Contenuti
Quindi l'estate è stata rumorosa con colori vivaci, l'agosto dell'anguria è finito e settembre ci ha aspettato per una visita. Se per gli abitanti dell'emisfero settentrionale è associato al primo mese dell'autunno, per l'emisfero australe è l'araldo della primavera. Bene, sospiriamo un po' di rammarico sugli intrattenimenti estivi e corriamo coraggiosamente per incontrare il Giorno della Conoscenza, la stagione del velluto, dell'abbondanza e del fascino dell'"estate indiana".
Settembre ha preso il nome dal latino Septem (sette) perché era il settimo mese del vecchio calendario romano (prima della riforma del calendario di Cesare). Gli slavi lo chiamavano "erica“, In onore dell'erica che sboccia durante questo periodo, o Ryuin (ruggire), perché in questo mese è iniziato il clima autunnale, che“ ruggì ”fuori dalla finestra.
A settembre inizia il capodanno slavo o capodanno della chiesa (14 settembre), cioè un nuovo punto di partenza per l'anno liturgico e le sue festività (la prima è la festa della Natività della Santissima Theotokos).
In autunno seguiamo i principi dell'alimentazione stagionale, comandati dai saggi cinesi. Vale a dire, quando pianifichiamo una dieta a settembre, teniamo conto delle peculiarità di questa stagione e scegliamo prodotti tradizionali per il nostro territorio.
Verza
Appartiene alle colture orticole ed è una delle varietà di cavoli da giardino. Ha grandi teste di cavolo, ma a differenza del cavolo bianco, ha foglie sottili ondulate verde scuro.
La patria del cavolo verza è la contea italiana della Savoia. Ora è abbastanza popolare negli Stati Uniti e nei paesi dell'Europa occidentale. In Russia, hanno iniziato a coltivarlo dal XNUMXesimo secolo, tuttavia, il cavolo verza non ha acquisito molta distribuzione nel nostro paese, sebbene nella sua forma grezza il suo gusto e le sue qualità nutrizionali siano molto superiori a quello del cavolo bianco.
Questa varietà di cavolo appartiene a cibi ipocalorici - solo 28 kcal.
Tra le sostanze utili della verza, vanno segnalate vitamina C, E, A, B1, PP, B6, B2, sale di potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, zucchero, proteine, fibre, phytoncides, oli di senape, ferro , carotene, sostanze cenere, tiamina, riboflavina, aminoacidi, carboidrati e sostanze pectiniche, glutatione, ascorbigene, mannitolo alcol (è un sostituto dello zucchero per i diabetici).
Va notato che il cavolo verza è un potente antiossidante naturale, cioè aiuta a proteggere l'organismo dagli agenti cancerogeni, rafforza il sistema immunitario, previene l'invecchiamento cellulare, regola il sistema nervoso, previene lo sviluppo di cellule tumorali, previene un aumento di pressione sanguigna, ha proprietà diuretiche, è facilmente assorbito dall'organismo ed è ottimo per le diete dei diabetici.
In cucina il cavolo verza viene utilizzato per preparare insalate, zuppe, borscht, cavoli ripieni di carne, come ripieno per sformati e sformati.
Carote
È una pianta erbacea biennale che appartiene alla famiglia degli Ombrelli (o Sedano). Differisce dal fatto che nel primo anno della sua crescita si forma una rosetta di foglie e un raccolto di radici, e nel secondo - un cespuglio di semi e semi.
È interessante notare che all'inizio le carote venivano coltivate solo per il bene di semi e foglie profumati, e solo nel XNUMX° secolo. ne (a giudicare da antiche fonti scritte) iniziò a usare il suo ortaggio a radice, che originariamente era viola.
Ora nel mondo ci sono più di 60 tipi di carote, è distribuito in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide.
