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Nonostante il brutto momento che sta attraversando il settore dell'ospitalità, sono diversi i progetti che proliferano in questo periodo nella capitale, con alcune aperture molto interessanti. I ristoranti aprono le loro porte per la prima volta in piena pandemia per portare tranquillità, nuove proposte culinarie, tutte le misure sanitarie adeguate e, con tutto questo, dimostrare che è possibile continuare a fare le cose bene.
Dalla cucina giapponese del nuovo Nome Braganza alla conquista della città del nuovo ristorante di Dani Garcia nell'esclusivo hotel Four Season, passando per la rinnovata tradizionale proposta di Tradizione del Tabernacolo, la cucina classica di La Maruca e le braci de La Parrilla de la Reina, anche il meglio della Galizia a Nado Madrid o il viaggio tra i cocktail di Papua Colombo. Oggi nel nostro #AfterworkSummum Passiamo in rassegna le nuove aggiunte alla scena gastronomica madrilena. Vai a incontrarli? Senza dubbio, il migliore dei piani.
Tradizione del Tabernacolo
In una trattoria si mangia bene, abbondantemente, con prodotti di stagione, arte e artigianato. Ecco com'è Tradizione del Tabernacolo, che ha appena aperto i battenti nell'area latinoamericana con una proposta gastronomica di qualità a cui aggiunge una carta dei vini di grande personalità e riferimenti insoliti.
Dove
Tradizione del Tabernacolo
Piazza Valparaíso, 3
Madrid
www.ristoranteesgrario.com
Prezzo minimo: € 45 in media
Diretto da Nicola Marco, enologo e cuoco di Valladolid, Sagrario Traálisis è una scommessa che non delude. Le sue ricette classiche vengono aggiornate, con grande peso delle braci e degli stufati, e risaltano le sue stesse elaborazioni (come la salsiccia o il laborioso processo per ottenere i suoi unici torreznos).
Situato nella piacevole zona di Hispanoamérica, vicino al Paseo de la Habana, il posto è spazioso e accogliente. Non andartene senza aver provato il crocchette di carne essiccata e entraña, calli per chi li cerca ancora in tutta Madrid o nei suoi Piuma di maiale iberico.
Il Queen's Grill
Il Gruppo Mercado de la Reina lo fa ancora, scommettendo ora su carne e brace, un binomio sempre allettante. Il nuovo ristorante si chiama Il Queen's Grill e si trova nel mezzo della Gran Vía.
Dove
Il Queen's Grill
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Prezzo: Menù grigliata € 40
Nelle sue stufe vengono trattate con cura le verdure della Vega di Madrid e dei migliori frutteti del resto della Spagna. Anche la carne merita un capitolo a parte, poiché la sua griglia a carbone visibile presenta razze di manzo Angus e Hereford, importate dall'Argentina e dall'Uruguay per garantire la loro qualità premium e il suo sapore unico e tenero grazie all'alimentazione del bestiame nei verdi pascoli.
Aperto dal giovedì alla domenica, a La Parrilla de la Reina c'è anche il miglior maiale spagnolo e pollame ruspante di Aranjuez. Un appuntamento con tutte le garanzie di un ottimo pasto, dallo chef Daniele Larios, nel cuore di Madrid.
io nuoto Madrid
Lo chef Iván Domínguez apre le porte di io nuoto Madrid da questo venerdì 4 dicembre, dopo mesi di lavori e progettazione. Le consistenze, i sapori e i colori dell'oceano che bagna Galizia sono la ragione d'essere di Nado sin dalla sua apertura ad A Coruña nel 2019 e che ora Domínguez vuole portare anche a Madrid.
Dove?
io nuoto Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Prezzo: € 50 in media
Situato al numero 5 di Prim Street, questo nuovo ristorante di oltre 200 metri quadrati manterrà la stessa struttura architettonica e concettuale di quello galiziano. Sebbene Il ristorante della Galizia È chiuso a causa delle circostanze della pandemia e dovrebbe aprire la settimana del 7 dicembre, il team è entusiasta di iniziare questa nuova fase.
“Gran parte della squadra è venuta a Madrid per prepararsi e avanzare il più possibile, in questo modo siamo sempre rimasti attivi, ne approfitteremo per rafforzare l'apertura a Madrid e appena ci lasceranno, riapriremo ad A Coruña”, indica lo chef.
Nome Braganza
Nel cuore del quartiere Salesas, il ristorante Nome ha aperto le sue porte pronto a diventare un riferimento giapponese essenziale della capitale.
Dove?
