che si trovava a Cuba. Fu qui che il beau monde si radunava da tutto il mondo per degustare”Daiquiridallo stesso Costante. Grazie alle sue qualità professionali e alla capacità di preparare il geniale Frozen Daiquiri, Constante divenne proprietario del bar nel 1918, che ribattezzò Floridita nel 1940. Ribalaiga morì nel 1952 all'apice della sua popolarità.
Harry Johnson
Stranamente si sa poco di questo barista, che ha lasciato un segno piuttosto tangibile nella storia. Nacque nel 1843 a Koningsberg (l'odierna Kaliningrad). Harry lavorò a San Francisco e poi aprì uno dei bar americani più famosi dell'epoca a Chicago. Ma nel 1871, terribili incendi dilagarono per la città, bruciando il suo bar. Di conseguenza, Harry Johnson è stato costretto a iniziare una nuova vita e ha iniziato a lavorare nei grandi hotel del mondo, in particolare in Europa. Iniziò a insegnare i segreti della miscelazione delle bevande. Per i barman di tutto il mondo, è diventato un modello del rappresentante ideale della sua professione.
A causa della sua attività di insegnamento, gli fu dato il soprannome di "Dean". È noto che nel 1869 Harry divenne il Campione nella preparazione dei cocktail negli Stati Uniti.
Tutta la sua conoscenza è riposta nel libro "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Questo libro è riconosciuto come la creazione più significativa che sia stata creata per un bar professionale. Stranamente, ma è il consiglio di Harry Johnson che è rilevante fino ad oggi.
Jerry Thomas (Jeremia P. Thomas)
Eccolo, il papà del bartending. Per merito gli fu dato il soprannome di “Professore”. È stato uno dei primi mixologist e una celebrità peggiore dello stesso presidente Grant, che ha offerto a Jerry un sigaro per il suo leggendario cocktail, di cui scriverò di seguito. Thomas lavorava a San Francisco, al Western Hotel e riceveva 400 dollari al mese per il suo lavoro, che a quel tempo superava lo stipendio del Vice President of America (e lo desidero tanto). Jerry è nato nel 1825. A 20 anni ha iniziato la sua carriera come barista nella sua città natale, New Haven. Si trasferì a San Francisco nel 1849, dove salpò dopo lunghe peregrinazioni in mare come marinaio.
Dopo aver lavorato in una miniera d'oro, ha guadagnato il suo primo bar a casa e poi ha aperto stabilimenti a New York e New Orleans. A Liberty City ha lavorato presso il bar più prestigioso della costa orientale, il Metropolitan. E a Broadway era responsabile del leggendario bar n. 1239. Dal 1859 Jerry viaggiò in giro per l'Europa, portando il suo leggendario set da barista d'argento.
Nel 1862, Thomas pubblicò How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion, dove descriveva i fondamenti della mixology dell'epoca. Nel 1872 fu pubblicato un seguito di questo libro, The Bartender's Guide o How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Da fatti divertenti: mentre lavorava al ristorante Eldorado di San Francisco, Jerry si è ubriacato per colpa di una banda di gangster che ha fatto irruzione nel ristorante per rapina e rapina. Jerry non era perplesso e ha offerto loro da bere, ma non erano nemmeno persi: l'hanno preso e bevuto, il che li ha resi insensibili e di conseguenza si sono arresi alla polizia. Eccolo qui, “Professoressa. Nello stesso ristorante hanno inventato un cocktail Giacca blu (Blue Blazer), che oggi ci sono pochi posti dove provare.
La ricetta del cocktail è semplice, ma difficile da preparare:
- 60 ml di nastro adesivo
- due cucchiai di zucchero
- 60 ml di acqua calda (bollente)
- scorza di limone
Dai piatti hai bisogno di un boccale di birra e 2 tazze di metallo.
È necessario riscaldare le tazze di ferro e versare acqua bollente in una e nastro adesivo nella seconda. Il whisky deve essere dato alle fiamme e versare entrambi i liquidi più volte tra una tazza e l'altra. Quindi spegniamo la fiamma, ci versiamo dentro lo zucchero e lo versiamo in un boccale da birra, lo decoriamo e via =).
I fan di Jerry's di questo cocktail hanno capito che ha cambiato la porzione della bevanda aggiungendo un ingrediente segreto: meno 10 gradi di temperatura esterna. Da allora Giacca blu è diventato solo un cocktail invernale.
Giuseppe Cipriani
Lavorò a Venezia al bar Harry, dove nel 1943 compose con successo il cocktail Bellini, che divenne un classico tra i classici. Rimarrai sorpreso, ma anche il carpaccio è una sua creazione. Hemingway, i Rothschild, Maugham e molti altri hanno visitato il suo Harry's Bar, e anche il principe Carlo e Lady Dee hanno visitato il suo bar.
Fernando Petio
Negli anni '20 iniziò a circolare per Parigi uno strano cocktail: una miscela di vodka 50:50 con succo di pomodoro. Sì, sì, questo è lo stesso leggendario Bloody Mary ed è stato inventato da Petio. È successo nel bar di New York, che si trovava a Parigi. I francesi non apprezzavano Bloody Mary, ma gli Yankees erano molto più amichevoli. Nel 1934 Cipriani era già nella città di New York, a lavorare al bar King Call. Lì il Bloody Mary iniziò a guadagnare slancio. Il primo nome del cocktail è Red Snapper (Red Snapper), ma uno dei visitatori del bar ha accidentalmente chiamato la bevanda un nome moderno e vi è rimasto fedele.
Oggi ci sono tante varianti di Bloody Mary e di questo cocktail parlerò nei prossimi articoli.
Johnny Brooks
Questo ragazzo è stato il primo a sopravvivere in una buccia di limone martini, e sai cosa significa? Questo significa che Brooks è diventato uno dei coautori del leggendario cocktail Martini, che ogni barista deve preparare correttamente. Parlerò del cocktail più avanti, magari anche con Bloody Mary =). Johnny lavorava al bar Stork Club di New York, dove lo stesso ubriacone Hemingway, lo stesso Kennedy e sua moglie, e quasi tutti i Roosevelt bevitori, si recavano regolarmente.
Qualche parola sul luogo del suo lavoro. Anche secondo la legge secca, le bevande più squisite venivano servite al bancone del bar. Una catena d'oro a 14 carati era appesa all'ingresso e palloncini pieni di biglietti cadevano dal soffitto la notte di Capodanno. Nelle note sono stati iscritti vari premi, fino a un'auto lussuosa. Ecco com'era, il bar Aist.
Bene, questi sono i ragazzi che hanno fatto dei classici da bar. Naturalmente, questi sono solo alcuni e scriverò ancora di tali leggende con grande piacere. Grazie per l'attenzione. Leggi, impara, commenta therumdiary.ru e iscriviti agli aggiornamenti via e-mail!