Le carote contengono molte sostanze utili: vitamina B, C, PP, K, E, beta-carotene (trasformato in vitamina A nell'organismo), proteine, carboidrati, minerali (magnesio, potassio, fosforo, cobalto, ferro, rame, zinco, iodio, cromo, fluoro, nichel), oli essenziali, phytoncides, pectine.
Si consiglia di utilizzare le carote per rafforzare la retina dell'occhio (cioè con miopia, congiuntivite, blefarite, cecità notturna), con rapido affaticamento del corpo, per sostenere le mucose, la pelle. E anche le carote sono utili per carenza di vitamina A, ipovitaminosi, malattie del fegato, sistema cardiovascolare, stomaco, reni, poliartrite, disturbi del metabolismo minerale, anemia, colite, tumori maligni, disbiosi intestinale, nefrite, dermatite e altre malattie della pelle. Ha proprietà diuretiche e coleretiche moderate, migliora il funzionamento del pancreas, ha un effetto positivo sulla salute delle cellule e inibisce le neoplasie, rafforza il sistema nervoso, potenzia le funzioni protettive del corpo, purifica il corpo e lo mantiene in ordine.
Le carote vengono preparate come piatto autonomo o utilizzate come condimento per vari primi e secondi piatti, salse.
Melanzana
Hanno anche un nome scientifico poco conosciuto. Belladonna dai frutti scuri, e anche popolarmente chiamati melanzane, mirtilli e “blu”… La melanzana è un'erba perenne con foglie grandi, spinose e ruvide e fiori viola bisessuali. Il frutto della melanzana è una grossa bacca piriforme, tonda o cilindrica con buccia lucida o opaca. Il colore varia dal giallo brunastro al grigio-verde.
La patria delle melanzane è il Medio Oriente, l'Asia meridionale e l'India. Questo ortaggio è arrivato in Africa nel XNUMX secolo, in Europa - nel XNUMX secolo, dove è stato coltivato attivamente solo a partire dal XNUMX secolo.
La melanzana cruda è un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi che ha solo 24 kcal per grammi XNUMX.
La melanzana contiene zucchero, solidi, grassi, proteine, potassio, magnesio, calcio, sodio, zolfo, fosforo, bromo, alluminio, cloro, ferro, molibdeno, iodio, zinco, rame, fluoro, cobalto, vitamina B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pectina, fibra, acidi organici. E in piccolissime dosi, una sostanza velenosa come la "solanina M".
La melanzana rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo, previene l'aterosclerosi, la colelitiasi, la malattia coronarica, promuove l'emopoiesi, ha proprietà battericide e stimola l'intestino. E inoltre si consiglia di usarlo per malattie renali e diabete mellito, per edema e gotta.
Tutti i tipi di piatti sono preparati con melanzane, ad esempio: melanzane al forno con pomodori; melanzane in scatola sott'olio; involtini di melanzane; julienne di melanzane; Moussaka greca con melanzane; ripieno di melanzane di carne; miscuglio di melanzane; stufato di verdure; caviale; melanzane fritte o in umido con verdure e tanti altri piatti.
Rafano
Si riferisce a piante erbacee perenni della famiglia dei cavoli. Si differenzia tra i suoi “compagni” (senape, crescione e ravanello) per una radice carnosa, grossa, alto fusto eretto con foglie lanceolate, lineari o a tutto margine.
Questa pianta speziata-aromatica era nota agli antichi egizi, romani e greci, che la consideravano in grado non solo di stimolare l'appetito, ma anche di attivare le forze vitali del corpo.
Il rafano contiene fibre, fitoncidi, oli essenziali, vitamina C, B1, B3, B2, E, B6, acido folico, macro e microelementi (potassio, magnesio, calcio, sodio, ferro, fosforo, manganese, rame, arsenico), zucchero , aminoacidi, lisozima (sostanza proteica battericida), composti organici, glicoside sinigrina (scomposto in olio di senape allile), enzima mirosina.
