Gestire rigorosamente le strutture ricettive

Non si tratta solo di abilità culinarie, i ristoranti richiedono una base finanziaria ed economica che ne garantisca l'esistenza nel tempo.

Come rendere redditizia la mia proposta culinaria?.

Ora questa grande domanda che molti cuochi o chef alle prime armi si pongono, è molto più semplice con il recente manuale che è stato rilasciato.

È il libro, Gestione economica del restauro, opera di Ricardo Hernández Rojas e Juan Manuel Caballero, edito dalla casa editrice Don Folio.

Gli autori rivelano in questo libro quali dovrebbero essere i margini operativi di qualsiasi attività di ristorazione per farla prosperare. Analizzando ipotesi di biglietto medio da € 12 a € 150, dove le differenze di marginalità sono la chiave per comprendere la fattibilità della proposta commerciale di ogni struttura.

Il libro è una sintesi teorico-pratica di come gestire con profitto una struttura di albergatori e quindi garantirne la permanenza negli anni, migliorandone i risultati.

Prologhi stella Michelin

La lettura di questo libro-manuale sull'imprenditorialità e la formazione aziendale, per gestire una struttura ricettiva, inizia con la visione di chef prestigiosi.

Tre chef affermati nel panorama nazionale, ci accompagnano nella loro lettura. si tratta di Kisko García, chef del ristorante Choco, Periko Ortega, chef del Ristorante Consiglia y José Damián Partido, Chef de Cuisine di Paradores de Turismo de España.

I tre sottolineano nelle loro parole, l'importanza della metodologia di gestione nella quotidianità di un ristorante, per raggiungere la tanto attesa redditività come parte complementare dell'attività culinaria professionale, che se questo binomio non potesse essere compreso un ristorante redditizio.

Sette blocchi di gestione aziendale nella ristorazione

• La prima ci avvicina alle enormi potenzialità del turismo nel suo rapporto con la ristorazione, come vero motore del turismo enogastronomico.
• La seconda ci prepara alla definizione degli obiettivi e del modello di business che deve essere strutturato.
• Il terzo blocco è interamente dedicato alla finanza, all'analisi e al conto economico.
• Il quarto approfondisce modelli di business marginali.
• La quinta analizza le principali voci che dovrebbe avere un saldo di ripristino.
• Il sesto trae conclusioni generali,
• Il settimo intraprende le strategie per aumentare il margine di affari.