Nome Braganza
Calle Barbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Prezzo: € 40 in media
Lo chef giapponese Naoyuki Haginoya è responsabile di una lettera offrendo scelte che abbracciano la tua traiettoria in diversi sushi bar, izakaya e yakinukus a Tokyo. Così, l'esperienza può iniziare con tapas giapponesi come Sukiyaki Croquette (crocchetta giapponese di coda di bue in pastella) e continuare con piatti come la sottile Okonomi Omelette (frittata aperta con polpo e salsa okonomiyaki) o l'Ebi Chilli (gamberi piccanti su una base di noodle kataifi croccante e uovo fritto). Tra successi da sushi bar, sono preparazioni essenziali come la triglia no Tataki (tataki di triglia con piselli al wok, salsa ponzu e foglie di wasabi) e diverse proposte di nigiris e involtini arcobaleno per i quali viene utilizzato il miglior prodotto con sentori locali come il riso del Delta dell'Ebro . .
Forte del successo di sei ristoranti, l'azienda di famiglia fa il salto nella capitale con un accurato progetto di interior design dove i suoi locali di qualità del prodotto e del servizio.
Papua Colombo
Situato nella mitica Plaza de Colón di Madrid, accanto al Teatro Fernán Gómez, Papua Colombo ha tutte le caratteristiche per diventare uno dei locali più alla moda della capitale: a grande scommessa gastronomica, una location unica e una decorazione che non lascerà nessuno indifferente.
Dove?
Papua Colombo
Piazza Colon, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Prezzo: € 40 in media
Con dimensioni di 600 metri quadrati, alla testa dei fornelli c'è Andrés Castaño, braccio destro di Aurelio Morales, chef stellato Michelin del ristorante CEBO, che intraprende la nuova sfida di portare tutte le sue conoscenze per rendere Papua uno dei riferimenti gastronomici più importanti di Madrid. Sopra su carta troviamo proposte come Passion for foie dove troviamo il frutto della passione ripieno di mousse di foie caramellata o le Papas e patate dolci “Papúa Colón”; per continuare con alcuni ravioli di gamberi come Joel Robuchon li ha preparati con ingredienti come bouillabaisse, armagnac o tartufo nero o una tartare di manzo “Jules Verne” di vecchia mucca bionda galiziana con aromi di tralci di vite.
Inoltre, il cocktail bar avrà un ruolo fondamentale con più di venti cocktail che ispirano un viaggio intorno al mondo senza lasciare Madrid, viaggiando attraverso i sensi dall'Indonesia ai Caraibi; tutti serviti in un bar circolare centrale che darà molto di cui parlare.
Il Castigliano Maruca
Il numero 212 del Paseo de la Castellana ospita la nuova filiale di il ling, una food house con un'offerta culinaria onesta, dall'ottimo rapporto qualità prezzo e con la regolarità che caratterizza il Gruppo Canada.
Dove?
Il Castigliano Maruca
Viale della Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Prezzo: € 30 in media
A Paco Quiro y Carlos Crespo, architetti del Grupo Cañadío, sono supportati da quasi 40 anni di esperienza nell'ospitalità e dall'innegabile solvibilità culinaria dei suoi diversi marchi. La sua massima è “Che il cliente ripeta” e così la proposta di La Maruca si basa su una cucina di prodotto, con preparazioni e ricette casalinghe ben fatte che, pur essendo attualissime, non passano mai di moda.
En su carta Non mancano le acciughe di Santoña con peperoni arrostiti, i calamari di Santander, la terrina di foie con sobao pasiego, le uova rotte con picadillo de Potes o la loro insalata russa con acciughe. Da segnalare anche la tartare di pomodoro e Jarradilla, la zuppa di pesce servita in due portate. Senza dimenticare i loro dolci come la cheese cake o la torta al limone e meringa, entrambe presenti nel ricettario del gruppo sin dall'apertura di Cañadío Santander nel 1981.
Dani
Con oltre 25 anni di esperienza in cucina, Dani Garcia Ora si è proposto di conquistare il cielo di Madrid, con un ristorante a suo nome al settimo piano del palazzo di recente apertura Quattro stagioni.
Dove?
Dani
Calle di Siviglia, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Prezzo: € 70 in media
La proposta del nuovo Dani è una visione globale della sua cucina, dove creatività e tecnica convivono con il gusto per il ricettario tradizionale andaluso e i sapori che hanno segnato la sua carriera negli anni, avvolti dall'indiscutibile duende del creatore del “Nuova cucina andalusa”.
Un nuovo luogo di pellegrinaggio, aperto ininterrottamente fino a mezzanotte e la cui proposta culinaria è stata studiata personalmente dallo chef stesso, facendo un giro i piatti più iconici della sua carriera. Così, nel suo menù troviamo proposte come la Tortilla di Dani, con cipolla caramellata e 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini di mucca vecchia e segreto iberico con foie gras; il suo mitico pomodoro nitro con gazpacho verde e tartare di gamberi; il piccante pollo ruspante ripieno di foie gras e tartufo; o la tartare di carote con caviale EVOO e semi di girasole.