Il rafano ha proprietà battericide, stimola l'appetito, migliora la secrezione del tratto gastrointestinale, ha proprietà antiscorbutiche, espettoranti e coleretiche, previene lo sviluppo della carie. È consigliato per vari processi infiammatori, malattie del fegato, vescica, raffreddori, malattie del tratto gastrointestinale, gotta, malattie della pelle, reumatismi e sciatica.
In cucina, la radice di rafano viene utilizzata per preparare salse, che vengono servite con pesce e salumi, insalate di verdure.
Le foglie di rafano finemente tritate si armonizzano bene con le zuppe fredde (okroshka di verdure e funghi, botvinia), vengono utilizzate per salare, mettere in salamoia e mettere in salamoia cetrioli, pomodori, zucchine, cavoli e persino uva spina.
fichi
Chiamano anche un fico, un fico, una bacca di vino, un fico, una bacca di Smirne o un fico - un ficus subtropicale deciduo con una corteccia grigio chiaro liscia e grandi foglie verde brillante. Piccoli fiori anonimi si trasformano in infruttescenze dolce-succose a forma di pera con buccia sottile, piccoli peli e semi. A seconda della varietà, i fichi sono di colore giallo, giallo-verde o nero-blu.
I fichi provengono dalla regione montuosa della Caria, l'antica provincia dell'Asia Minore. Oggi i fichi sono coltivati nel Caucaso, nell'Asia centrale, in Crimea, in Georgia, nella penisola di Absheron, nei paesi del Mediterraneo, nelle regioni montuose dell'Armenia, in alcune regioni dell'Azerbaigian, sulla costa dell'Abkhazia e nel territorio di Krasnodar.
È interessante notare che, secondo la Bibbia, fu con una foglia di fico (foglia di fico) che Adamo ed Eva coprirono la loro nudità dopo aver assaggiato la mela dell'albero della conoscenza.
I fichi contengono ferro, rame, calcio, magnesio, potassio, fibre, ficina, vitamina A, B, il 24% di zucchero grezzo e il 37% essiccato.
I frutti di fico hanno proprietà antipiretiche e diaforetiche, effetto lassativo, migliorano le condizioni dello stomaco e dei reni, promuovono la coagulazione del sangue e il riassorbimento dei coaguli di sangue vascolare, alleviano il battito cardiaco forte. Pertanto, è utile includerli nella dieta per malattie del sistema cardiovascolare, ipertensione e insufficienza venosa, mal di gola, raffreddori, infiammazioni delle gengive e delle vie respiratorie. Il fico combatte con successo i postumi di una sbornia, il sovrappeso, la tosse, lo stress, migliora l'appetito.
In cucina, la “bacca di vino” viene utilizzata fresca, essiccata ed essiccata per dolci, sorbetti, sciroppi, marmellate, confetture e conserve. I buongustai consigliano di utilizzare i fichi in piatti a base di pesce, carne o formaggio (ad esempio, farcire il pesce con i fichi o cuocere il formaggio con esso).
Pera
È un albero da frutto della famiglia delle Rosaceae, che raggiunge i 30 m di altezza e si distingue per foglie tondeggianti e grandi fiori bianchi. I frutti della pera sono di forma grande, oblunga o rotonda, di colore verde, giallo o rossastro.
La prima menzione delle pere si trova nella poesia cinese scritta mille anni prima della nostra era. Inoltre, c'erano antichi monumenti letterari greci in cui veniva menzionato anche questo frutto e il Peloponneso era chiamato il "Paese delle pere".
Al momento sono conosciute più di mille varietà di pere nel mondo, ma questo non è il limite per gli allevatori che ne presentano ogni anno nuove varietà.
Questo frutto appartiene a cibi ipocalorici, poiché nella sua forma grezza ha 42 kcal per cento grammi, ma in forma secca la pera diventa ipercalorica - già 270 kcal.
