Preparazione:
1. Scaldare l'olio in una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio, mescolando,
fino a morbido. Aggiungere il riso, mescolare fino a quando ogni chicco è
completamente ricoperto d'olio. Aggiungere il brodo, portare a bollore. ridurre
fuoco, e cuocere, coperto con un coperchio, per 15 minuti, mescolando più volte.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare, senza togliere il coperchio, per 10 minuti.
2. Nel frattempo, scaldare dell'altro olio in una padella. friggere
funghi, zucchine, peperoni e pomodori, mescolando fino a quando tutte le verdure sono
morbido. Mescolare il riso con le verdure e le olive. Servire cosparso
scaglie di formaggio.
Buon appetito!