Ingredienti Schnitzel
maiale, 1 categoria | 168.0 (grammo) |
uovo di pollo | 0.2 (pezzo) |
cracker | 22.0 (grammo) |
Grasso animale | 12.0 (grammo) |
capperi | 8.0 (grammo) |
limone | 8.0 (grammo) |
burro | 8.0 (grammo) |
Le porzioni, tagliate dalla polpa dell'anca, vengono battute e allentate, dando loro una forma ovale-oblunga, inumidite in un lezon, impanate nel pangrattato e fritte su entrambi i lati. In vacanza, la cotoletta viene messa su un contorno, versata con grasso, capperi riscaldati con grasso e scorza e sopra una fetta di limone senza pelle (colonna I). Secondo la colonna I, il piatto può essere rilasciato senza capperi e limone, e secondo le colonne II e III - senza grasso. Guarnizione – patate lesse, patate fritte (da bollite), patate fritte (da crude); patate fritte, verdure bollite con grasso, verdure in salsa di latte (opzione 2), contorni complessi.
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 456.2 kCal | 1684 kCal | 27.1% | 5.9% | 369 g |
Proteine | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 4.8% | 461 g |
grassi | 39.2 g | 56 g | 70% | 15.3% | 143 g |
carboidrati | 9.9 g | 219 g | 4.5% | 1% | 2212 g |
acidi organici | 0.5 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.2% | 10000 g |
Water | 15.6 g | 2273 g | 0.7% | 0.2% | 14571 g |
Cenere | 0.4 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 1.7% | 1286 g |
Retinolo | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 5.9% | 375 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.4% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 89 mg | 500 mg | 17.8% | 3.9% | 562 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.6% | 833 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.4% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.5% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.03 μg | 3 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Vitamina C, ascorbico | 3.3 mg | 90 mg | 3.7% | 0.8% | 2727 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 1.6% | 1364 g |
Vitamina H, biotina | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 1.1% | 1923 g |
Vitamina PP, NE | 5.739 mg | 20 mg | 28.7% | 6.3% | 348 g |
niacina | 3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 224.7 mg | 2500 mg | 9% | 2% | 1113 g |
Calcio, Ca | 47.6 mg | 1000 mg | 4.8% | 1.1% | 2101 g |
Silicio, Si | 6.9 mg | 30 mg | 23% | 5% | 435 g |
Magnesio, mg | 28.2 mg | 400 mg | 7.1% | 1.6% | 1418 g |
Sodio, Na | 52.6 mg | 1300 mg | 4% | 0.9% | 2471 g |
Zolfo, S | 199.8 mg | 1000 mg | 20% | 4.4% | 501 g |
Fosforo, P | 190.7 mg | 800 mg | 23.8% | 5.2% | 420 g |
Cloro, Cl | 52.3 mg | 2300 mg | 2.3% | 0.5% | 4398 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 205.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 41.9 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 23.3 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 2.6% | 857 g |
Iodio, io | 7.8 μg | 150 μg | 5.2% | 1.1% | 1923 g |
Cobalto, Co | 7.6 μg | 10 μg | 76% | 16.7% | 132 g |
manganese, mn | 0.5485 mg | 2 mg | 27.4% | 6% | 365 g |
Rame, Cu | 169.8 μg | 1000 μg | 17% | 3.7% | 589 g |
Molibdeno, Mo. | 14.2 μg | 70 μg | 20.3% | 4.4% | 493 g |
Nichel, Ni | 15.3 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 28.7 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 2.6 μg | 55 μg | 4.7% | 1% | 2115 g |
Stronzio, Sr. | 27.4 μg | ~ | |||
Titano, tu | 6.2 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 59.2 μg | 4000 μg | 1.5% | 0.3% | 6757 g |
Cromo, Cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 4.8% | 455 g |
Zinco, Zn | 2.1104 mg | 12 mg | 17.6% | 3.9% | 569 g |
Zirconio, Zr | 3.4 μg | ~ | |||
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 6.9 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.6 g | max 100 г | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 33.4 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 456,2 kcal.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Silicio è incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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