Gli scienziati hanno trovato molte sostanze utili nella pera: fibra, saccarosio, glucosio, fruttosio, carotene, acido folico, ferro, manganese, iodio, potassio, rame, calcio, sodio, magnesio, fosforo, fluoro, zinco, molibdeno, cenere, pectine , acidi organici, vitamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tannini, arbutina antibiotica, sostanze biologicamente attive, oli essenziali.
La pera ha azione antimicrobica e battericida, migliora il metabolismo, favorisce la sintesi di globuli sani, ha un effetto benefico sul lavoro del cuore e dei muscoli, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, migliora la digestione, stimola i reni e il fegato. Pertanto, si consiglia di includerlo nella dieta del cibo medico per palpitazioni cardiache, depressione, vertigini, prostatite, infiammazione della vescica e dei reni, disfunzione del pancreas, affaticamento, perdita di appetito, scarsa guarigione di ferite e tessuti, nervosismo , insonnia e altre malattie.
Molto spesso, la pera viene consumata fresca e può anche essere essiccata, cotta al forno, in scatola, composta da composte e succhi, conserve, marmellate e confetture.
Blueberry
È anche chiamato ubriacone o gonobel - è un arbusto deciduo della famiglia Heather del genere Vaccinium, si distingue per i rami grigi lisci curvi e blu con una fioritura bluastra, succose bacche commestibili. I mirtilli crescono nella zona della foresta, nella fascia alta delle montagne, nella tundra, nelle paludi e nelle torbiere in tutte le regioni dell'emisfero settentrionale con un clima freddo e temperato.
Si riferisce a prodotti dietetici a basso contenuto calorico – solo 39 kcal.
I mirtilli contengono fillochionina (vitamina K1), acido benzoico, citrico, malico, ossalico e acetico, fibre, pectina colorante e tannini, carotene, provitamina A, acido ascorbico, vitamine del gruppo B, flavonoidi, vitamina PK, PP, amminoacidi essenziali.
Le bacche di mirtillo si distinguono per proprietà uniche: protegge dalle radiazioni radioattive, rafforza i vasi sanguigni, normalizza la funzione cardiaca, preserva la salute del pancreas e dell'intestino, rallenta l'invecchiamento delle cellule nervose e del cervello. E anche il mirtillo ha un effetto coleretico, antiscorbutico, cardiotonico, antisclerotico, antinfiammatorio e ipotensivo. Si consiglia di utilizzarlo per ipertensione, aterosclerosi, tossicosi capillare, mal di gola, febbre, reumatismi, dissenteria, diabete mellito, per ripristinare la vista, aumentare la coagulazione del sangue e attivare (mantenere) la vitalità,
Di solito, i mirtilli vengono consumati freschi e sono anche usati per fare marmellata e vino.
Semole di farina d'avena
È l'ingrediente principale della farina d'avena (farina d'avena), che si ottiene cuocendola a vapore, sbucciarla e macinarla. Solitamente la farina d'avena ha un colore giallo-grigiastro con varie sfumature, e anche in termini di qualità è di prim'ordine e di massimo grado.
La farina d'avena contiene antiossidanti naturali, fosforo, calcio, biotina (vitamina B), potassio, ferro, magnesio, sodio, zinco, vitamina B1, E, PP, B2, beta-glucano.
I prodotti a base di farina d'avena aumentano la capacità del corpo di resistere agli effetti dell'ambiente e di varie infezioni, prevenire l'anemia, promuovere lo sviluppo del sistema scheletrico, migliorare le condizioni della pelle, abbassare i livelli di colesterolo e mantenere livelli di zucchero ottimali. La farina d'avena ha un effetto antinfiammatorio e avvolgente, deterge e stimola il tratto gastrointestinale, previene la progressione di gastriti e ulcere allo stomaco, è indicata per dolori e gonfiore, dermatiti.
Ricordiamo tutti la famosa frase di Berimor (il maggiordomo del film “Il cane dei Baskerville”) “Farina d'avena, signore!”. Ma va notato che oltre alla farina d'avena, questo cereale viene utilizzato per la preparazione di porridge di cereali viscosi, purè, zuppe viscide e di latte, casseruole.
Di ceci
Altri nomi - ceci, nakhat, piselli di montone, blister, shish - è una pianta leguminosa annuale della famiglia delle leguminose, che appartiene anche al gruppo dei legumi. La maggior parte dei ceci viene coltivata in Medio Oriente per i loro semi, che sono la base dell'hummus. I semi di cece hanno colori diversi (dal giallastro al marrone scuro) e all'esterno sembrano una testa di ariete con il becco di un uccello. Crescono da uno a tre pezzi per baccello.
I ceci sono coltivati in Europa orientale, regione mediterranea, Africa orientale, Asia centrale (da dove proviene) e India.
I chicchi di ceci contengono proteine, oli, carboidrati, vitamina B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potassio, calcio, fosforo, magnesio, acido malico e ossalico, metionina e triptofano.
L'uso di piatti di ceci aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, aumentare l'immunità, migliorare la composizione del sangue e rafforzare il tessuto osseo. È inoltre raccomandato per la prevenzione delle malattie vascolari e cardiache, la normalizzazione della digestione, la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue e la protezione degli occhi dalla cataratta.
I ceci si consumano fritti e lessati, utilizzati per la preparazione di insalate, dolciumi e conserve. I ceci germogliati vengono aggiunti a cocktail vitaminici, zuppe e patè.
Zander
Appartiene alla famiglia Perch. Differisce dal fatto che ha un corpo allungato e compresso lateralmente con piccole scaglie seghettate, spine sulle ossa branchiali, una grande bocca con mascelle allungate e numerosi piccoli denti e persino zanne. Il lucioperca è grigio-verdastro con un ventre bianco e strisce trasversali marrone-nere.
L'habitat del lucioperca è costituito da fiumi e laghi con alti livelli di ossigeno nell'acqua. Vive principalmente in profondità con fondo sabbioso o argilloso non interrato.
La carne di lucioperca contiene vitamina B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteine, grassi, calcio, sodio, magnesio, fosforo, potassio, zolfo, cloro, zinco, ferro, iodio, manganese, rame, fluoro , cromo, cobalto, molibdeno e nichel.
Il lucioperca viene utilizzato per la preparazione di zuppe di pesce e insalate, può essere cotto al forno o fritto, grigliato, farcito, salato, appassito, essiccato, bollito o in umido.
Bream
Pesce della famiglia delle Carpe, che si distingue per un corpo compresso lateralmente, lunghe pinne e una chiglia non ricoperta di squame. Il colore dell'orata varia dal piombo al nero con riflessi verdognoli. Gli adulti possono raggiungere i 50-75 cm di lunghezza e gli 8 kg di peso. Bream ama i bacini idrici con correnti moderate e ampi gradini di ripide discariche di fondo, vecchi letti di fiumi in bacini artificiali e grandi baie.
La carne di orata è una fonte di fosforo, acidi grassi omega-3, potassio, magnesio, calcio, sodio, ferro, cloro, cromo, molibdeno, fluoro, nichel, vitamina B1, C, B2, E, A, PP, D.
L'orata è utile per pulire i vasi sanguigni, rafforza le ossa, abbassa il colesterolo, previene lo sviluppo di malattie coronariche, ictus e ipertensione.
Se pensi che l'orata sia adatta solo per la zuppa di pesce o la frittura, ti sbagli: gli chef hanno escogitato molti modi per preparare deliziosi piatti con l'orata. Ad esempio, "orata fritta su una gratella", "orata in salamoia", "orata al forno", "orata al forno sul fuoco", "orata ripiena di farina di grano saraceno", "orata alla romana", "in umido orata con mele cotogne ”e altri.
Storione
Questo è un pesce anadromo del genere Freshwater della famiglia Sturgeon, che si distingue per file longitudinali di scudi ossei e raggi della pinna caudale che girano intorno all'estremità della coda. Lo storione è diffuso in Asia, Nord America ed Europa. Per tutti i popoli, lo storione era considerato il cibo degli aristocratici e dei monarchi. Oggigiorno lo storione viene catturato più per la vescica natatoria e per il caviale.
Lo storione contiene grassi e proteine facilmente digeribili, aminoacidi, potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio, ferro, cloro, fluoro, cromo, molibdeno, nichel, vitamine B1, C, B2, PP, acidi grassi utili, iodio, fluoro,
L'uso dello storione aiuta a ridurre il colesterolo, la crescita ossea, riduce il rischio di infarto miocardico e normalizza la ghiandola tiroidea.
La carne di storione viene consumata fresca (per la preparazione di vari piatti), affumicata o salata.
Porcini
Questo è un fungo del genere Borovik, che ha il maggior numero di nomi in russo. In diverse regioni della Russia è chiamato in modo diverso: bebik, belevik, scioperanti, gallo cedrone, giallastro, coccinella, orso, padella, podkorovnik, fungo veritiero e costoso.
Il fungo porcino ha un grande cappello carnoso e una gamba bianca spessa e gonfia. Il colore del cappello del fungo dipende dal luogo di crescita e dall'età, è chiaro, giallastro e marrone scuro. Alcune sottospecie del fungo porcino sono dei veri giganti: possono raggiungere il mezzo metro di diametro e fino a 30 cm di altezza.
Il contenuto calorico del fungo porcino nella sua forma grezza è di 22 kcal per 100 ge in forma secca - 286 kcal.
Il fungo bianco contiene vitamine A, B1, C, D, riboflavina, zolfo, polisaccaridi, lecitina etere, ergotioneina, alcaloide ercedina.
L'utilizzo del fungo porcino favorisce la salute e la crescita di capelli e unghie, sostiene la funzione della tiroide, stimola la secrezione dei succhi digestivi, aiuta a combattere il cancro, previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, sostiene il rinnovamento cellulare e crea protezione contro batteri, virus, agenti cancerogeni e funghi. Inoltre ha proprietà cicatrizzanti, antinfettive, toniche e antitumorali. Il fungo bianco dovrebbe essere incluso nella dieta con un guasto, tubercolosi, angina pectoris, al fine di migliorare il metabolismo.
Si consiglia di mangiare funghi secchi (come crostini senza lavorazioni aggiuntive) e zuppe di funghi. I funghi porcini fritti vanno consumati con parsimonia e con abbondanti verdure succose.
Formaggio
Si tratta di un prodotto caseario alimentare ottenuto da latte crudo, al quale vengono aggiunti fermenti lattici o fermenti lattici. Nell'industria, il formaggio viene prodotto utilizzando sali fondenti che "sciolgono" materie prime non casearie e prodotti caseari.
Tipi di formaggio: formaggio fresco (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), formaggio a pasta cruda (Cheddar, Gouda, Pecorino), formaggio a pasta pressata bollito (Beaufort, Parmigiano), formaggio a pasta molle con muffa (Camembert, Brie), formaggio a pasta molle con lavato bordi (Limburgskiy, Epuisse, Munster), formaggio erborinato con blu (Roquefort, Ble de Cos), formaggio di pecora o capra (Saint-Maur, Chevre), formaggio fuso (Shabziger), formaggio da aperitivo, formaggio da sandwich, formaggio aromatizzato (paprika , spezie, noci).
Il formaggio contiene grassi, proteine (più della carne), fosforo, calcio, aminoacidi essenziali (inclusi metionina, lisina e triptofano), fosfatidi, vitamina A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, acido pantotenico ...
Il formaggio stimola l'appetito e la secrezione del succo gastrico, reintegra gli alti costi energetici, allevia lo stress e migliora il sonno, è utile per la tubercolosi e le fratture ossee. Si raccomanda di essere incluso nel menu di bambini, donne incinte e madri durante l'allattamento.
Ci sono molti modi e opzioni per usare il formaggio in cucina. Con esso vengono preparati primi e secondi piatti, piatti di carne e pesce, stuzzichini e tagliere di formaggi, pasticceria secca, insalate, fonduta di formaggio, ecc.
vitello
Questo è il nome della carne di un vitello di cinque mesi, che ha un morso più raffinato e tenero rispetto al manzo. La carne di vitello da latte, alimentata esclusivamente con latte, è particolarmente richiesta in Gran Bretagna, Olanda e Francia. Tale carne è caratterizzata da un colore rosa pallido, struttura vellutata e un sottile film di grasso sottocutaneo. 100 grammi di vitello da latte contengono 96,8 kcal.
La carne di vitello contiene lipidi, proteine, vitamina B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesio, potassio, calcio, ferro, sodio, rame, fosforo, aminoacidi, estratti, gelatina.
La carne di vitello contribuisce alla regolazione del glucosio e alla coagulazione del sangue. È utile per la salute del sistema nervoso e della digestione, della pelle, delle mucose, delle malattie cardiovascolari, dell'anemia, per la prevenzione degli infarti e dell'urolitiasi. È consigliato per bambini, donne in gravidanza, diabetici e ipertesi.
Il vitello può essere bollito, al forno e fritto, cuocere il primo (brodi, zuppe) e il secondo (scaloppina, roast beef, zrazy, spezzatino), spuntini. I buongustai possono cucinare carne di vitello, ad esempio, con salsa di cioccolato o fragole, zenzero e salsa di mirtilli.
Tsikoriy
O "Petrov Batoghi“È un'erba biennale o perenne della famiglia delle Asteraceae, che ha un fusto erbaceo alto e diritto (fino a 120 cm) e fiori blu o rosati. Ormai nel mondo si coltivano solo due tipi di cicoria (comune e insalata), mentre in natura esistono altri sei tipi di cicoria. È distribuito in Sud e Nord America, India, Australia, Eurasia e Nord Africa.
La radice di cicoria contiene carotene, inulina, vitamina C, pectina, vitamine B1, B3, B2, micro e macroelementi, acidi organici, proteine e resine.
La cicoria ripristina la microflora intestinale, favorisce l'apparato digerente e il cuore, normalizza il metabolismo, dilata i vasi sanguigni e rimuove il colesterolo, ha proprietà diuretiche e bruciagrassi. Pertanto, è utile per diabete mellito, gastrite, disbiosi, ulcere gastriche e duodenali, malattie della colecisti e del fegato, tachicardia, aterosclerosi, anemia, malattia ischemica e anemia.
La bevanda alla radice di cicoria è un ottimo sostituto del caffè.
Noce
Chiamato anche Voloshsky. È un albero alto della famiglia delle noci con una corona densa, ampia e arrotondata e foglie grandi. Il frutto della noce si distingue per una spessa buccia coriacea-fibrosa e un forte osso.
La buccia delle noci contiene vitamina A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, carotene, sitosteroni, tannini, chinoni, acido linolenico, gallico, ellagico e linoleico, juglone, gallotannini, olio essenziale, phytoncides, potassio, fosforo, magnesio, zolfo, calcio, ferro, manganese, alluminio, zinco, cobalto, iodio, rame, cromo, stronzio, nichel, fluoro.
La noce ha un effetto positivo sui vasi sanguigni del cervello, allevia la forte tensione nervosa, rafforza il fegato, il cuore, è utile con un aumento del livello di lavoro mentale o fisico, è consigliata per il trattamento delle malattie della tiroide.
Per il suo gusto, le noci sono un ingrediente universale in cucina; sono utilizzati per dolci e prodotti da forno, salsa di noci per piatti di pesce e carne.